食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)類別和品種（ppt105）-食品飲料-全文預(yù)覽
【正文】 辛香劑等。 B 豆豉： 大豆原料經(jīng)潤(rùn)水蒸煮 ,拌麥粉 (或不拌麥粉 )制曲發(fā)酵 ,利用微生物酶類 ,將原料中蛋白質(zhì)降解至一定程度 ,再采取加鹽 、 加酒或干燥等措施 ,抑制酶的活性 ,延緩分解過(guò)程 ,使原料中部分蛋白質(zhì)和酶解產(chǎn)物共同保存下來(lái) ,呈干態(tài)或半干態(tài)的顆粒狀 ,此種發(fā)酵性制品稱為豆豉 。 如：烤魚(yú)片 、 烤鰻 、 調(diào)味烤鰻 、 魚(yú)松 、 鰻魚(yú)干 、 調(diào)味熟干海帶 、 紫菜 、 其他藻類烤干制品 。 根據(jù)脫水工藝的不同 ， 可分為： A 風(fēng)干水產(chǎn)品 B 烘干水產(chǎn)品 C 壓干水產(chǎn)品 ? ◇熟制水產(chǎn)制品 ? 以海（淡）水魚(yú)、蝦、蟹、貝類、藻類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)用調(diào)味品腌制、晾曬、熟制、包裝等工藝加工后可直接食用的水產(chǎn)品。 （ 6） 凍淡水蝦類： 凍淡水蝦 、 凍淡水蝦仁 。 （ 2） 凍海水蝦類： 凍對(duì)蝦 、 凍去頭對(duì)蝦 、 凍鷹爪蝦 、 凍 蝦仁 、 凍龍蝦 、 其他凍海水蝦類 。 （ 2）咸蛋 ：以鮮蛋為原料，經(jīng)用鹽水或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制而成的蛋制品。 分類 : 按非脂成分 中的水分含量可分為： 軟質(zhì) 、 半硬質(zhì) 、 硬質(zhì) 、 特硬質(zhì)干酪 。 (3）奶油：以牛乳稀奶油為原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，加工制成的固態(tài)產(chǎn)品。 D 調(diào)味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脫脂乳粉）為主料，添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)濃縮、干燥（或干混）制成的、乳固體含量不低于 70%的粉狀產(chǎn)品。 ◇乳制品 （ 1） 乳粉 ：以牛乳或羊乳為主料，添加 不添加輔料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。 （ 3）酸乳：以牛（羊）乳或復(fù)原乳為主 原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵、攪拌或不攪 拌，添加或不添加其它成分制成的 純酸牛乳和風(fēng)味型酸乳。 （ 2）滅菌乳：以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為主料，不添加或添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品。 （六）乳及乳制品 ? ◇液體乳 ? （ 1）殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。 ◇ 餅干 餅干是以小麥粉 (或糯米粉 )為主要原料 ,加入 (或不加入 )糖 、 油及其它輔料 ,經(jīng)調(diào)粉 、 成型 、 烘烤制成的水分低于 6%的松脆食品 。 可分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、粽子類、糕團(tuán)類、水油皮類 （ 4）熟粉制品 ： 將米粉或面粉預(yù)先熟制 ,然后與其它原輔料混合而制成的一類糕點(diǎn)。 4 ◇ 食用酒精 以谷物 、 薯類 、 糖蜜為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵 ，蒸餾而制成的含水酒精 ， 即食品工業(yè)專用的食用酒精 。 當(dāng)使用兩種或兩種以上水果為原料時(shí) ，可按用量比例最大的水果名稱來(lái)命名 。 ? （ 4） 果酒： 以新鮮水果或果汁為原料 ， 經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的 、 酒精度在 7%～ 18%（ V/V） 的發(fā)酵酒 。 ? （ 2） 黃酒： 以稻米 、 黍米 、 黑米 、 小麥 、 玉米等為原料 ， 加曲 、 酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒 。 應(yīng)寫(xiě)明核準(zhǔn)品種 。 ? 按添加物來(lái)源分為： ? （ 1） 植物類配制酒 （ 植物類露酒 ） ：利用食用植物的花 、 葉 、 根 、 莖 、 果為香源及營(yíng)養(yǎng)源 ， 經(jīng)再加工制成的 、 具有明顯植物香及有用成分的配制酒 。 （ 4）伏特加 以谷物、薯類或糖蜜等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成食用酒精，再經(jīng)過(guò)特殊工藝 精制加工制成的、酒精度為 38%～ 40%（ V/V）的蒸餾酒。 ?16 ◇ 其他肉制品 ： ? （ 1） 肴肉 ? （ 2） 熏煮火腿 ? （ 3） 油酥肉松 ? （ 4） 肉粉松 ? （ 5） 肉糜脯 (四 ) 酒類 ? ◇ 蒸餾酒 以糧谷 、 薯類 、 水果等為主要原料 ， 經(jīng)發(fā)酵 、 蒸餾 、 陳釀 、 勾兌制成的 、 酒精度在 18%～ 60%（ V/V） 的飲料酒 。 ?11 ◇ 干肉制品 以鮮 (凍 )畜禽肉為原料 ， 經(jīng)鹽腌 、晾曬 、 風(fēng)干而成的肉制品 。 ? （ 2） 火腿 ：以鮮豬肉后腿為原料 ， 經(jīng)腌制 、 洗曬或風(fēng)干 、 發(fā)酵或不發(fā)酵加工而成的具有火腿特有風(fēng)味的生肉制品 。 ?7 ◇ 肉干 ? 以畜 、 禽瘦肉為原料 ， 經(jīng)修割 、 預(yù)煮 、切丁 （ 片 、 條 ） 、 調(diào)味 、 復(fù)煮 、 收湯 、干燥制成的肉制品 ， 如：牛肉干 、 豬肉干 。 ?2 ◇ 畜 、 禽肉分割 ? 指對(duì)豬 、 牛 、 樣 、 雞等各種畜 、 禽進(jìn)行分割 、 冷凍 、 冷藏加工 ， 不包括商業(yè)冷藏 。 ? A 茶湯飲料 ? B 果汁茶飲料 ? C 果味茶飲料 ? D 其他茶飲料 ?5 ◇ 植物飲料 ? 在這里指的是除果蔬汁 、 植物蛋白 、 茶飲料外的其他植物飲料 。 ? （ 2） 可樂(lè)型：含有焦糖色 、 可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果和水果香型的辛香 、 果香混合香型的碳酸飲料 。 （ 5） 濃縮果蔬汁 （ 6） 濃縮果蔬漿 ? 3 ◇ 蛋白飲料 （ 1） 含乳飲料： 以鮮乳或乳制品為原料（ 經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵 ） ， 經(jīng)為加工制成的制品 。 ? （ 1） 天然礦泉水 ? （ 2） 自然來(lái)源飲用水 ? （ 3） 飲用純凈水 ? （ 4） 飲用礦物質(zhì)水 ? （ 5） 其他飲用水 ?2 ◇ 果蔬汁 ? 以新鮮或冷藏水果和蔬菜為原料 ， 經(jīng)加工制得的果菜汁液制品 ，也指在果汁或濃縮果汁中加入水 、糖液 、 酸味劑等 ， 經(jīng)調(diào)制而成的直接飲用的飲料 。 ? 4 ◇ 甜味冰 以飲用水 、 食糖等為主要原料 ， 添加香料 ， 經(jīng)混合 、 滅菌 、 灌裝 、 凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品 。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)類別和品種 (一）生產(chǎn)加工 ? 一、冷凍飲品 ： 以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食品添加劑等經(jīng)混合配制、加熱殺菌、均質(zhì)、老化、凍結(jié)而成的冷食飲品。 ? 3 ◇ 雪糕 以飲用水、乳品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。 (二）飲料 ? 1 ◇ 包裝飲用水 指經(jīng)過(guò)濾 、 滅菌等工藝處理 ， 密閉于容器中 ， 不含任何添加劑 、 可直接飲用的水 。 （ 3） 果蔬汁飲料：成品中果蔬汁含量≥ 10% （ 4） 果蔬肉飲料：成品中果蔬汁含量≥ 10%， 果蔬肉 ≥ 5%。 不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的含二氧化碳?xì)怏w的飲料 。 A 運(yùn)動(dòng)飲料 B 營(yíng)養(yǎng)素飲料 ? （ 7） 茶飲料：用水浸泡茶葉 ， 經(jīng)抽提 、 過(guò)濾 、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入糖液 、酸味劑 、 果汁或植物 、 谷物抽提液等調(diào)治而成的飲品 。 ? 8 ◇ 其他飲料 ? 明確產(chǎn)品名稱 (三） 肉及肉制品 ?1 ◇ 畜 、 禽肉屠宰 指對(duì)豬 、 牛 、 樣 、 雞等各種畜 、 禽進(jìn)行宰殺以及鮮肉冷凍等保鮮活動(dòng) ， 但不包括商業(yè)冷藏 。 ?6 ◇ 肉松 ? 以畜 、 禽瘦肉為原料 ， 經(jīng)煮制 、 撇油 、調(diào)味 、 收湯 、 炒松 、 搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品 。 ? （ 1） 臘肉 ：指以鮮 （ 凍 ） 畜禽肉為原料 ， 加入輔料 ， 經(jīng)腌制 、 晾曬 、 烘干或煙熏加工制成的咸肉或臘肉制品 。 ?10 ◇ 熏肉
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