食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)類別和品種ppt105-食品飲料-wenkub
2022-08-23 17:45:58 本頁(yè)面
【正文】 姆酒 以甘蔗汁或糖蜜為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵 、 蒸餾 ，在橡木桶貯存陳釀至少兩年 ， 酒精度在45%～ 55%（ V/V） 的蒸餾酒 。 ? （ 1） 白酒 以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。 ?12 ◇ 板鴨 （ 1） 非煙熏板鴨 （ 2） 煙熏板鴨 13 ◇ 扒雞 ? 以鮮 （ 凍 ） 雞為原料 ， 經(jīng)腌制 、 晾曬而成的雞制品 。 ? （ 3） 咸肉 ：以鮮 （ 凍 ） 畜 （ 禽 ） 肉為主要原料 ， 經(jīng)鹽腌制成的肉制品 。 ?8 ◇ 肉脯 以畜 、 禽瘦肉為原料 ， 經(jīng)切片 、 調(diào)味 、腌漬 、 攤篩 、 烘干 、 烤制等工藝制成薄片型的肉制品 ， 產(chǎn)品分類：肉脯 、 肉（ 糜 ） 脯 。 ?3 ◇ 灌腸類肉制品 ? （ 1） 熟肉灌腸：如紅腸 、 肉腸等 ? （ 2） 生肉灌腸：如香腸 、 臘腸 、 香肚等 ?4 ◇ 醬鹵類肉制品 以鮮（凍）畜、禽肉、內(nèi)臟為主要原料，加以調(diào)味料，經(jīng)煮制而成的熟肉制品 。 在填寫時(shí)應(yīng)注明具體品種 。 ? （ 3） 其他型：如果汁型 、 果味型 、 低熱量型碳酸飲料 。 ? A 配制型含乳飲料 ? 乳飲料：蛋白質(zhì) ≥ 1％ ? 乳酸飲料：蛋白質(zhì) ≥ ％ ? B 發(fā)酵型含乳飲料 ? 乳酸菌乳飲料：蛋白質(zhì) ≥ 1％ ? 乳酸菌飲料：蛋白質(zhì) ≥ ％ ? （ 2） 植物蛋白飲料： 蛋白質(zhì) ≥ % A 豆乳類飲料 B 椰子乳 （ 汁 ） 飲料 C 杏仁乳 （ 露 ） 飲料 D 其他：如以核桃仁 、 花生等為原料制 成的植物蛋白飲料 ， 核準(zhǔn)時(shí)應(yīng)明確品種名稱 。 ? （ 1） 果蔬汁：直接榨取 、 滲濾浸取 、或以濃縮果蔬汁加入濃縮時(shí)失去的等量天然水分而成 。 ? 5 ◇ 食用冰 以飲用水為原料 ， 經(jīng)滅菌 、 注模 、 凍結(jié) 、 脫模 、包裝等工藝制成的冷凍飲品 。 ? 1 ◇ 冰淇淋 ? 以飲用水 、 牛奶 、 奶粉 、 奶油 （ 或植物油脂 ） 、 食糖等為主要原料 ， 加入適量食品添加劑 ， 經(jīng)混合 、 滅菌 、 均質(zhì) 、 老化 、 凝凍 、 硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品 。 ? 2 ◇ 冰霜 （ 雪泥 ） 以飲用水 、 食糖等為主要原料 ， 添加增稠劑 、 香料 ， 經(jīng)混合 、 滅菌 、 凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品 。 ? 6 ◇ 其他 棒冰：以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料或豆類、果品等，經(jīng)混合、滅菌（或輕度凝凍）、注模、插桿、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶植的冷凍飲品。 （ 2） 果蔬漿：直接打漿 、 或以濃縮果蔬漿加入濃縮時(shí)失去的等量天然水分 。 ?4 ◇ 水基調(diào)味飲料 ? （ 1） 碳酸飲料：在一定條件下充入二氧化碳?xì)怏w的制品 。 （ 4） 非碳酸飲料 （ 明確產(chǎn)品名稱 ） （ 5） 風(fēng)味飲料 （ 明確產(chǎn)品名稱 ） ? （ 6） 特殊用途飲料：通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例 ， 以適應(yīng)特使?fàn)I養(yǎng)需要的飲品 。 ?6 ◇ 固體飲料 ? 以糖 、 食品添加劑 、 果汁或植物抽提物等為原料 ， 加工制成粉末狀 、 顆粒狀或塊狀的制品 ， 一般其成品水分 ≤ 5% ? （ 1） 果香型固體飲料：如酸梅精等 ? （ 2） 蛋白型固體飲料：如麥乳精等 ? （ 3） 速溶咖啡 ? （ 4） 其他固體飲料：如植物抽提飲料 等 ? 7 ◇ 果凍 以食用膠和食糖等為原料 ， 經(jīng)煮膠 、 調(diào)配 、 灌裝 、 殺菌等工序加工而成的膠凍狀食品 。 ?5 ◇ 燒烤類肉制品 以鮮 （ 凍 ） 畜 、 禽肉加入醬油 、 鹽 、糖 、 酒等調(diào)味料經(jīng)烘烤而成的熟肉制品 。 ?9 ◇ 腌 （ 臘 ） 肉制品 ? 以鮮 （ 凍 ） 畜禽肉為主要原料 ， 加入輔料 ， 經(jīng)腌制 、 脫水或其它加工方式制成(未經(jīng)熟制 )的各類肉制品 。 ? *灌腸 、 非煙熏板鴨 、 煙熏板鴨 ， 因已歸于其他類別 ， 不再歸入此列 。 ?14 ◇ 涼拌類 ? 以鮮 （ 凍 ） 畜 、 禽肉 、 內(nèi)臟等為主要原料 ， 經(jīng)煮制 （ 晾涼 ） 后再加以調(diào)味料的熟肉制品 。 按不同生產(chǎn)工藝分為： 固態(tài)法白酒 半固態(tài)法白酒 液態(tài)法白酒 （ 2）白蘭地 以新鮮水果或果汁為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵 、 蒸餾 、 貯存 、 調(diào)配而成的 、 酒精度為38%～ 44%（ V/V） 的蒸餾酒 。 ?（ 6） 其他蒸餾酒 ? 除上述蒸餾酒以外的蒸餾酒 。 ? （ 3） 動(dòng)植物類配制酒 （ 動(dòng)植物類露酒 ） ： 同時(shí)利用動(dòng)物 、 植物有用成分制成的配制酒 。 ? （ 1） 啤酒： 以麥芽 (包括特種麥芽 )為主要原料 ， 加酒花 ， 經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的 、 含有二氧化碳的 、 起泡的 、 低酒精度的各類熟 、 鮮啤酒 。 （ 3） 葡萄酒： 以新鮮萄萄或葡萄汁為原料 ,經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒 。 當(dāng)使用一種水果作原料時(shí) ，可按該水果名稱命名 。 （ 5） 其他發(fā)酵酒： 除上述四種以外的發(fā)酵酒 。根據(jù)配料、制作方法的不同，可分為： 酥類、松酥類、松脆類、酥層類、松酥皮類、酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)醇類、烤蛋糕類、烘糕類 （ 2）油炸制品 ： 以油炸為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。 ? ◇ 西式糕點(diǎn) ? 從外國(guó)傳入我國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱 ,具有西方民族風(fēng)格和特色 。 膨化食品按加工工藝可分為 4種類型： 焙烤型膨化食品 、 油炸型膨化食品 、直接擠壓型膨化食品 、 花色型膨化食品 （ 2） 烘炒制品： 以谷物 、 薯類或豆類等為主要原料 ， 經(jīng)焙烤 、 烘炒等方式膨化而制成的 ， 具有一定酥脆度的食品 。 ? B 部分脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料 ， 脫去部分脂肪 ， 經(jīng)巴殺菌制成的液體產(chǎn)品 。 B 部分脫脂滅菌乳：以牛乳 （ 或羊乳 ） 或 復(fù)原乳為主料 ， 脫去部分脂肪 ， 經(jīng)超 高溫瞬時(shí)滅菌 、 無(wú)菌罐裝或保持滅菌 制成產(chǎn)品 。 B 風(fēng)味酸乳：用 80%以上乳或復(fù)原乳為主料 ， 經(jīng)脫脂 、 部分脫脂或不脫脂 ， 添加 食 糖 、 天然果料 、 調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn) 品 。 B 脫脂乳粉：僅以牛乳或羊乳為原料 ， 經(jīng)分離脂肪 、 濃縮 、 干燥制成的 粉狀產(chǎn)品 。 分類 : A 全脂無(wú)糖煉乳：以乳、乳粉為原料，不添加白砂糖，經(jīng)過(guò)濃縮、滅菌加工制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。 B 無(wú)水奶油：以熔融了的奶油（經(jīng)發(fā)酵 或不發(fā)酵）為原料，經(jīng)加工制成的水 分含量較低的固態(tài)產(chǎn)品。 （七 ) 蛋及蛋制品 ? ◇鮮蛋 鮮蛋：指各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。 ◇ 蛋制品 以鮮蛋為原料經(jīng)不同加工工藝制成的制品 ， 在核準(zhǔn)時(shí)應(yīng)注明具體品種 。 （ 4） 其他冷凍海產(chǎn)品： 凍梭子蟹 、 凍魷魚 、 凍墨魚 、 凍墨魚片 。 （ 1）腌制水產(chǎn)品： A 腌制魚類：堿鲅魚 、 咸鰳魚 、 咸黃魚 、
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