【文章內(nèi)容簡介】 ，經(jīng)巴氏殺菌制成液體產(chǎn)品。 （ 2）滅菌乳：以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為主料，不添加或添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品。 ? 產(chǎn)品分類 A滅菌純牛 （ 羊 ） 乳：以牛乳 （ 或羊乳 ）或復(fù)原乳為原料 ， 脫脂或不脫脂 ， 不添加輔料 ， 經(jīng)超高溫瞬時滅菌 、 無菌罐裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品 。 B 部分脫脂滅菌乳：以牛乳 （ 或羊乳 ） 或 復(fù)原乳為主料 ， 脫去部分脂肪 ， 經(jīng)超 高溫瞬時滅菌 、 無菌罐裝或保持滅菌 制成產(chǎn)品 。 C 脫脂滅菌乳：以牛乳（或羊乳）或復(fù)原 乳為主料，脫去全部脂肪，經(jīng)超高溫 瞬時滅菌、無菌罐裝或保持滅菌制成 產(chǎn)品 。 （ 3）酸乳：以牛（羊）乳或復(fù)原乳為主 原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵、攪拌或不攪 拌，添加或不添加其它成分制成的 純酸牛乳和風(fēng)味型酸乳。 產(chǎn)品分類 A 純酸乳：以乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)脫脂、 部分脫脂或不脫脂制成的產(chǎn)品。 B 風(fēng)味酸乳：用 80%以上乳或復(fù)原乳為主料 ， 經(jīng)脫脂 、 部分脫脂或不脫脂 ， 添加 食 糖 、 天然果料 、 調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn) 品 。 （ 4）花色乳：以牛（羊）乳為主要原料，添加食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn)品。 ◇乳制品 （ 1） 乳粉 ：以牛乳或羊乳為主料，添加 不添加輔料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。 分類： A 全脂乳粉：僅以牛乳或羊乳為原料， 經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。 B 脫脂乳粉：僅以牛乳或羊乳為原料 ， 經(jīng)分離脂肪 、 濃縮 、 干燥制成的 粉狀產(chǎn)品 。 C 全脂加糖乳粉：僅以牛乳或羊乳 、 白砂糖為原料 ， 經(jīng)濃縮 、 干燥制成的粉狀產(chǎn)品 。 D 調(diào)味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脫脂乳粉）為主料，添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)濃縮、干燥（或干混）制成的、乳固體含量不低于 70%的粉狀產(chǎn)品。 （ 2）煉乳：以牛（羊）乳、乳粉為原料，添加或不添加白砂糖，經(jīng)過濃縮加工制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。 分類 : A 全脂無糖煉乳：以乳、乳粉為原料，不添加白砂糖，經(jīng)過濃縮、滅菌加工制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。 B 全脂加糖煉乳 ：以乳、乳粉為原料，添加白砂糖，經(jīng)過殺菌、濃縮加工制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。 (3）奶油：以牛乳稀奶油為原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，加工制成的固態(tài)產(chǎn)品。 分類 : A 奶油：以經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵的稀奶油為 原料，加工制成的固態(tài)產(chǎn)品。 B 無水奶油：以熔融了的奶油（經(jīng)發(fā)酵 或不發(fā)酵）為原料，經(jīng)加工制成的水 分含量較低的固態(tài)產(chǎn)品。 （ 4）干酪：以乳為原料，經(jīng)殺菌、凝乳（發(fā)酵或不發(fā)酵）等工藝制成的干酪產(chǎn)品。 分類 : 按非脂成分 中的水分含量可分為： 軟質(zhì) 、 半硬質(zhì) 、 硬質(zhì) 、 特硬質(zhì)干酪 。 按脂肪含量 可分為： 高脂、全脂、中脂、部分脫脂、脫脂干酪。 （七 ) 蛋及蛋制品 ? ◇鮮蛋 鮮蛋：指各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。 ? ◇再制蛋 （ 1）皮蛋： 以鮮蛋為原料，經(jīng)用生石灰、堿、鹽等配制的料液（泥）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品。 （ 2）咸蛋 ：以鮮蛋為原料，經(jīng)用鹽水或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制而成的蛋制品。 （ 3） 糟蛋： 以鮮蛋為原料 ， 經(jīng)裂殼 、 用食鹽 、 酒精及其他配料等糟腌漬而成的蛋制品 。 ◇ 蛋制品 以鮮蛋為原料經(jīng)不同加工工藝制成的制品 ， 在核準(zhǔn)時應(yīng)注明具體品種 。 巴氏殺菌冰全蛋 、 冰蛋黃 、 冰蛋白 、 巴氏殺菌全蛋粉 、 蛋黃粉 、 蛋白片等 （八）水產(chǎn)及其制品 ? ◇冷凍水產(chǎn)品及其制品 ? （ 1） 凍海水魚類： 凍魚、凍魚塊、凍魚片等。 （ 2） 凍海水蝦類： 凍對蝦 、 凍去頭對蝦 、 凍鷹爪蝦 、 凍 蝦仁 、 凍龍蝦 、 其他凍海水蝦類 。 （ 3） 凍海水貝類： 凍扇貝柱 、 凍赤貝肉 、 凍貽貝肉 、 凍貽貝肉 、 凍雜色蛤肉 、 凍蟶肉 、 凍文蛤肉 、 凍海螺肉 、 凍牡蠣肉 、 其他凍海水貝類 。 （ 4） 其他冷凍海產(chǎn)品： 凍梭子蟹 、 凍魷魚 、 凍墨魚 、 凍墨魚片 。 （ 5） 凍淡水魚類： 凍淡水魚類 、 凍泥鰍 、 凍鱔魚片 、凍黑魚片等 。 （ 6） 凍淡水蝦類： 凍淡水蝦 、 凍淡水蝦仁 。 （ 7） 凍淡水貝類 ? ◇預(yù)制水產(chǎn)品（半成品） 以海（淡）水魚、蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)添加食鹽、調(diào)味品腌制、晾曬等加工后，須熟制后才能食用的水產(chǎn)類。 （ 1）腌制水產(chǎn)品： A 腌制魚類：堿鲅魚 、 咸鰳魚 、 咸黃魚 、咸鯧魚 、 咸鮐魚 、 咸鮭魚 、 咸帶魚 、 咸鰱魚 、咸鳙魚 、 咸鯉魚 、 咸金線魚 、 糟魚 、 醉魚 、其他魚類腌制品 。 B 其他腌制品：鹽漬海蜇皮 、 鹽漬海蜇頭 、鹽漬熟裙帶菜 （ 2） 干制水產(chǎn)品： 以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料 ， 添加或不添加輔料經(jīng)不同脫水工藝制成的水產(chǎn)干制品 。 根據(jù)脫水工藝的不同 ， 可分為： A 風(fēng)干水產(chǎn)品 B 烘干水產(chǎn)品 C 壓干水產(chǎn)品 ? ◇熟制水產(chǎn)制品 ? 以海（淡）水魚、蝦、蟹、貝類、藻類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)用調(diào)味品腌制、晾曬、熟制、包裝等工藝加工后可直接食用的水產(chǎn)品。 （ 1）鹽、干制品： 以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料制成的干制品。 ? （ 2） 腌糟醉制品： 以活的泥螺 、 河蟹 、 螃蜞 、河蝦 、 貝殼類和新鮮的海蟹為原料 ， 添加或不添加輔料 ， 經(jīng)腌制 、 醉制加工制成的可直接食用的腌醉制水產(chǎn)品 。 ? 如：咸泥螺 、 醉泥螺 、 醉蟹等 ? （ 3） 烘烤制品： 以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料 ，添加或不添加輔料后烘炒 、 烤制的制品 。 如：烤魚片 、 烤鰻 、 調(diào)味烤鰻 、 魚松 、 鰻魚干 、 調(diào)味熟干海帶 、 紫菜 、 其他藻類烤干制品 。 ? （罐制水產(chǎn)品列入罐頭類） (九）豆制品 狹義：是由大豆或大豆餅粕的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品的總稱 。 1 ◇ 發(fā)酵性豆制品 以大豆為主要原料 ,經(jīng)過微生物發(fā)酵而成的 豆制食品 。 A 腐乳： 以大豆為原料 、 經(jīng)加工磨漿 、制坯 、 培菌 、 發(fā)酵而成的一種調(diào)味 、 佐餐食品 ， 有紅腐乳 、 白腐乳 、 青腐乳 、醬腐乳 、 再制腐乳 、 糟方腐乳 、 醉方腐乳 、 霉香腐乳等 。 B 豆豉： 大豆原料經(jīng)潤水蒸煮 ,拌麥粉 (或不拌麥粉 )制曲發(fā)酵 ,利用微生物酶類 ,將原料中蛋白質(zhì)降解至一定程度 ,再采取加鹽 、 加酒或干燥等措施 ,抑制酶的活性 ,延緩分解過程 ,使原料中部分蛋白質(zhì)和酶解產(chǎn)物共同保存下來 ,呈干態(tài)或半干態(tài)的顆粒狀 ,此種發(fā)酵性制品稱為豆豉 。 C 霉豆腐： 以水坯子 、 干豆腐或水豆腐為主要原料 ,經(jīng)發(fā)酵 、 后熟等工藝加工制作的具有特別風(fēng)味的制品 ， 如臭豆腐等 。 D 其他：醬豆等 （ 2） ◇