速凍面米食品生產(chǎn)許可證審查細則ppt95-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-19 16:45 本頁面
【文章內容簡介】 ：水餃成型機、包類成型機等 JGL630型水餃機的外觀示意圖 ● 醒發(fā)工序 —— 是包類產(chǎn)品生產(chǎn)最主要及最難控制的工序。 —— 應控制溫度、濕度、發(fā)酵穩(wěn)定性。 —— 發(fā)酵設施有發(fā)酵室等。 ——是將已發(fā)酵好的包類面點進行蒸煮的過程。 —— 控制 蒸炊時間、進箱壓力、密閉性等。 —— 一般使用煮蒸箱。 ● 蒸炊工序 ——目的是將蒸炊后產(chǎn)品迅速冷卻以達到可以進行速凍的要求。 —— 可使用風扇冷卻。 —— 該工序主要防止出現(xiàn)凍結效果不好。 ● 冷卻工序 ● 速凍工序 ——目的是將產(chǎn)品以最快速度通過最大冰晶區(qū)，保持產(chǎn)品原有特色。 —— 應保證凍結過程為速凍，要求低溫短時快速。 隧道式凍結裝置、 傳送帶式凍結裝置、 螺旋帶式凍結裝置等 —— 速凍裝置多使用速凍機 —— 包裝環(huán)境溫度應能控制。 —— 冷庫溫度應保持相對穩(wěn)定。 —— 設備有：包裝機、封口機、冷庫等。 ● 包裝貯存工序 速凍面米食品易出現(xiàn)的 質量安全問題 ● 速凍食品行業(yè)存在的問題 —— 宏觀行業(yè)管理失控 —— 產(chǎn)品標準不完善 —— 技術裝備投入不夠 —— 產(chǎn)品質量參差不齊 —— 新產(chǎn)品開發(fā)投入少 ——其他方面（原料、規(guī)模、管理） ● 速凍面米食品存在的質量 安全問題 ——原材料質量不符合要求。 ——設備陳舊，不具備速凍條件，緩凍代替速凍。 ——衛(wèi)生管理不規(guī)范，微生物指標超標。 ——食品添加劑超標。 ——冷藏鏈不符合要求。 四、速凍面米食品生產(chǎn) 企業(yè)必備條件 1. 生產(chǎn)場所要求 設計總要求： ——衛(wèi)生條件應做到四防：防鼠、防蠅、 防塵、防潮。 ——供水、排水、更衣、消毒、采光、 照明條件符合要求。 ——使用衛(wèi)生容器及干燥的原料倉庫。 ● 環(huán)境條件 企業(yè)應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、 放射性物質及其它擴散性污染源的地方 。 ● 車間整體要求 ——生產(chǎn)車間高度應有 6米。 ——應安裝窗戶、照明設施，保證采光。 ——原料加工要與生產(chǎn)區(qū)與生產(chǎn)加工區(qū)分開。 ● 供水排水、供氣排汽要求 —— 應有充分水源且排水通暢。 —— 應有安全的供氣系統(tǒng)。 —— 應有充分地排汽設施。 ● 消毒設施及更衣室要求 ——應配備更衣室、洗手槽 ，并配消毒水。 ——工作人員應做好消毒。 ——工作通道設計成直角，以防蠅蟲進入。 ● 包裝要求 ——原料及半成品不得落地，應配備各種墊架。 ——包裝設計應保證產(chǎn)品質量不受影響。 ——包裝材料應符合衛(wèi)生標準的要求。 ——包裝形式可為袋、盒、箱等，產(chǎn)品不經(jīng)包裝 不得銷售。 ——包裝環(huán)境溫度應能控制。 ——標簽應符合 GB7718規(guī)定。 ● 貯存要求 ——原料庫應遠離水源，應干燥、且做到防蟲防鼠。 ——冷庫應保持－ 18℃ 或更低，溫度波動 在 2℃ 以內。 ——成品不得與其它有毒、有害、有異味物品混放。 ?生產(chǎn)場所的審查可通過現(xiàn)場查看、與企業(yè)員工交談的方式進行。 2. 企業(yè)必備生產(chǎn)設備 ● 餡料加工設備 ——斬拌機 可以 將清洗干凈
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