【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)1503。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．原輔料的控制。 2．添加劑的控制。 3．清洗劑、殺菌劑的控制。 4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。 5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1．在原輔料的貯運(yùn)過(guò)程中，出現(xiàn)污染。 2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。 3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。 4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。 5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1．原料粉碎設(shè)備；2．糖化設(shè)備；3．糊化設(shè)備；4．麥汁過(guò)濾設(shè)備；5．煮沸設(shè)備；6．回旋沉淀設(shè)備；7．麥汁冷卻設(shè)備；8．酵母擴(kuò)培設(shè)備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設(shè)備；11．清酒罐；12．灌裝設(shè)備；13．殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14．無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。 生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。 特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB49272001《啤酒》；GB27581981 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB103441989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB45441996《 啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB16861993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB13541986《大米》的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB45441996 《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（）；（二）濁度計(jì)；（三）色度計(jì)；（四）秒表；（五）紫外分光光度計(jì)；（六）CO2測(cè)定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）酸度計(jì)；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度177。5℃。 檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微生物檢驗(yàn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則 （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。 啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√2凈含量負(fù)偏差√√√3外觀透明度√√√對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度√√√對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)√√√6泡持性√√√對(duì)桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求7香氣和口味√√√8酒精度√√√9原麥汁濃度√√√10總酸√√√11二氧化碳√√√12雙乙?！獭獭虒?duì)濃色和黑色啤酒不要求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性√√√僅對(duì)生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度√√√僅對(duì)干啤酒有要求15菌落總數(shù)√√*對(duì)生、鮮啤酒不要求16大腸菌群√√√適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛√√*18二氧化硫殘留量√√*19黃曲霉毒素B1√*20N二甲基亞硝胺√21標(biāo)簽√√ 注:1．標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)； 2．啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語(yǔ)”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。 （二）項(xiàng)目分類。 1．缺陷項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素BN二甲基亞硝胺。 2．嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正（實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。 3．一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。 （三）判定原則。 1．檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。 2．其他情況均判為不符合發(fā)證條件。八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽(tīng)、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量＜500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽(tīng)。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn)，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其他要求瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售?！镀【粕a(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單（第1號(hào)）《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB27582005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替GB27581981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備將“（十二）恒溫水浴鍋：控制精度177。5℃”改為“（十二）恒溫水浴鍋：控制精度177。℃”。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中刪除“二氧化硫殘留量”、“黃曲霉毒毒B1”、“N—二甲基亞硝胺”項(xiàng)目。增加“甲醛”，“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）”項(xiàng)目，均為*號(hào)項(xiàng)目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中“二氧化碳”檢驗(yàn)項(xiàng)目備注欄中增加“大桶包裝的鮮啤酒可不檢此項(xiàng)目”。（二）項(xiàng)目分類缺陷項(xiàng)目刪除“二氧化硫殘留量”、“黃曲霉毒素B1”、“N—二甲基亞硝胺”，增加“甲醛”和“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）”項(xiàng)目。細(xì)則42：黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個(gè)，即黃酒。 在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1504。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一） 基本生產(chǎn)流程。 原料米 → 浸米 → 蒸飯 → 落缸（罐） → 糖化發(fā)酵 → 壓榨 → 調(diào)色 ↓ 曲、酒藥、酒母、水160