【文章內(nèi)容簡介】 凍 包裝 入庫凍藏 晾至半干 清洗 飄絲 (四 ) 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 原輔材料質(zhì)量不符合要求 原輔材料的質(zhì)量是食品生產(chǎn)的第一要素，只有好的原料才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。 原輔材料驗(yàn)收方面不規(guī)范，原輔料缺少相應(yīng)的驗(yàn)收規(guī)則。 片面追求高利潤，降低原輔材料質(zhì)量要求 。 對合格原料未及時加工處理，或未妥善貯藏。 (三 ) 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ２、采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失 設(shè)備陳舊或者根本沒有速凍設(shè)備，不具備速凍條件，以緩凍代替速凍。 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不當(dāng)。 生產(chǎn)技術(shù)條件不過關(guān)，未能有效控制好相應(yīng)產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)。 (三 ) 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 微生物指標(biāo)超標(biāo) 來源于原輔料、設(shè)備、空氣、工作人員及加工過程中的污染。 企業(yè)疏于衛(wèi)生管理，特別是微生物管理不規(guī)范。 在速凍食品加工過程的質(zhì)量管理中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)各工序的衛(wèi)生管理 (三 ) 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 食品添加劑超標(biāo) 個別企業(yè) 為了改進(jìn)產(chǎn)品外觀 提高產(chǎn)品的凍結(jié)效果 片面追求產(chǎn)品的口感 使用 GB2760《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 中不允許使用的添加劑或超量使用添加劑 (三 )容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ５、冷藏鏈不符合要求 產(chǎn)品中間運(yùn)輸及貯藏不能完全保證速凍食品所需控制的溫度、濕度范圍，出現(xiàn)結(jié)霜及干耗現(xiàn)象，導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。 (三 )容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 速凍食品的包裝不符合相應(yīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如GB48031994等）。 標(biāo)簽不符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定（ GB7718 2023）。 包裝材料不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 忽視產(chǎn)品的包裝，包裝材料密封性差，不堅(jiān)固，易破裂。 ６、速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求 四、速凍食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求 (一 ) 生產(chǎn)資源提供 1．生產(chǎn)場所 速凍食品在環(huán)境條件要求、車間的整體要求、供水與排水要求、供氣與排汽要求、消毒設(shè)施及更衣室要求等方面，與已頒布實(shí)施速凍面米食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說明中的要求基本一致。需要特別強(qiáng)調(diào)的是在 標(biāo)志及包裝、貯存、運(yùn)輸方面 的要求。 1．生產(chǎn)場所 產(chǎn)品銷售標(biāo)志按 GB7718規(guī)定執(zhí)行 運(yùn)輸包裝標(biāo)志按 GB/T6388規(guī)定執(zhí)行，外箱還另須標(biāo)注：“－ 18℃ 以下貯存”字樣。 包裝材料應(yīng)符合 GB968 GB968 GB968 GB9689食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 。 產(chǎn)品經(jīng)速凍后必須在規(guī)定的低溫環(huán)境中快速包裝，快速進(jìn)庫貯存。 銷售包裝必須完整、嚴(yán)密、封口牢固，不易散包。 沒有包裝的速凍食品不得銷售，嚴(yán)禁拆包零售。 外箱應(yīng)符合 GB/T6543，有足夠的應(yīng)付堆樁支撐強(qiáng)度。 （ 1）標(biāo)志及包裝要求 原料倉庫應(yīng)遠(yuǎn)離水源，務(wù)必干燥，做到能防鼠，防蟲。 成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷藏庫， 冷藏庫的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在－ 18℃ 或更低 (視產(chǎn)品而定 ).溫度波動要求控制在 2℃ 以內(nèi) 不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。 冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時核查、記錄。最好采用自記溫度儀。 冷藏庫的室內(nèi)空氣流動速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜。 冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于 10cm。 冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出制。 （ 2）貯存要求 1．生產(chǎn)場所 （ 3）運(yùn)輸要求 運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須保持－ 18℃ 或更低的溫度。廂體在裝載前必須預(yù)冷到 10℃ 或更低的溫度 。 產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷藏庫時要迅速。 產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時，最高溫度不得高于－ 12℃ 。 采用冷藏車運(yùn)輸時，應(yīng)設(shè)有車廂外面能直接觀察的溫度記錄儀，可經(jīng)常檢查廂內(nèi)溫度。 1．生產(chǎn)場所 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 1）速凍面米食品 。 ① 菜肉等原料清洗設(shè)施 ② 餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等） ③ 和面設(shè)備（和面機(jī)） ④ 醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱） ⑤ 蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋） ⑥ 速凍裝置 ⑦ 自動或半自動包裝設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備具體說明可參照已頒布實(shí)施速凍面米食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說明 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 2）速凍其他食品 刀具、案板及容器、砍排機(jī)、斬拌機(jī)、切片（?。C(jī)、脫水機(jī)、成型機(jī)、刨肉機(jī)、絞肉機(jī)、粉碎機(jī)、炒制機(jī)、攪拌機(jī)等 原輔料加工設(shè)施 速凍其他食品必備的生產(chǎn)設(shè)備有 原輔料加工設(shè)施、生制設(shè)施、熟制設(shè)施、速凍設(shè)備、自動或半自動包裝設(shè)備 ，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。 根據(jù)工藝不同而配備其中的一種或幾種， 斬拌機(jī) 多用切菜機(jī) 刨肉機(jī) 絞肉機(jī) 脫水機(jī) 切丁機(jī) QS620食品切碎機(jī) RPJ－ 2切肉片機(jī) 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 2）速凍其他食品 鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、攪拌機(jī)、斬拌機(jī)等 生制設(shè)施 根據(jù)工藝不同配備其中的一種或幾種 調(diào)味設(shè)施 裹粉上漿設(shè)施 成型設(shè)施 上粉機(jī)、上漿機(jī)、上屑機(jī)等 灌腸機(jī)、結(jié)扎機(jī)、灌裝機(jī)、成型機(jī)等 QZ80鹽水注射機(jī) 滾揉機(jī) 食品成型機(jī) 攪拌機(jī) 上粉機(jī) SF－ 260快速灌腸機(jī) 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 2）速凍其他食品 熟制設(shè)施 根據(jù)工藝不同配備其中的一種或幾種 調(diào)味設(shè)施 裹粉上漿設(shè)施 成型設(shè)施 蒸煮鍋（爐）、夾層鍋、煙熏爐、干燥室、油炸機(jī)（鍋）等 風(fēng)扇、專用冷庫或冷卻室等 熱處理設(shè)施 冷卻設(shè)施 參看生制設(shè)施 蒸煮鍋 油炸鍋 煙熏爐 干燥室 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 2）速凍其他食品 隧道式凍結(jié)裝置 (傳送帶式凍結(jié)裝置 )、