淀粉糖生產(chǎn)許可證審查細則說明(編輯修改稿)
2024-10-27 16:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 縮 異構(gòu)化糖 調(diào)漿 異構(gòu)化 純化 濃縮 ? 調(diào)漿 ? 糖化 淀粉糖化的目的，是通過糖化劑中的曲霉菌體里所具有的各種酶系作用，將淀粉、糊精進行水解。 糖化的作用也就是把溶解狀態(tài)的淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為能夠被酵母利用的可發(fā)酵性物質(zhì)，降低醪液的粘度，有利于酵母的發(fā)酵和酵液的輸送 。 主要工藝步驟 ? 脫色 脫色的目的是為了除去溶解在水中的有機雜質(zhì)。 ? 分離 經(jīng)脫色后的氫化液依次通過陽離子交換柱和陰離子交換柱，溶液中的陽離子和陰離子分別被除去，氫化液中的無機雜質(zhì)基本被去除。 ? 濃縮 經(jīng)脫色過濾、離子交換后，將糖液濃縮至 70％左右。 ? 結(jié)晶 ? 干燥 ? 灰分超標 酸法水解缺乏專一性，同時產(chǎn)生復合反應(yīng)，溫度愈高，復合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，會造成淀粉糖中的灰分超標。 ? 食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。 ? 糖化不好，會造成糊精的存在以及蛋白質(zhì)的凝聚效果不好 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 三、必備的生產(chǎn)資源的審查方法及要求 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 （ 1）以淀粉原料生產(chǎn)淀粉糖 ①調(diào)漿設(shè)備；②液化設(shè)備；③糖化設(shè)備；④凈化設(shè)備；⑤脫水設(shè)施；⑥干燥設(shè)施；⑦結(jié)晶設(shè)備（按需要）；⑧包裝設(shè)備。 （一）生產(chǎn)場所 淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 ?（ 2）以谷物、薯類為原料生產(chǎn)淀粉糖。 ?除了上述生產(chǎn)設(shè)備外，還需要有 ?①清洗設(shè)備；②浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外）；③磨碎設(shè)備；④分離設(shè)備。 ?常見的主要生產(chǎn)設(shè)備：調(diào)漿罐、糖化裝置、離子交換柱 ? 核查方式及注意事項
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