肉制品生產(chǎn)許可證審查細則(doc12)-質(zhì)量審查(編輯修改稿)
2024-09-22 13:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 肉類 GB27271994《燒烤肉衛(wèi)生標準》 燒烤肉類 肉脯類（肉脯、肉糜脯） GB163271996《肉干、肉脯衛(wèi)生標準》 SB/T102831997《肉脯》 熏煮香腸火腿類制品 熏煮腸類 《肉灌腸衛(wèi)生標準》 SB/T102791997《熏煮 香 腸 》 、SB102512020《火腿腸》 熏煮火腿類 GB131011991《西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標準》 SB/T102801997《熏煮火腿》 五、原輔材料的有關(guān)要求 畜禽肉等應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須選用生豬定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。原輔材料及包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)國家標準或行業(yè)標準規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。 中國最大的管理資源中心 第 6 頁 共 12 頁 如使用的原輔材料為實 施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 建立原輔材料采購明細記錄并妥善保存。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）腌臘肉類制品。 （ ）； ； ； （生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備）。 （二）醬鹵肉類制品。 （ ）； ； ； 4. 無菌室或超凈工作臺； ； 6. 干燥箱； 7. 分析天平（ ，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備）。 （三）熏燒烤肉類制品。 （ ）； ； ； 臺； ； ； 7. 分析天平（ ，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備）。 （四）熏煮香腸火腿類制品。 （ ）； ； ； 4. 無菌室或超凈工作臺； 。 七、檢驗項目 肉制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2 次。 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 12 頁 （一）腌臘肉類制品。 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 酸價 √ √ √ 板鴨（咸鴨）檢驗此項目 3 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ √ 腌豬肉檢驗此項目 4 過氧化值 √ √ √ 5 亞硝酸鈉 √ √ * 6 食 品 添 加 劑（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 7 凈含量 √ √ √ 定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目 8 標簽 √ √ 注：依據(jù) GB273 SB/T10294和 GB2760 等。 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 食鹽 √ √ * 3 酸價 √ √ √ 4 亞硝酸鹽 √ √ * 5 食 品 添 加 劑（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 6 凈含量 √ √ √ 定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目 7 標簽 √ √ 注：依據(jù) GB2730 和 GB2760 等 序 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注
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