食品保藏原理-食品的低溫保藏(ppt26)-食品飲料(編輯修改稿)
2025-09-19 15:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 T曲線和它所經(jīng)歷的溫度 /時(shí)間時(shí)，就可以計(jì)算出該冷凍食品在任何一個(gè)流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量損失，或整個(gè)流通過程中總的質(zhì)量損失，也可以估算出在某種貯藏溫度下，該冷凍食品的最大允許貯藏時(shí)間。 冷凍食品的 TTT計(jì)算 ? 由 TTT曲線查得：某種冷凍食品在 ti 貯藏溫度下的實(shí)用貯藏期為 Ti， 則該冷凍食品在該貯藏期內(nèi)每天的質(zhì)量損失 Li = 1 / Ti ? 如果該冷凍食品在 ti 溫度下實(shí)際貯藏時(shí)間為 τi 天，則該貯藏時(shí)間內(nèi)冷凍食品的質(zhì)量損失 △ Li = τi / Ti ? 如果冷凍食品經(jīng)歷了多種溫度 /時(shí)間變化，則總質(zhì)量損失 n L = ∑△ Li i=1 冷凍食品的 TTT計(jì)算 例 題 ? 某凍結(jié)食品生產(chǎn)出來(lái)之后，經(jīng)歷了凍藏、運(yùn)輸、中間凍藏、運(yùn)輸及商業(yè)冷柜中陳列出售等環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)的溫度 /時(shí)間數(shù)據(jù)如下表所示。求該冷凍食品的質(zhì)量損失。假如中間凍藏（分配冷庫(kù)）溫度改為 25℃ ，試問在質(zhì)量損失不變的前提下，允許的中間凍藏時(shí)間是多少天？ 某冷凍食品在流通過程中 的溫度 /時(shí)間變化及質(zhì)量損失 流通環(huán)節(jié) 保持溫度 (℃ ） 實(shí)際貯藏時(shí)間 （天） 最大允許貯藏時(shí)間 （天） 每天質(zhì)
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