食品加工保藏(濃縮與結(jié)晶)(編輯修改稿)
2025-01-31 18:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 除 （五） 濃縮終點(diǎn) 第三節(jié) 冷凍濃縮 一 、冷凍濃縮的基本原理 二、冷凍濃縮的過(guò)程與控制 （一） 冰晶生成及控制 ? 影響冰晶大小的因素 1. 冰晶體生成速率 2. 冰晶生成的方式 （ 1） 層狀凍結(jié) 特點(diǎn) （ 2） 懸浮凍結(jié) 特點(diǎn) （二） 冰晶與濃縮液的分離 原理 影響因素 方法 （三） 冰晶的洗滌 圖 616 第三節(jié) 冷凍濃縮 三、 應(yīng)用于食品工業(yè)的冷凍濃縮系統(tǒng) （一） 單級(jí)冷凍濃縮裝置系統(tǒng) 圖 617 （二） 多級(jí)冷凍濃縮裝置 圖 618 第三節(jié) 冷凍濃縮 第四節(jié) 膜濃縮 一、 膜濃縮的種類及操作原理 （一） 反滲透 原理：以壓力差為推動(dòng)力 圖 619 （二） 超濾 原理：以壓力差為推動(dòng)力 圖 620 （三） 電滲析 原理 ：以電位差為推動(dòng)力 圖 621 第四節(jié) 膜濃縮 二、 膜材料的種類 1. 纖維素膜 2. 聚亞酰胺膜 3. 聚砜系膜 第四節(jié) 膜濃縮 三、 膜濃縮在食品中的應(yīng)用 （一）果汁的濃縮： 反滲
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