食品保藏原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)(編輯修改稿)
2025-08-10 02:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ：加注熱糖液后排氣約10min至罐中心溫度達(dá)到80℃后趁熱封罐，然后在100℃沸水中煮沸15mim，然后按80℃——60℃——40℃冷卻，冷卻時(shí)間不超過(guò)10min。：把經(jīng)過(guò)處理的成品貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包括編號(hào)、時(shí)間、組名等；最后將成品置于陰涼處進(jìn)行倒灌儲(chǔ)存。實(shí)驗(yàn)三、食品罐藏一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?. 了解食品在不同熱殺菌條件下的保藏期，驗(yàn)證熱殺菌保藏的效果；2. 熟悉常規(guī)濕熱殺菌操作；3. 掌握常規(guī)濕熱殺菌條件；，提高同學(xué)們的動(dòng)手能力；二、實(shí)驗(yàn)原理通過(guò)濕熱處理達(dá)到殺菌、滅酶延長(zhǎng)食品保藏期的目的；三、儀器、設(shè)備和材料、設(shè)備：高壓滅菌鍋； 玻璃罐頭瓶（帶蓋）或包裝袋；勺子；不銹鋼盆；漏斗等；：鮮牛奶或鮮豆?jié){或其它食品等、洗滌劑；四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（1）. 玻璃罐頭瓶洗凈（用清水、洗滌劑）→鮮牛奶裝瓶（不銹鋼盆、勺子、漏斗）→封蓋→巴氏殺菌→冷卻→貼標(biāo)簽（標(biāo)明實(shí)驗(yàn)班組、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間等）→放到保存處室溫保存（5瓶）；（2）. 玻璃罐頭瓶洗凈（清水、洗滌劑）→鮮牛奶裝瓶（不銹鋼盆、勺子、漏斗）→封蓋→超高溫瞬時(shí)殺菌→冷卻→貼標(biāo)簽（標(biāo)明實(shí)驗(yàn)班組、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間等）→放到保存處室溫保存；（5瓶）（3）. 玻璃罐頭瓶洗凈（清水、洗滌劑）→鮮牛奶裝瓶（不銹鋼盆、勺子、漏斗）→封蓋→貼標(biāo)簽（標(biāo)明實(shí)驗(yàn)班組、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間等）→放到保存處室溫保存；（做為對(duì)照）（2瓶）：每隔1天觀察一次，觀察不同熱殺菌條件下的牛奶的氣味色澤和質(zhì)地變化；五、小節(jié)要求：通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較不同熱處理?xiàng)l件下牛奶保存期，以及牛奶的風(fēng)味、色澤、質(zhì)地的變化，比較不同熱處理?xiàng)l件的優(yōu)劣；實(shí)驗(yàn)四、食品的腌漬保藏一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵螅?yàn)證腌漬保藏效果；；；4理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高同學(xué)們的動(dòng)手能力；二、實(shí)驗(yàn)原理通過(guò)降低水分
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