食品中添加劑的檢測(編輯修改稿)
2025-01-31 18:47 本頁面
【文章內容簡介】 又稱阿斯巴甜 )： 甜度高，味感接近于蔗糖。 一 、 防腐劑的定義 第三節(jié) 防腐劑 防腐劑（ preservative）：指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的物質。 干擾微生物的酶系，破壞其正常的代謝 ，從而抑制其繁殖。 改變胞漿膜的通透性使酶或代謝物逸出而導致 菌體失活。 二、防腐劑的機理 三 、 防腐劑的分類 酸型防腐劑 酯型防腐劑 生物防腐劑 ? 包括苯甲酸、山梨酸、丙酸和脫氫醋酸等。 ? 抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨 pH 而定，酸性越大，效果越好，在堿性環(huán)境中幾乎無效。 ?苯甲酸及其鈉鹽： 苯甲酸又名安息香酸，其在水中溶解度低，故多使用其鈉鹽。成本低廉。苯甲酸進入機體后，大部分在 9~15小時內與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出，剩余部分與葡萄糖醛酸結合而解毒。 測定有氣相色譜法、紫外分光光度法、高效液相色譜法和滴定法等。 ?山梨酸及其鹽類： 又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機體的正常代謝過程，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的資料可以認為對人體是無害的。 測定方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、分光光度法等。 ?丙酸及其鹽類： 抑菌作用較弱，使用量較高。常用于面包糕點類，價格也較低廉。丙酸及其鹽類，其毒性低，可認為是食品的正常成分，也是人體內代謝的正常中間產物。 ?脫氫醋酸及其鈉鹽： 為廣譜防腐劑，特別是對霉菌和酵母的抑菌能力較強，為苯甲酸鈉的 2~10倍。本品能迅速被人體吸收，并分布于血液和許多組織中。但有抑制體內多種氧化酶的作用，其安全性受到懷疑，故已逐步被山梨酸所取代，其 ADI值尚未規(guī)定。 ： 包括對羥基苯甲酸酯類。成本較高。對霉菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。 ： 主要是乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物，可用乳酸鏈球菌發(fā)酵提取而得。 ： 雙乙酸鈉：對谷類和豆制品有防止霉菌繁殖。 仲
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