食品中添加劑的檢測-文庫吧
2024-12-20 18:47 本頁面
【正文】 。 先將添加劑從復(fù)雜的食品混合物中分離出來； 根據(jù)其物理、化學(xué)性質(zhì)選擇適當?shù)姆椒ㄟM行測定。 三、食品添加劑檢驗方法 一 、 甜味劑的概念 第二節(jié) 甜味劑 指賦予食品甜味的食品添加劑。 二 、 甜味劑的分類 ?天然甜味劑：分為糖醇類和非糖醇類 ?人工合成甜味劑：磺胺類、二肽類、蔗糖的衍生物 營養(yǎng)性甜味劑：如蔗糖、果糖等 非營養(yǎng)性甜味劑 三 、 常見甜味劑及檢驗 （糖精鈉） 廣泛使用的一種人工非營養(yǎng)型甜味劑。 白色粉末，易溶于水，其甜味是由陰離子產(chǎn)生，分子狀態(tài)有苦味；甜度為蔗糖的 200～ 700倍 (一般為 500倍 )，有后苦味，與酸味劑同用于清涼飲料之中可產(chǎn)生爽快的甜味。 不允許單獨 作為食品的甜味劑，必須是與蔗糖構(gòu)同使用以代替部分蔗糖 ， 不得應(yīng)用于嬰兒食品 。 糖精鈉被攝食后，在人體內(nèi)不分解、不吸收，將隨尿排出，不能供給熱能，無營養(yǎng)價值，對其使用的安全性至今尚未有定論。價格低，在其產(chǎn)品檢驗中，經(jīng)常出現(xiàn)含量超標的現(xiàn)象。 糖精鈉的定量分析方法有高效液相色譜法、薄層色譜法、離子選擇電極法及紫外分光光度法等。其中目前使用較多的是高效液相色譜法。 糖醇類甜味劑： 主要是山梨糖醇和麥芽糖醇， 作糖尿病、肥胖病患者的甜味劑和具有防齲齒作用。 甜菊糖甙： 甜度約為蔗糖的 300倍 。 缺點是口感差 ， 有甘草味和后苦味 ， 往往與蔗糖 、 果糖 、 葡萄糖等混用 。 甘草： 甘草、甘草甜素及其衍生物是天然甜味劑，甜度約為蔗糖的 200倍，安全，可按生產(chǎn)需要量使用。 乙酰磺胺酸鉀： 對光 、 熱均穩(wěn)定 ， 甜感持續(xù)時間長 ， 味感優(yōu)于糖精鈉 ， 吸收后迅速從尿中排出 ，無蓄積作用 。 異麥芽酮糖醇與三氯蔗糖： 與蔗糖非常接近的高質(zhì)量的甜味劑。 環(huán)已基胺基磺酸鈉 (又稱甜蜜素 )： 美國認為確有促癌和可能致癌作用 ， 至今仍屬被禁用于食品 。 天門冬酰苯丙氨酸甲酯 (
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