食品添加劑及其管理-文庫吧
2025-07-17 14:27 本頁面
【正文】 0。recognizedassafe)一般認(rèn)為是安全物質(zhì) ,可以正常使用，如天然添加劑屬于 GRAS類ADI：（ allowandayintake）表示人體每日允許攝入量人類終生每天攝入該化學(xué)物質(zhì) ,對人體健康無任何不良反應(yīng)的劑量，常以 mg/ 表示ADI(mg/ ） =MNL*1/100*人群體重 (60kg)Section 2各類食品添加劑一 . 抗氧化劑（ antioxidant） 能防止油脂及高脂肪食物氧化酸敗的物質(zhì) (見下圖 )抗氧化原理丁基羥基茴香醚（ BHA）二丁基羥基甲苯（ BHT）沒食子酸丙酯 （ PG）特丁基對苯二酚（ TBHQ）3.使用范圍抗氧化劑我國只允許用于油脂、油炸食品、肉制品最大使用量按脂肪計(jì)二 .漂白劑 （ bleachingagent）能破壞抑制食品發(fā)色因素 ,使食品退色或免于褐變的物質(zhì)（一）分類 氧化型還原型氧化型使有色物質(zhì)氧化破壞 ,從而達(dá)到漂白目的如偶氮甲酰胺、過氧化苯甲酰（面粉漂白 ）加入目的 （ 85％標(biāo)準(zhǔn)粉）天津調(diào)查面粉過氧化苯甲酰添加率 80% 超標(biāo)率 26% 焦亞硫酸鈉還原型 亞硫酸鈉低亞硫酸鈉（保險粉）硫磺SO2+H2OH2SO3漂白作用三重作用 防腐作用防褐變作用 抑制氧化酶（二）使用范圍及使用量只能用于植物性食品的漂白
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