乳品廠衛(wèi)生規(guī)范(doc13)-食品飲料-資料下載頁(yè)
2025-08-06 19:25本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】加工工藝、成品貯藏與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。本規(guī)范適用于加工所指的各類乳品加工廠(場(chǎng))。中提取任何成分。半固體或固體產(chǎn)品。必須使用密閉的、潔凈的、經(jīng)消毒的奶槽車或奶桶裝運(yùn)原料乳。不得使原料乳受任何污染。其他污染源的地區(qū)。廠內(nèi)停車場(chǎng)及其他場(chǎng)地的地面應(yīng)符合的規(guī)定。如需配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，并定期清洗、影響人體健康或污染乳品的物質(zhì)。生產(chǎn)車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排出潮濕和污濁的空氣。使車間內(nèi)的空氣流向合理，不得使污濁空氣流向清潔區(qū)。更衣室內(nèi)應(yīng)按操作人員的人數(shù)配備更衣柜。盛裝廢棄物的容器不得與盛裝乳品的容器混用。定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。同時(shí)應(yīng)經(jīng)常檢查沖洗器的噴嘴，以。通道及周圍場(chǎng)地不得堆放雜物。不得污染乳品，并應(yīng)盡量避免污染設(shè)備、工器具和容器。用危險(xiǎn)品須經(jīng)專門管理部門核準(zhǔn)，并在指定人員的嚴(yán)格監(jiān)督下使用。廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜，并不得使其進(jìn)入廠區(qū)。生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。
【正文】 ，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致致病菌、腐敗菌的繁殖。 因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán) 格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品。 從設(shè)備中回收或非正常連續(xù)加工的產(chǎn)品，不得摻入正常產(chǎn)品中。 發(fā)酵制品所用的菌種必須純凈。菌種制備室和發(fā)酵操作間須定時(shí)清理、滅菌，防止雜菌污染。 經(jīng)蒸發(fā)器濃縮的濃縮奶，必須使用中間平衡槽直接輸入干燥器，并控制濃縮奶在平衡槽中停留的時(shí)間和溫度，防止細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素。平衡槽須經(jīng)常清洗、滅菌。 干燥奶粉不得接觸設(shè)備或容器的潮濕面。 殺菌 巴氏殺菌的全過(guò)程應(yīng)有自動(dòng)溫度記錄圖，并注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次。記錄資料應(yīng)保存至超過(guò)該批產(chǎn)品的保存期限。 干燥前的濃縮奶可進(jìn)行巴氏殺菌，以降低活菌數(shù)。 巴氏殺菌開(kāi)始前，必須將有關(guān)設(shè)備徹底清洗、消毒。 各種乳制品必須經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、高溫殺菌或采取其他有效殺菌方式。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁(yè) 共 11 頁(yè) 包裝 材料 包裝材料必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 (試行 )》第四章的規(guī)定；使用前須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。貯存包裝材料的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染措施。 操作 包裝操作必須在無(wú)污染的條件下進(jìn)行。包裝時(shí)應(yīng)防止產(chǎn)品外溢或飛揚(yáng)。包裝容器的表面必 須保持清潔 標(biāo)志 所有包裝容器上必須壓印或粘貼符合 GB 7718 規(guī)定的標(biāo)簽。 9 成品貯藏與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 成品的貯藏和運(yùn)輸條件應(yīng)符合 GB 5410 中 ～ 的規(guī)定。 貯藏期間應(yīng)定期檢驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，保證安全衛(wèi)生。 10 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的微生物和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。 檢驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的場(chǎng)所和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度。 檢驗(yàn)室應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法 (標(biāo)準(zhǔn) )抽樣，進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物等 方面的檢驗(yàn)。凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。 各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄保存三年，備查。 附加說(shuō)明： 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁(yè) 共 11 頁(yè) 本規(guī)范由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。 本規(guī)范由黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)研究所歸口。 本規(guī)范由黑龍江乳品工業(yè)研究所負(fù)責(zé)起草，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處審校。 本規(guī)范主要起草人高奎元、孫智涌、呂永昌。
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