【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品、肉禽等原材料供應(yīng)基地（合作也可）； ? 具有大型保鮮庫(kù)房、運(yùn)輸車(chē)輛等設(shè)施； Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 20頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 20 新供應(yīng)商引進(jìn)的方式 現(xiàn)有供應(yīng)商 需要引進(jìn) 新的供應(yīng)商 詢價(jià)議價(jià)方式 招標(biāo)采購(gòu)方式 1. 一次采購(gòu)金額超過(guò) 10 萬(wàn)元的設(shè)備設(shè)施。 2. 公司統(tǒng)一采購(gòu)的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。 3. 一年內(nèi)累計(jì)采購(gòu)金額超過(guò) 300 萬(wàn)元的物料類(lèi)別。 4. 采購(gòu)委員會(huì)認(rèn)為需要招標(biāo)確定的原料供應(yīng)商時(shí)。 原料采購(gòu) 出現(xiàn)引進(jìn)新的供應(yīng)商的需要 單店運(yùn)營(yíng) Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 21頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 21 供應(yīng)商引進(jìn)的決策 決策機(jī)關(guān)：采購(gòu)委員會(huì) 決策支持：采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部 決策依據(jù)：采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部提交的資料 1. 供應(yīng)商調(diào)查資料 2. 詢價(jià)、比價(jià)資料及結(jié)論 3. 樣品檢驗(yàn)合格報(bào)告 4. 采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部提出供應(yīng)商選擇的建議 需要引進(jìn) 供應(yīng)商 供應(yīng)商提供 資料，報(bào)價(jià) 樣品檢驗(yàn) 市場(chǎng)調(diào)查 詢價(jià)比價(jià) 與供應(yīng)商 議價(jià)洽談 提出選擇建議 提交引進(jìn)資料 采購(gòu)委員會(huì) 進(jìn)行選擇決策 簽訂合同 決定引進(jìn) 新品 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 22頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 22 供應(yīng)商的管理 —— 季度業(yè)績(jī)考核和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 定期考核： ? 每季度一次業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià) ? 組織采購(gòu)人員、單店人員、儲(chǔ)運(yùn)人員等共同參加 ? 按照供應(yīng)的單品評(píng)價(jià)打分，再計(jì)算出各供應(yīng)商的平均分 ? 根據(jù)得分將供應(yīng)商劃分為 “ A、 B、 C、 D”不同等級(jí)（分類(lèi)管理供應(yīng)商） ? 定期更新供應(yīng)商質(zhì)量檔案 ? 獎(jiǎng)懲（年度 AAA供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)， D類(lèi)供應(yīng)商淘汰） 現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審： ? 對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量、食品安全、服務(wù)管理等管理體系、保證能力等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的考察評(píng)審。 ? 評(píng)審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時(shí)增加評(píng)審次數(shù)。例如供應(yīng)工作多次出現(xiàn)差錯(cuò)；發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件等； ? 低于 70分時(shí)，要求其整改；低于 50分時(shí)，給予淘汰。 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 23頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 23 業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)表 供應(yīng)商名稱： 序號(hào) 供應(yīng)品種 貨品質(zhì)量 （ 50分） 價(jià) 格 （ 10分） 供貨時(shí)間 （ 20分） 服務(wù)態(tài)度 （ 20分） 總分 平均得分 評(píng)價(jià)打分人： Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 24頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 24 從質(zhì)量、供貨及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度和價(jià)格四個(gè)方面評(píng)價(jià) 項(xiàng)目 配分 考核內(nèi)容及方法 貨品質(zhì)量 50分 可以按照交貨批退率考核：批退率 =退貨批數(shù) 247。 交貨總批數(shù) 質(zhì)量得分 =50分 (1— 批退率 ) 也可以根據(jù)供貨驗(yàn)收的總體情況，定性評(píng)價(jià)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量水平 供貨及時(shí)性 20分 逾期率 =逾期批數(shù) 247。 交貨批數(shù)。及時(shí)性得分 =20分 (1— 逾期率 ) 另外：逾期 1天，加扣 1分； 1次，扣 2分。 也可實(shí)行扣分法：由于對(duì)方原因供貨不及時(shí)次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減 2分 服務(wù)態(tài)度 20分 1．出現(xiàn)問(wèn)題，不太配合解決，每次扣 1分。 2．公司會(huì)議正式批評(píng)或抱怨 1次扣 2分。 3．單店批評(píng)或抱怨 1次扣 1分。 價(jià) 格 10分 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查信息和對(duì)供應(yīng)貨品性價(jià)比的自行估價(jià)，定性評(píng)價(jià)價(jià)格因素。 供應(yīng)商評(píng)價(jià)因素表 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 25頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 25 供應(yīng)商的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 評(píng)審要素 管理體系 質(zhì)量管理 運(yùn)輸設(shè)備 成本控制 人員素質(zhì) 分值 20 40 20 10 10 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 26頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 26 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊(cè)使用對(duì)象 ? 采購(gòu)管理原則 ? 采購(gòu)管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購(gòu)申請(qǐng) ? 訂貨與驗(yàn)收 ? 價(jià)格管理 ? 采購(gòu)招標(biāo)管理 ? 儲(chǔ)運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 27頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 27 采購(gòu)申請(qǐng) ? 沒(méi)有庫(kù)存原料（果蔬鮮活原料）的申購(gòu) ? 單店 《 原料采購(gòu)申請(qǐng)單 》 ? 庫(kù)存原料申購(gòu) ? 單店 《 提貨單 》 ? 庫(kù)房 《 庫(kù)存采購(gòu)申請(qǐng)單 》 ? 高級(jí)原料的申購(gòu) ? 單店 《 原料采購(gòu)申請(qǐng)單 》 ? 物料的申購(gòu) ? 需求部門(mén) Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 28頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 28 采購(gòu)申請(qǐng)的審批 申請(qǐng)人 審批人 1 審批人 2 審批人 3 非庫(kù)存原料 單店指定人員 廚師長(zhǎng) 餐食類(lèi)庫(kù)存原料領(lǐng)料 單店指定人員 廚師長(zhǎng) 非餐食類(lèi)庫(kù)存原料領(lǐng)料 單店指定人員 店經(jīng)理 庫(kù)房原料補(bǔ)充訂貨 庫(kù)管員 儲(chǔ)運(yùn)主管 高級(jí)原料