【正文】 供應(yīng)商，可以商洽價(jià)格。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 15頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 15 原料分類周期定價(jià) ? 原料分類： ? 果蔬鮮活類：水果、蔬菜、海鮮、肉禽等 ? 干貨冰凍類：冰凍類、干貨、糧油、調(diào)味品、小食品等 ? 酒水類：酒水、飲料、香煙、茶等 ? 物料：公司經(jīng)營所需的低值易耗品、 筷子紙巾、辦公用品、服裝紡織品、固定資產(chǎn)等 ? 不同原料、物料，其價(jià)格波動(dòng)頻率和幅度各自不同。 ?對(duì)所有采購活動(dòng)實(shí)行全過程、全方位的有效監(jiān)督。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 18頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 18 供應(yīng)商的引進(jìn) —— 什么情況下需要引進(jìn)供應(yīng)商？ 日常采購在現(xiàn)有供應(yīng)商范圍內(nèi)進(jìn)行。 供應(yīng)商具備以下條件可以優(yōu)先考慮： ? 承擔(dān)過大型特級(jí)餐飲企業(yè)原料供應(yīng)相關(guān)工作，具有良好工作業(yè)績記錄； ? 具備較強(qiáng)的質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格和交付保障能力； ? 具有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品、肉禽等原材料供應(yīng)基地（合作也可）； ? 具有大型保鮮庫房、運(yùn)輸車輛等設(shè)施； Copyright169。 ? 評(píng)審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時(shí)增加評(píng)審次數(shù)。 也可實(shí)行扣分法：由于對(duì)方原因供貨不及時(shí)次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減 2分 服務(wù)態(tài)度 20分 1．出現(xiàn)問題，不太配合解決，每次扣 1分。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 28頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 28 采購申請的審批 申請人 審批人 1 審批人 2 審批人 3 非庫存原料 單店指定人員 廚師長 餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 廚師長 非餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 店經(jīng)理 庫房原料補(bǔ)充訂貨 庫管員 儲(chǔ)運(yùn)主管 高級(jí)原料 單店指定人員 廚師長 店經(jīng)理 總經(jīng)理 標(biāo)準(zhǔn)清單上沒有的原料 單店廚師長 廚政部經(jīng)理 采購儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理 物料申請 指定人員 店經(jīng)理 規(guī)劃經(jīng)營部 總經(jīng)理 Copyright169。 ? 采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商及時(shí)對(duì)所采購原料、物料能否保質(zhì)保量供給予以明確確認(rèn)； ? 對(duì)于無法保證按照要求的質(zhì)量、數(shù)量和期限按時(shí)交貨的原料、物料，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，了解原因，督促其想方設(shè)法保證供應(yīng)； ? 確實(shí)由于客觀原因無法保證時(shí)，采購儲(chǔ)運(yùn)部必須及時(shí)通知申購單位，同時(shí)采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。仲裁意見必須無條件服從。 4. 每周一 8： 00向規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理提交定價(jià)報(bào)告，審定并決定聯(lián)簽，還是召集會(huì)議； 5. 周一例會(huì)后的采購委員會(huì)會(huì)議。 ? 進(jìn)行合同洽談，確定合同細(xì)節(jié)，與中標(biāo)人訂立書面合同。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 47頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 47 謝 謝 公 司 管 北 理 大 縱 橫 詢 諮 歡迎就具體問題進(jìn)行探討 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 46頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 46 采購結(jié)算 ? 經(jīng)過驗(yàn)收、入庫、錄入后，儲(chǔ)運(yùn)結(jié)算員匯總對(duì)帳，準(zhǔn)確無誤后每月 25日前上報(bào)財(cái)務(wù)部； ? 到結(jié)算時(shí)間后，結(jié)算員通知供應(yīng)商提交發(fā)票，審查發(fā)票規(guī)范性，經(jīng)儲(chǔ)運(yùn)主管和部門經(jīng)理審批，到財(cái)務(wù)部辦理結(jié)算付款手續(xù)。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 40頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 40 招標(biāo)程序 ? 招標(biāo)前，采購儲(chǔ)運(yùn)部組織做好招標(biāo)準(zhǔn)備工作，做好招標(biāo)工作計(jì)劃，向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)提交組織招標(biāo)活動(dòng)的申請，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 37頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 37 采購價(jià)格決策 ? 決策機(jī)關(guān)：采購委員會(huì)（規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理作為日常組織人） ? 決策支持：采購儲(chǔ)運(yùn)部、采價(jià)小組（采購人員、廚政部、廚師長代表） ? 決策依據(jù)： 采購儲(chǔ)運(yùn)部提交的資料 1. 供應(yīng)商報(bào)價(jià) 2. 采購小組聯(lián)簽的 采價(jià)單 3. 采購人員與供應(yīng)商議價(jià)情況 4. 采購儲(chǔ)運(yùn)部提出價(jià)格建議 ? 決策實(shí)施： 1. 每周四供應(yīng)商報(bào)價(jià) 2. 每周五采價(jià)小組采價(jià) 3. 周五采購人員與供應(yīng)商議價(jià)。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 33頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 33 驗(yàn)收入庫 ? 原料、物料必須經(jīng)過驗(yàn)收才能入庫 ? 驗(yàn)收由采購員、使用部門、庫管員三方共同進(jìn)行。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 31頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 31 訂貨 ? 訂貨環(huán)節(jié)的要求： ? 《 采購申請單 》 審批無誤后，采購人員即向供應(yīng)商發(fā)送采購指令。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 26頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 26 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對(duì)象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗(yàn)收 ? 價(jià)格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲(chǔ)運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。 交貨批數(shù)。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 21頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 21 供應(yīng)商引進(jìn)的決策 決策機(jī)關(guān)：采購委員會(huì) 決策支持：采購儲(chǔ)運(yùn)部 決策依據(jù)：采購儲(chǔ)運(yùn)部提交的資料 1. 供應(yīng)商調(diào)查資料 2. 詢價(jià)、比價(jià)資料及結(jié)論 3. 樣品檢驗(yàn)合格報(bào)告 4. 采購儲(chǔ)運(yùn)部提出供應(yīng)商選擇的建議 需要引進(jìn) 供應(yīng)商 供應(yīng)商提供 資料，報(bào)價(jià) 樣品檢驗(yàn) 市場調(diào)查 詢價(jià)比價(jià) 與供應(yīng)商 議