【正文】 pyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 30頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 30 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結構與職責分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應商的引進和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標管理 ? 儲運管理 ? 結算 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 25頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 25 供應商的現(xiàn)場評審 評審要素 管理體系 質量管理 運輸設備 成本控制 人員素質 分值 20 40 20 10 10 Copyright169。 交貨總批數(shù) 質量得分 =50分 (1— 批退率 ) 也可以根據(jù)供貨驗收的總體情況，定性評價供應商的供貨質量水平 供貨及時性 20分 逾期率 =逾期批數(shù) 247。 原料采購 出現(xiàn)引進新的供應商的需要 單店運營 Copyright169。（新品的引進） ? 公司采購委員會認為需要引進新供應商的其他情形。 ?不同的原料、物料，適當保持一定的存貨量，以保證機場突發(fā)事件和單店經(jīng)營供應的穩(wěn)定性。 Copyright169。 Copyright169。 ? 公司本部所需的物料、設備都由采購儲運部統(tǒng)一采購。 Copyright169。 規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理日常牽頭組織人。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 3頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 3 總經(jīng)理職責 總經(jīng)理職責 ? 負責公司采購管理制度的審批； ? 負責公司采購工作計劃、費用預算的審批； ? 負責各類供應商的最終審批確定； ? 負責各類高檔原材料采購的審批。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 6頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 6 采購儲運部 采購管理員 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購管理委員會 采購儲運部經(jīng)理 采購管理員 采購員 ? 負責組織公司所需原料、物料市場行情的調查分析； ? 根據(jù)單店采購申請和庫存補充申請，編制采購計劃，及時下單采購，組織采購實施； ? 負責公司質量管理體系中采購管理程序日常運行的檢查監(jiān)督職責，檢查采購表單記錄填報的規(guī)范性、完整性； ? 對供應商貨物交期、質量和服務等進行監(jiān)督控制； ? 處理采購原料、物料品質和數(shù)量的異常事項； ? 負責采購原料的食品安全管理； ? 協(xié)助儲運主管對存貨進行籌劃和控制，以保證正常的周轉率和存貨量。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 10頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 10 手冊使用對象 —— 公司本部和北京分公司 1. 公司本部和北京分公司 ? 統(tǒng)一采購、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結算 ? 公司本地直營單店所需的原料、物料、設備都由采購儲運部統(tǒng)一采購。 Copyright169。 ? 各類原料、物料的訂貨價格，在約定周期中相對穩(wěn)定，不再浮動。監(jiān)督方式由集體決策、財務審計、制度考核三管齊下，形成嚴密監(jiān)督。 ? 原有供應商業(yè)績考核不佳或現(xiàn)場評審不合格即將被淘汰，需要增加新的供應商。 2. 公司統(tǒng)一采購的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。 Copyright169。 3．單店批評或抱怨 1次扣 1分。 ? 損失和責任： ? 單店提出訂貨變更同時應向采購儲運部落實備貨進展情況，這時的損失和責任由使用部門負責。 Copyright169。 ? 三方驗收的責任分工： ? 廚房 —— 驗收采購質量和規(guī)格； ? 采購 —— 核對價格與合同價格是否相同； ? 庫管 —— 驗收數(shù)量，標明驗收時間和保質時間，填寫驗收記錄 ? 驗收的一般要求： ? 廚房沒有辦理請購手續(xù)的不予驗收 ? 超過請購范圍的原料不予受理； Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 38頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 38 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結構與職責分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應商的引進和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標管理 ? 儲運管理 ? 結算 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 42頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 42 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結構與職責分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應商的引進和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標管理 ? 儲運管理 ? 結算 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 49頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 49 儲運管理 安全庫存與 訂貨管理 驗收 出入庫管理 盤存與報損 定置管理與 倉儲擺放 。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 44頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 44 安全庫存與訂貨點的概念和確定原則 確定原則： 1. 歷史數(shù)據(jù)為依據(jù)； 2. 從大到小，逐步逼近； 單品庫存數(shù)量 時間 到貨 訂貨點 日消耗 每次訂貨量 安全庫存數(shù)量 訂貨點數(shù)量 Copyright169。 ? 邀請招標采購：事先選擇三個或以上具有投標資格的候選廠家，經(jīng)采購委員會批準，在該范圍發(fā)出投標邀請書。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 35頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊