【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第三章 酒店行業(yè)分析 一、 中國(guó)旅游飯店業(yè) 概況 旅游飯店業(yè)是中國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)外開(kāi)放最前沿的領(lǐng)域，目前在投資、管理和服務(wù)等方面均一定程度地實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)走好、國(guó)際貿(mào)易往來(lái)不斷增多、旅游安全具備有效保障、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序進(jìn)一步完善、進(jìn)口物品關(guān)稅普遍降低，正是外資進(jìn)入中國(guó)旅游飯店業(yè)的“黃金期”。 2021年中國(guó)旅游飯店業(yè)達(dá)到新的高峰?！?021年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，全國(guó)共有星級(jí)飯店８８８０家，比2021年末增加１５２２家；全國(guó)星級(jí)飯店的全年平均客房出 租率達(dá)到６０．１５％，比2021年提高１．７個(gè)百分點(diǎn)；全國(guó)星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入總額９１４．４３億元，比2021年增長(zhǎng)１ 16 ９．８％。中國(guó)經(jīng)濟(jì)正步入快速增長(zhǎng)周期的新上升通道，而旅游業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入了穩(wěn)步發(fā)展期。 經(jīng)濟(jì)景氣的持續(xù)上升，推動(dòng)中外經(jīng)貿(mào)、商務(wù)、科技、會(huì)議等交流活動(dòng)的頻繁舉辦，為中國(guó)旅游飯店業(yè)帶來(lái)旺盛的客源。經(jīng)過(guò)2021年下半年的休整，中國(guó)入境旅游業(yè)將全面步入發(fā)展振興階段。2021年中國(guó)內(nèi)地入境旅游人數(shù)有望突破１億人次。 旅游安全的有效保障，也為中國(guó)旅游飯店業(yè)提供旺盛的客源。由于境外旅游行業(yè)不斷 受到各種恐怖事件、戰(zhàn)事等影響，中國(guó)在國(guó)際上贏得了“旅游安全勝地，經(jīng)濟(jì)發(fā)展沃土”的良好形象。盡管2021年初突發(fā)“非典”疫情，給中國(guó)入境旅游造成了較大影響，但僅是暫時(shí)的，之后中國(guó)旅游業(yè)立即重新回歸快速發(fā)展的軌道。 中國(guó)旅游業(yè)今年將圍繞“中國(guó)，魅力永存”的促銷主題，加大對(duì)中國(guó)旅游目的地形象的宣傳，并聯(lián)合北京奧組委，啟動(dòng)“2021奧運(yùn)旅游”的計(jì)劃。國(guó)家旅游局將全力爭(zhēng)取入境旅游市場(chǎng)的恢復(fù)，通過(guò)落實(shí)內(nèi)地與香港、澳門更緊密旅游合作協(xié)議，努力擴(kuò)大港澳居民赴內(nèi)地旅游的規(guī)模。 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的進(jìn)一步完善，也 將優(yōu)化旅游飯店業(yè)發(fā)展的環(huán)境。2021年１月，中國(guó)下調(diào)了５０００多種商品的進(jìn)口關(guān)稅，使關(guān)稅總水平降到１２％。與飯店經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的牛肉、豬肉、植物油、奶酪、冰淇淋的進(jìn)口關(guān)稅都出現(xiàn)較大幅度的降低。未來(lái)幾年，關(guān)稅水平還將進(jìn)一步降低，這將大大節(jié)省旅游飯店的經(jīng)營(yíng)成本。2021年中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)參考國(guó)際慣例制定了《中國(guó)飯店業(yè)行業(yè)規(guī)范》，明確了飯店的義務(wù)與權(quán)利，對(duì)容易引起爭(zhēng)議的問(wèn)題進(jìn)行了界定，政府有關(guān)部門正抓緊簡(jiǎn)政放權(quán)，清理和減少行政審批項(xiàng)目，依法行政，履行入世承諾，為維護(hù)飯店企業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)秩序提供了制度保證。 二、 國(guó)際 飯店集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)市場(chǎng) 1982 年香港半島集團(tuán)正式管理北京建國(guó)飯店，標(biāo)志著國(guó)際飯店集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)飯店市場(chǎng)。不久，假日集團(tuán)于 1984 年管理北京麗都假日飯店后，五年之內(nèi)先后在國(guó)內(nèi)拉薩、桂林、廣州、西安、廈門、大連、成都、重慶等城市形成網(wǎng)絡(luò)，成為當(dāng)時(shí)管理飯店最多的國(guó)際飯店管理集團(tuán)。在八十年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的還 17 有喜來(lái)登、希 x 頓、雅高、香格里拉、半島、新世界、日航、華美達(dá)、凱悅、美麗華、太平洋、馬尼拉等十余家酒店管理集團(tuán)。 九十年代嘗到了甜頭的國(guó)際酒店集團(tuán)登陸中國(guó)市場(chǎng)的步伐明顯加快，這一時(shí)期是我國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的 階段，同時(shí)也是國(guó)際飯店集團(tuán)看好中國(guó)市場(chǎng)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額的時(shí)期，這期間又有馬里奧特、最佳西方國(guó)際、天天、凱賓斯基、喜達(dá)屋、豪生、瑞迪森、海逸、羅頓、文華等數(shù)十家國(guó)際飯店集團(tuán)涉足中國(guó)市場(chǎng)。出現(xiàn)了群雄逐鹿的局面，根據(jù)國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)的資料統(tǒng)計(jì)， 2021 年世界飯店管理集團(tuán)排行前 10 家為圣達(dá)特、六洲、馬里奧特、雅高、精品國(guó)際、希 x 頓、最佳西方國(guó)際、喜達(dá)屋、卡 x 遜、凱悅，除了少數(shù)經(jīng)營(yíng)低檔飯店圣達(dá)特等集團(tuán)未進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)外，多數(shù)國(guó)際飯店集團(tuán)的市場(chǎng)份額中都包含著在中國(guó)管理的飯店，中國(guó)已成為著名國(guó)際酒店集團(tuán)的集聚地，國(guó)際酒 店集團(tuán)之所以看好中國(guó)市場(chǎng)，一是由于中國(guó)的經(jīng)濟(jì)保持了高速增長(zhǎng)，帶來(lái)巨大的商機(jī)，蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)顯示了巨大的市場(chǎng)潛力；二是中國(guó)政治穩(wěn)定、社會(huì)安定、人民幣匯率穩(wěn)定，企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境日趨完善；三是中國(guó)勞動(dòng)力成本相對(duì)較低且素質(zhì)較高。 國(guó)際飯店集團(tuán)通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的管理觀念、管理模式加快了我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理水平的提高，縮短了我國(guó)飯店業(yè)與國(guó)際水平的差距，使我國(guó)飯店業(yè)成為開(kāi)放較早，市場(chǎng)化程度較高、最先與國(guó)際接軌的行業(yè)之一；國(guó)際飯店集團(tuán)的進(jìn)入同時(shí)培養(yǎng)了大批飯店管理人才，其管理的飯店成為我國(guó)飯店管理人才 的 提高班 ，許多有過(guò)在國(guó)際 飯店集團(tuán)管理的飯店任職經(jīng)歷的人員成為了國(guó)內(nèi)飯店和外企爭(zhēng)奪的對(duì)象；國(guó)際飯店集團(tuán)的進(jìn)入還促進(jìn)了高新技術(shù)在飯店中的應(yīng)用，引導(dǎo)飯店追蹤國(guó)際飯店發(fā)展趨勢(shì)方面起到了示范作用，數(shù)字化、人性化飯店為客人營(yíng)造了更加溫馨、舒適、便捷的居住環(huán)境。應(yīng)該講，目前中國(guó)旅游飯店業(yè)之所以成為中國(guó)社會(huì)服務(wù)業(yè)的領(lǐng)頭羊，重要因素之一就是得益于國(guó)際飯店集團(tuán)的進(jìn)入。 目前國(guó)際飯店集團(tuán)在競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)市場(chǎng)方面呈現(xiàn)以下變化： 由一線城市向二線城市擴(kuò)展 國(guó)際飯店集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，往往是選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，如 香格里拉在中國(guó)開(kāi)業(yè)的 17 家酒店基本分布于北京、上海、哈 x 濱、長(zhǎng)春、大連、青島、南京、武漢、北海、西安等城市，其中北京就有四家（香格里拉飯店、中國(guó)大飯店、國(guó)貿(mào)飯店、嘉里中心飯店）該集團(tuán)認(rèn)為迅猛發(fā)展的國(guó)內(nèi)旅游業(yè)是他們向二線城市擴(kuò)張的主要原因，不久將會(huì)讓具有市場(chǎng)潛 18 力的二線城市看到更多的香格里拉飯店，如 2021 年中山、鄭州兩家香格里拉新酒店即將開(kāi)業(yè)， 2021 年福州香格里拉也將開(kāi)門迎賓。 由單一品牌向多品牌發(fā)展 國(guó)際著名酒店集團(tuán)的名稱或品牌在市場(chǎng)的信譽(yù)程度往往高于某一個(gè)國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槠放剖沁@些 集團(tuán)根據(jù)市場(chǎng)需求而推出的，有非常明確的市場(chǎng)定位，體現(xiàn)了今后飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方向，代表著時(shí)尚的服務(wù)潮流，得到客人的認(rèn)同和推崇。幾十年來(lái)，無(wú)論商務(wù)客人還是旅游者出行都習(xí)慣于選擇自己喜愛(ài)的品牌飯店。假日集團(tuán)剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)，推出的品牌只有假日品牌飯店。為了滿足商務(wù)客人的需求，又陸續(xù)推出皇冠假日、洲際等品牌；馬里奧特集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)首推的是萬(wàn)豪品牌，目前他們集團(tuán)推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，既有高檔的麗嘉 .卡 x 頓、萬(wàn)豪、萬(wàn)麗，又有中高檔的萬(wàn)怡、新世紀(jì)、華美達(dá)。即使是馬里奧特的同一檔次品牌，各品牌間的差異體現(xiàn)了不同的風(fēng)格，如萬(wàn)豪是體現(xiàn) 歐美古典式風(fēng)格，萬(wàn)麗是追求智能化的商務(wù)現(xiàn)代派風(fēng)格，不同的風(fēng)格適應(yīng)不同的市場(chǎng)需求。 由個(gè)別超豪華品牌飯店向批量超豪華品牌飯店發(fā)展 過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間超豪華品牌飯店在中國(guó)是空白，九十年代末期僅有北京圣 .瑞杰斯國(guó)際俱樂(lè)部酒店和上海麗嘉 .卡 x 頓及金茂君悅酒店三家。近年來(lái)隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，世界著名飯店集團(tuán)對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的市場(chǎng)表示出極大的信心，他們紛紛推出超豪華品牌飯店，在中國(guó)打造自己的旗艦，如開(kāi)業(yè)不久的上海瑞吉紅塔酒店成為喜達(dá)屋集團(tuán)在中國(guó)開(kāi)業(yè)的第二個(gè)圣 .瑞吉斯品牌酒店。去年底開(kāi)業(yè)的北京東方君悅酒店 是凱悅集團(tuán)在中國(guó)繼上海君悅金茂酒店之后管理的第二家君悅品牌酒店，今年元月開(kāi)業(yè)的上海四季酒店成為國(guó)際著名的四季酒店集團(tuán)在中國(guó)開(kāi)業(yè)的第一家酒店，馬里奧特的麗嘉 .卡 x 頓酒店不久也將在北京落戶。批量超豪華品牌飯店落戶中國(guó)，標(biāo)志著中國(guó)飯店業(yè)檔次更加完備，一批品質(zhì)卓越、服務(wù)超群的酒店將為客人提供高度個(gè)性化的服務(wù)。 從以上變化中，我們可以看出，國(guó)際飯店集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已初步完成了從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海開(kāi)放城市至中西部地區(qū)拓展，實(shí)現(xiàn)了全方位發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)化布局，正在逐步加大網(wǎng)絡(luò)的密度，實(shí)施多品牌發(fā)展，這既體現(xiàn)了國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展的一 種趨勢(shì)，同時(shí)也給我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展帶來(lái)壓力。再過(guò)若干年，在中國(guó)市場(chǎng)形成規(guī)模的國(guó)際酒店集團(tuán)將會(huì)更多，這既是國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是全球經(jīng)濟(jì)一體化的必然結(jié)果。 19 三、國(guó)際飯店管理模式比較 ? 帶資管理 通過(guò) 買斷 (絕對(duì)擁有 )， 控股 (相對(duì)擁有 )或 參股 (部分擁有 )等直接或間接投資方式來(lái)獲取飯店經(jīng)營(yíng)管理權(quán)并對(duì)其下屬系列飯店實(shí)行相同品牌標(biāo)識(shí)，相同服務(wù)程序，相同預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，相同采購(gòu)系統(tǒng)，相同組織結(jié)構(gòu)，相同財(cái)務(wù)制度，相同政策標(biāo)準(zhǔn)，相同企業(yè)文化及相同經(jīng)營(yíng)理念的管理方式。此種模式一般出現(xiàn)在飯店集團(tuán)的創(chuàng)建初始階段，較適合于 那種資金短缺且融資困難的單體飯店。 ? 委托管理 通過(guò)飯店業(yè)主與管理集團(tuán) /公司簽署《管理合同》來(lái)約定雙方的權(quán)利，義務(wù)和責(zé)任，以確保管理集團(tuán) /公司能以自己的管理風(fēng)格，服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)方式來(lái)向被管理的飯店輸出專業(yè)技術(shù)，管理人才和管理模式，并向被管理飯店收取一定比例的 基本管理費(fèi) (約占營(yíng)業(yè)額的 2%至 5%)和 獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi) (約占毛利潤(rùn)的 3%至 6%)的管理方式。近年來(lái)， 獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi) 所占的比例正在逐年遞增。此種模式一般出現(xiàn)在飯店集團(tuán)的定型階段，較適合于那種財(cái)力雄厚但專業(yè)管理人才及管理技術(shù)貧乏的單體飯店。廈門希 x 頓項(xiàng)目即采取該方式進(jìn)行管理。 ? 特許經(jīng)營(yíng) 通過(guò)認(rèn)購(gòu)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式將所管理集團(tuán) /公司所擁有的具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱，注冊(cè)商標(biāo)，定型技術(shù)，經(jīng)營(yíng)方式，操作程序，預(yù)訂系統(tǒng)及采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)等無(wú)形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許飯店，并一次性收取特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)或初始費(fèi)，以及每月根據(jù)營(yíng)業(yè)收入而浮動(dòng)的特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)費(fèi) (包括：公關(guān)廣告費(fèi)，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂費(fèi)，員工培訓(xùn)費(fèi)，顧問(wèn)咨詢費(fèi)等 )的管理方式。此種模式一般出現(xiàn)在管理集團(tuán)的成熟階段，和較適合那種既想分享集團(tuán)規(guī)模效益又不想放棄獨(dú)立經(jīng)營(yíng)管理權(quán)和所有權(quán)的單體飯店。 ? 聯(lián)銷經(jīng)營(yíng) 近年來(lái)，隨著全球分銷系統(tǒng)的 (GDS)普及和互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)預(yù)訂功能的實(shí)現(xiàn)，國(guó)外的 聯(lián)銷經(jīng)營(yíng)集團(tuán) 應(yīng)運(yùn)而生并且發(fā)展迅猛。飯店聯(lián)銷集團(tuán)是由眾多的單體經(jīng)營(yíng)管理的飯店自愿付費(fèi)參加并通過(guò)分享聯(lián)合采購(gòu)，聯(lián)合促銷，聯(lián)合預(yù)訂，聯(lián)合培訓(xùn)，聯(lián)合時(shí)常開(kāi)發(fā)，聯(lián)合技術(shù)開(kāi)發(fā)等資源共享服務(wù)項(xiàng)目而形成的互助聯(lián)合體。此種模式一般出現(xiàn)在檔次 /市場(chǎng) /規(guī)模 /風(fēng)格相類似的系列酒店聯(lián)合體，較適合那種既想分享集團(tuán)規(guī)模效益又不想改名換姓的單體飯店（如：郵電系統(tǒng)的 信苑集團(tuán) ，民航系統(tǒng)的 飯店委員會(huì) ， 中國(guó)名酒店 等）。 ? 顧問(wèn)咨詢 伴隨著政企分家與軍企脫鉤政策的落實(shí)和職業(yè)經(jīng)理人與專業(yè)化 管理的需求 20 上揚(yáng)，國(guó)內(nèi)的許多飯店管理集團(tuán) /公司在綜合了國(guó)外管理模式和中國(guó)具體國(guó)情的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出的一種界于委托管理和特許經(jīng)營(yíng)之間的管理模式。其特點(diǎn)是：管理公司僅僅派咨詢顧問(wèn)或管理副手協(xié)助飯店籌建開(kāi)業(yè) /日常管理，并按所提供的顧問(wèn)服務(wù)內(nèi)容與管理咨詢形式進(jìn)行收費(fèi)的管理方式。此種模式一般出現(xiàn)在那些人才資源有限或管理經(jīng)驗(yàn)尚不配套的管理集團(tuán)，較適合那種不愿放棄名義權(quán)利而又渴望專業(yè)化管理的單體飯店。 中外對(duì)比分析 中國(guó)的管理集團(tuán)公司目前仍以 帶資管理 模式為主（注：資產(chǎn)集團(tuán)的特色），委托管理 （注：經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的特色）為輔， 顧問(wèn)管理 為次， 聯(lián)銷經(jīng)營(yíng) 為末；外國(guó)的管理公司則以 聯(lián)銷經(jīng)營(yíng) 管理模式為主（注：美國(guó)的 PEGASUS SOLUTIOS 目前擁有 8700 家酒店和 180 萬(wàn)間客房）， 特許經(jīng)營(yíng) 為輔（如：美國(guó)的 CENDANT集團(tuán)目前擁有的 6400 余家酒店中有別于 6300 余家是通過(guò) 特許經(jīng)營(yíng) 方式管理的）， 委托管理 為