果蔬加工罐頭課件(編輯修改稿)
2024-09-12 21:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 減少馬口鐵腐蝕和維持內(nèi)容物品質(zhì)；保持真空，減少殺菌的內(nèi)壓；防止好氣微生物繁殖；方便產(chǎn)品質(zhì)量檢測。方法：加熱、真空、蒸汽吹入；設(shè)備：小型企業(yè)用箱式，大型企業(yè)用鏈帶式。 罐頭加工工藝 ? 五、密封： ? 接縫蓋溝完整率：卷邊內(nèi)身鉤和蓋鉤重疊程度。用百分?jǐn)?shù)表示。一般應(yīng)該在 50%以上。 ? 卷邊緊密度：身鉤和蓋鉤貼合時的緊密程度。 ? 頂隙：內(nèi)容物的表面到蓋底之間所留的空間。 ? 真空度：罐外大氣壓減去罐內(nèi)壓。影響因素有：排氣時間溫度正比，封蓋速度溫度正比，當(dāng)?shù)貧鉁貧鈮?，頂隙正比? 罐頭加工工藝 ? 六、殺菌 ? 目的： ? 方法：常壓，加壓。 ? 熱殺菌強度 F值：在一定致死溫度下殺菌一定濃度的細菌所需要的加熱時間（分鐘），一般用 121度時間表示， F121=5分鐘，指菌在 121度加熱 5分鐘全部死亡。 ? D值：表示在規(guī)定的殺菌溫度下，殺死 90%的細菌所需要的時間，例如 D121=10分鐘。 ? Z值：表示某一細菌加熱致死速率或一個對數(shù)周
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