果蔬加工罐頭課件(更新版)
【正文】 要求 ；果長比大于 。 ?六、荔枝：烏葉、尚書、桂味等。 ? 頂隙：內(nèi)容物的表面到蓋底之間所留的空間。在一定期限內(nèi)不敗壞食品。 4代表破碎（ 1是全圓片， 2是旋轉(zhuǎn)片， 3是扁平塊， 5是菠蘿半狀）。 ? 軟罐頭的加工工藝（ 填充：有汁的一般兩次密封，塊狀的先裝，在充汁； 排氣與封口：擠壓、真空、蒸汽噴； 蒸煮殺菌：容易爆，殘氣要少，冷卻時(shí)要反壓。 ? 鐵罐一般用高壓蒸汽，玻璃罐用水殺菌。影響因素有：排氣時(shí)間溫度正比，封蓋速度溫度正比，當(dāng)?shù)貧鉁貧鈮?，頂隙正比? ? 四、排氣：目的：去空氣，減少馬口鐵腐蝕和維持內(nèi)容物品質(zhì)；保持真空，減少殺菌的內(nèi)壓；防止好氣微生物繁殖；方便產(chǎn)品質(zhì)量檢測。 ? 一、涂料原則：無毒或毒性低，無異味，不影響色澤和品質(zhì)，涂料和原料容器無化學(xué)反應(yīng)，易涂布有牢度。用百分?jǐn)?shù)表示。 ? D值：表示在規(guī)定的殺菌溫度下，殺死 90%的細(xì)菌所需要的時(shí)間，例如 D121=10分鐘。 ? 層壓薄膜：中間金屬膜，內(nèi)層聚烯，外層聚酯。
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