果蔬加工罐頭課件(留存版)
【正文】 商大學(xué) 第一節(jié) 罐頭涂料及容器 ? 果蔬罐頭：把整理好的原料連同輔料（糖液）封在密閉容器以隔絕氧氣，微生物的接觸，再進(jìn)行加熱殺菌，以防止微生物繼發(fā)感染。 ? 熱殺菌強度 F值：在一定致死溫度下殺菌一定濃度的細(xì)菌所需要的加熱時間（分鐘），一般用 121度時間表示， F121=5分鐘，指菌在 121度加熱 5分鐘全部死亡。 ? 簡述柑桔和桃子罐頭對原料的要求。 ? Z值：表示某一細(xì)菌加熱致死速率或一個對數(shù)周期相對應(yīng)的溫度變化值。 ? C涂料：由涂料 ZnO（ 防止 S+Fe， S+Zn） ? R涂料：油樹脂（黃色） ? 容器：馬口鐵，玻璃罐，其它（鋁、復(fù)合紙罐）。 ? 真空度：罐外大氣壓減去罐內(nèi)壓。 第六節(jié) 軟罐頭制品 ? 軟罐頭包裝的優(yōu)點 ? 軟罐頭的性能及種類（包裝材料：透明、夾鋁；殺菌溫度： 120度以下， 135度， 145150度；容量： 80克以下， 180270克， 5001000克；外觀：袋狀，盒狀）。
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