果蔬加工罐頭課件-預覽頁
【正文】 ? 6）護色（鹽水、檸檬酸） 罐頭加工工藝 ? 三、裝罐 ? 一般都加糖水，糖液濃度 1418% ? 裝料機（液體、醬體、固體）罐頭應(yīng)該用固體。用百分數(shù)表示。 ? 真空度：罐外大氣壓減去罐內(nèi)壓。 ? D值：表示在規(guī)定的殺菌溫度下，殺死 90%的細菌所需要的時間，例如 D121=10分鐘。 ? 影響殺菌因素： 1）殺菌溫度與時間； 2）成分與殺菌關(guān)系（酸度、脂肪、糖、蛋白質(zhì)、鹽）； 3）原料新鮮度； 4）海拔； 5）傳熱（罐頭類型、大小、果蔬種類和裝罐狀態(tài)、殺菌初溫、殺菌鍋和罐頭位置） ? 殺菌式：（ T1T2T3） /T0 上面是時間，下面是溫度。 ? 層壓薄膜：中間金屬膜，內(nèi)層聚烯，外層聚酯。 第六節(jié) 軟罐頭制品 ? 軟罐頭包裝的優(yōu)點 ? 軟罐頭的性能及種類（包裝材料：透明、夾鋁；殺菌溫度： 120度以下， 135度， 145150度；容量： 80克以下， 180270克， 5001000克；外觀：袋狀，盒狀）。
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