果蔬加工罐頭課件-全文預(yù)覽
【正文】 色澤和品質(zhì)，涂料和原料容器無化學(xué)反應(yīng)，易涂布有牢度。 果蔬罐藏原料 ? 七、蘆筍（華盛頓、加州 800等） ? 八、四季豆、 ? 九、甜玉米 ? 十、豌豆（小青莢） ? 十一、番茄（北京早紅，浙江一號(hào)、長萁大紅） ? 十二、竹筍（白色） ? 十三、蘑菇（雙孢蘑菇） 第三節(jié) 罐頭加工工藝 ? 一、罐頭工藝：原料 預(yù)處理（挑選、分級(jí)、清洗、去皮去核切分），預(yù)煮，護(hù)色） 裝罐（稱量、加液） 排氣 密封 殺菌 冷卻 搽罐 檢驗(yàn) 包裝 成品 ? 二、預(yù)處理 ? 選別分級(jí)（人工、機(jī)械） ? 原料洗滌 ? 原料去皮 ? 切分和破碎及去核 罐頭加工工藝 ? 燙漂和護(hù)色處理 ? 1）預(yù)煮作用（殺酶、軟化利裝、消毒、排氣、蒸汽處理可脫水） ? 2）預(yù)煮指標(biāo)（透明、酶） ? 3）方法：大于 90度難關(guān) 25分鐘 ? 4）預(yù)煮機(jī)械：夾層鍋，螺旋預(yù)煮機(jī)，刮板預(yù)煮機(jī) ? 5）檢測(cè)（測(cè)酶）
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