果蔬加工罐頭課件(專業(yè)版)
【正文】 ? 層壓薄膜：中間金屬膜，內(nèi)層聚烯，外層聚酯。用百分數(shù)表示。 ? 四、排氣：目的：去空氣，減少馬口鐵腐蝕和維持內(nèi)容物品質(zhì)；保持真空，減少殺菌的內(nèi)壓；防止好氣微生物繁殖；方便產(chǎn)品質(zhì)量檢測。 ? 鐵罐一般用高壓蒸汽，玻璃罐用水殺菌。 4代表破碎（ 1是全圓片， 2是旋轉(zhuǎn)片， 3是扁平塊， 5是菠蘿半狀）。 ? 頂隙：內(nèi)容物的表面到蓋底之間所留的空間。 第二節(jié) 果蔬罐藏原料 ?一、柑桔（溫州蜜柑） ?二、桃（罐 豐黃、連黃） ?三、枇杷（洛陽青） ?四、楊梅（荸薺種） ?五、菠蘿（無刺凱音、巴厘、皇后）錐度比：離果頂 1/4處直徑與 3/4處直徑比值，要求 ；果長比大于 。 罐頭加工工藝 ? 商業(yè)無菌：允許在加工品有微生物以及孢子存在，但不存在致病菌和敗壞食品的腐敗菌。） 作業(yè)和思考題 ? 簡述果蔬罐頭加工工藝。 罐頭加工工藝 ? 六、殺菌 ? 目的： ? 方法：常壓，加壓。第八章 果蔬罐頭 浙江工
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