果蔬加工罐頭課件-文庫吧
2025-07-04 21:02 本頁面
【正文】 早紅，浙江一號、長萁大紅） ? 十二、竹筍（白色） ? 十三、蘑菇（雙孢蘑菇） 第三節(jié) 罐頭加工工藝 ? 一、罐頭工藝：原料 預處理（挑選、分級、清洗、去皮去核切分），預煮，護色） 裝罐（稱量、加液） 排氣 密封 殺菌 冷卻 搽罐 檢驗 包裝 成品 ? 二、預處理 ? 選別分級（人工、機械） ? 原料洗滌 ? 原料去皮 ? 切分和破碎及去核 罐頭加工工藝 ? 燙漂和護色處理 ? 1）預煮作用（殺酶、軟化利裝、消毒、排氣、蒸汽處理可脫水） ? 2）預煮指標（透明、酶） ? 3）方法：大于 90度難關 25分鐘 ? 4）預煮機械：夾層鍋，螺旋預煮機，刮板預煮機 ? 5）檢測（測酶） ? 6）護色（鹽水、檸檬酸） 罐頭加工工藝 ? 三、裝罐 ? 一般都加糖水，糖液濃度 1418% ? 裝料機（液體、醬體、固體）罐頭應該用固體。 ? 四、排氣：目的：去空氣，
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