《果蔬的貯藏》ppt課件-文庫吧
2024-12-30 22:06 本頁面
【正文】 而定），將預(yù)冷后的花球裝入袋內(nèi)，折口后裝入筐 (箱 )，將容器碼垛或直接放菜架上，貯藏期可達(dá) 2～ 3個(gè)月。 . ? 2．氣調(diào)貯藏 在冷庫內(nèi)將菜花裝筐碼垛用塑料薄膜封閉，控制 O2濃度為 2%～5%， CO2濃度 1%~5%，則有良好的保鮮效果。入貯時(shí)噴灑 3000mg/kg 的苯來特或托布津有減輕腐爛的作用。 果菜類貯藏 ? 果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實(shí)為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。 一、番茄貯藏 1 貯藏特性 ? 番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實(shí)對(duì)溫度要求有所不同。 ? 番茄屬于躍變型果實(shí) ， 用于長期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為 10～ 12℃ 。 ? 紅熟果實(shí)適宜的貯藏溫度為 0～ 2℃ ，相對(duì)濕度為 85％～ 90％， O2和 CO2濃度均為 2％～ 5％。 一串紅番茄 EA60010 新番 8號(hào) 京丹 5號(hào) 京丹5號(hào) 京丹黃玉 AS9081 一、番茄貯藏 2. 品種的選擇與采收 ? 貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。 ? 植株下層和植株頂部的果不易貯存。 前者接近地面易帶病菌，后者的果實(shí)的固形物少，果腔不飽滿。 ? 采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實(shí)則容易變軟、腐爛，不能久藏。 一、番茄貯藏 3 貯藏方式 簡易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在 10℃ ～ 13℃ 下，控制塑料帳袋中 O2和 CO2均為 2～ 5%，結(jié)合防腐處理，可貯藏 30～ 45d。 二、辣椒貯藏 ? 辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。 ? 易發(fā)生冷害： 最佳貯藏溫度為 9～ 11℃ 。 ? 易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對(duì)濕度為90%～ 95%。 ? 關(guān)于適宜的 O2和 CO2濃度報(bào)道不一，一般認(rèn)為氣體組合為 3%～ 5%O2和 1%～ 2%CO2比較適宜。 柿子椒 柿子椒 青椒 燈籠椒 ? 辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏。 ? 采收時(shí)要選擇果實(shí)充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機(jī)械傷的完好綠熟果。 ? 秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯。 ? 采前 3～ 5d不能灌水，以保證果實(shí)有豐富的干物質(zhì)含量。 ? 采摘辣椒時(shí)，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。 2 品種的選擇與采收 二、辣椒貯藏 二、辣
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