果蔬加工罐頭課件-wenkub
2022-08-18 21:02:28 本頁(yè)面
【正文】 ?五、菠蘿（無(wú)刺凱音、巴厘、皇后）錐度比：離果頂 1/4處直徑與 3/4處直徑比值，要求 ；果長(zhǎng)比大于 。第八章 果蔬罐頭 浙江工商大學(xué) 第一節(jié) 罐頭涂料及容器 ? 果蔬罐頭：把整理好的原料連同輔料（糖液）封在密閉容器以隔絕氧氣，微生物的接觸，再進(jìn)行加熱殺菌，以防止微生物繼發(fā)感染。 ?六、荔枝：烏葉、尚書(shū)、桂味等。 罐頭加工工藝 ? 五、密封： ? 接縫蓋溝完整率：卷邊內(nèi)身鉤和蓋鉤重疊程度。 ? 頂隙：內(nèi)容物的表面到蓋底之間所留的空間。 ? 熱殺菌強(qiáng)度 F值：在一定致死溫度下殺菌一定濃度的細(xì)菌所需要的加熱時(shí)間（分鐘），一般用 121度時(shí)間表示， F121=5分鐘，指菌在 121度加熱 5分鐘全部死亡。在一定期限內(nèi)不敗壞食品。 罐頭加工工藝 ? 七、罐頭包裝保管和運(yùn)輸 ? 發(fā)汗：當(dāng)罐頭溫度達(dá)到或低于露點(diǎn)溫度時(shí)，空氣中水就在罐頭表面凝結(jié)。 4代表破碎（ 1是全圓片， 2是旋轉(zhuǎn)片， 3是扁平塊， 5是菠蘿半狀）。 ? 簡(jiǎn)
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