果蔬加工工藝學(xué)課件(編輯修改稿)
2025-01-27 19:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢 4. 資源利用越來越合理 在果蔬加工過程中，往往有大量廢棄物產(chǎn)生，如風(fēng)落果、不合格果以及大量的果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等下腳料，其實也蘊含了寶貴的財富。無廢棄開發(fā)，已成為國際果蔬加工業(yè)新的熱點。發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)都是從環(huán)保和經(jīng)濟效益兩個角度對加工原料進行綜合利用，把農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成高附價值的產(chǎn)品。 緒論 四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢 5. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系越來越完善 發(fā)達國家果蔬加工企業(yè)大都有科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系，極其重視生產(chǎn)過程中食品安全體系的建立，普遍通過了 IS0— 9000質(zhì)量管理體系認證，實施科學(xué)的質(zhì)量管理，采用 GMP(良好生產(chǎn)操作規(guī)程 )進行廠房、車間設(shè)計，同時亦加工過程中實施了 HACCP規(guī)范 (危害分析和關(guān)鍵控制點 )，使產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量得到了嚴格的控制和保證。 緒論 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 我國的果蔬貯運保鮮與加工技術(shù)總體水平得到了明顯的提高，果蔬采后加工業(yè)發(fā)展迅猛，數(shù)量和初加工問題已基本得以解決 目前我國果品總貯量達到了總產(chǎn)量的 25％以上，商品化處理量約為 10％，果品加工轉(zhuǎn)化能力約為 6％，蔬菜加工轉(zhuǎn)化能力約為 10％，果蔬采后損耗率降至 25— 30％，一定程度上實現(xiàn)了大眾果蔬產(chǎn)品的南北調(diào)運與長期供應(yīng)，果蔬汁、果蔬罐頭等深加工品也得到了迅速發(fā)展，步入了新的發(fā)展階段。 緒論 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 我國果蔬加工業(yè)起步較晚 ， 果蔬采后減損增值工程技術(shù)研究與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的嚴重滯后 ， 使果蔬加工業(yè)的總體水平比發(fā)達國家落差 20年 ， 且滯后于自身產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求 。 目前 ， 我國果蔬資源利用效率較低 ， 采后損失率高 ， 加工技術(shù)水平和產(chǎn)業(yè)能力低 ， 基本上都是低級 、 初級加工 ， 工藝設(shè)備落后 、 粗加工產(chǎn)品多和附加值低等問題始終制約新我國果蔬加工業(yè)和農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展 。 豐產(chǎn)不豐收 ， 豐收不增值 ， 己成為制約我國果蔬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的瓶頸 ， 也是造成我國農(nóng)業(yè)成為生產(chǎn)大國卻又是經(jīng)濟效益弱國局面的重要原因 。 緒論 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 （ 1） 資源利用效率較低 ， 總體加工能力低下 ， 采后損失率高 ， 與世界先進國家相比仍有相當(dāng)差距 美國等發(fā)達國家的果蔬采后損失率不到 5％ ， 果蔬加工轉(zhuǎn)化能力達總產(chǎn)量的 40％ 左右 ， 而我國果蔬采后損失率高達 30％ 左右 ， 加工轉(zhuǎn)化能力僅為 8％ 左右 。 緒論 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 （ 2） 果蔬采后商品化處理水平低 美國等發(fā)達國家果蔬采后商品化處理率達 80％ 以上 ， 預(yù)切菜和凈菜量占 70％ 以上 ， 水果總貯量占總產(chǎn)量的 50%左右 ， 蘋果 、 甜橙 、 香蕉等水果已實現(xiàn)周年貯運銷售世界各地 。 現(xiàn)代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術(shù) 、 氣調(diào)貯運保鮮技術(shù)和 “ 冷鏈 ” 技術(shù) 、 現(xiàn)代果蔬加工技術(shù)等廣泛應(yīng)用于果蔬產(chǎn)業(yè) ， 并建立了完善的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 ， 使果蔬經(jīng)產(chǎn)后商品化處理和加工等可增值 23倍 。 而我國果蔬采后商品化處理量僅為 10％ ， 鮮切果蔬保鮮等商品化處理幾乎是一個空白 ， 果蔬產(chǎn)后貯運 、 保鮮等商品化處理與發(fā)達國家相比差距更大 ， 尤其 “ 冷鏈 ” 薄弱 。 緒論 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 （ 3） 優(yōu)質(zhì)高檔果蔬數(shù)量少 ， 果蔬品種結(jié)構(gòu)搭配不合理 發(fā)達國家優(yōu)質(zhì)高檔果蔬比例高達 85％以上， 70％以上為加工用品種，而我國優(yōu)質(zhì)高檔果蔬比例不到 30％。我國果蔬產(chǎn)量大，但結(jié)構(gòu)方面存在問題，表現(xiàn)在兩方面，一是果蔬自身結(jié)構(gòu)不合理，早、中、晚熟搭配不當(dāng)，二是鮮食和加工品種不合理。 緒論 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 （ 4） 果蔬深加工品少 ， 加工程度低 ， 粗加工產(chǎn)品多而產(chǎn)品附加值低 我國果蔬加工產(chǎn)品中普遍存在著粗加工產(chǎn)品多而高附加值產(chǎn)品少、中低檔產(chǎn)品多而高檔產(chǎn)品少、劣質(zhì)產(chǎn)品多而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少、老產(chǎn)品多而新產(chǎn)品少等問題，尤其是特色資源的加工程度低，遠不能滿足人們的生活需求。 果品和蔬菜的加工轉(zhuǎn)化能力分別僅為 6％和 10％左右。 緒論 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題
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