酒店培訓(xùn)--西餐禮節(jié)差異及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序(編輯修改稿)
2024-09-12 06:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 rt knife、甜品叉 dessert fork、甜品更 dessert spoon。蛋糕相搭配的必須是好的咖啡，例如提拉米蘇 tiramisu配意大利香濃咖啡 espresso coffee，意大利奶沫咖啡 cappuccino配黑森林蛋糕 black forest cake。茶是以英式紅茶或奶茶為主，相搭配的酒水有餐后甜酒、白蘭地、威士忌，餐后酒所用的杯子是甜酒杯，白蘭地所用杯子是白蘭地杯，威士忌所用的杯子是古典杯。 、湯、主菜的時(shí)侯，必須將桌子上的牛油刀、牛油碟、牛油、面包、主餐叉、主餐刀、飯匙全部撤走，只留下甜品刀、甜品叉、甜品匙。當(dāng)用完甜品之后，相應(yīng)的餐具撤走，只留下酒水在餐桌上面?？诓贾荒茏詈笞邥r(shí)放在餐桌上，走時(shí)口布不能疊回原樣，那樣是對(duì)客人的不尊敬。 五、高級(jí)宴會(huì) 高級(jí)晚宴 : 源于西方國(guó)家，即歐洲各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。西餐以法式、英式、美式為 主。一般以家庭式、貴族式、宴會(huì)自助餐形式為主。家庭式的晚宴：客人與主人全家大小圍坐在一張桌子旁，所準(zhǔn)備的食品盛在盤中，依次在每個(gè)人手中傳遞，或由坐在餐桌兩端的主人或女主人為客人盛食品，這種方式，大多數(shù)家庭不用侍者，通常由妻子做菜，丈夫調(diào)雞尾酒。 A．貴族式： 以重要的貴賓為主，分為主賓、副主賓、主賓夫人和副主賓夫人。上菜的形式是以西式套餐為主。頭盤 → 湯 → 主菜 → 甜品 → 咖啡或茶。頭盤（冷頭盤、熱頭盤）相搭配的白葡萄酒和餐前酒為主。湯（清湯、濃湯），主菜（家禽類、海鮮類）相搭配酒水是紅葡萄酒及白葡萄酒為主。甜品相搭配的是餐后酒、咖啡或茶。 B．自助餐形式 ：客人自己拿著盤子來到布菲臺(tái)邊，自己動(dòng)手挑選喜歡的食品?？腿顺砸坏啦藫Q一個(gè)碟子。當(dāng)客人把食品放到餐桌上，刀叉在碟子上呈八字形代表正在用餐，如果是平行擺放在碟子上代表客人已不用餐，可以將碟子、刀叉取走。 副主賓夫人 主賓 副主人 副主賓 主賓夫人 主人 六、酒水的分類 A ．餐前酒 aperitifs 舉例： 金巴利、馬提尼 原料：烈酒、藥材、香料 酒精度： 1720度 特性：開胃，滋補(bǔ)，增進(jìn)食欲 產(chǎn)地：意大利、法國(guó) B．雪利酒 (缽酒 ) sherry/port 舉例：雪利甜酒 三得文 原料：葡萄酒、白蘭地、草藥或植物 酒精度： 17度 特性：有烈酒的振奮，無刺激不傷肝胃，有甜味 產(chǎn)地：西班牙、葡萄牙 C．威士忌 whisky 順風(fēng) 威雀
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