酒店培訓--西餐禮節(jié)差異及標準服務程序-全文預覽
【正文】 幾種問候 英國 Good morning 英國 Good evening 德國 Guten men 德國 Guten abend 法國 Bon Jour 法國 Bonsoir 瑞士 Guete me 瑞士 Guete n`abe 二、西方禮節(jié) 餐桌禮節(jié) A．座位 (Seating) 女士尚未入座，男士不可先入座。如有女士或德高望重人士到場，在場的男士要起立，女士則看情形而定。 F．禁忌 (Tabu) 打噴嚏要趕快用口布擋一擋，并說聲“對不起”。 B．德國：在德國用餐，德式腸仔和咸牛肉最出名，如果用時要飲用啤酒和葡萄酒，宜先飲啤酒，后飲葡萄酒。瑞士制作方式有鍋里煮或放入烤箱，油炸食品，但瑞士人精打細算，節(jié)約成風。所搭配的餐具是：口布 napkin、沙律叉 salad fork、沙律刀salad knife、牛油刀 butter knife、牛油碟 butter plate、牛油 butter、面包 bread。所用酒杯是白葡萄酒杯 white wine glass、古典杯 rock glass、高深杯 high ball glass、雞尾酒杯cocktail glass。所搭配的酒水有餐前酒。例如洋蔥湯 (onion soup)是清湯、牛尾湯 (ox tail soup)，羅宋湯 (russian bortsch)是濃湯。所搭配的餐具是主餐刀dinner knife（扒刀 steak knife）、主餐叉dinner fork、牛油刀 butter knife、牛油碟butter plate、牛油 butter、面包 bread。 /茶 (dessert and coffee or tea)甜品分為水果和蛋糕。 、湯、主菜的時侯，必須將桌子上的牛油刀、牛油碟、牛油、面包、主餐叉、主餐刀、飯匙全部撤走，只留下甜品刀、甜品叉、甜品匙。西餐以法式、英式、美式為 主。上菜的形式是以西式套餐為主。甜品相搭配的是餐后酒、咖啡或茶。 副主賓夫人 主賓 副主人 副主賓 主賓夫人 主人 六、酒水的分類 A ．餐前酒 aperitifs 舉例： 金巴利、馬提尼 原料：烈酒、藥材、香料 酒精度： 1720度 特性：開胃，滋補，增進食欲 產地：意大利、法國 B．雪利酒 (缽酒 ) sherry/port
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