西餐服務(wù)程序word版(編輯修改稿)
2024-09-18 03:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 銷餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。7．上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報(bào)上飲品名稱。8．上面包、牛油a)。b)備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。c)上面包在客人的左側(cè)進(jìn)行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請(qǐng)客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。d)面包服務(wù)按逆時(shí)針方向進(jìn)行。e)面包籃遞送位置要恰當(dāng)，不可過高或過低。f)每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時(shí)后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù)，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務(wù)另一位客人時(shí)再拿起飯匙和大叉。9．遞送餐牌a)領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當(dāng)日特色菜。b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。d)點(diǎn)菜結(jié)束離開前須感謝客人。10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。11．送上酒單介紹餐酒：a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點(diǎn)的食品主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒。b
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1