西餐服務(wù)流程圖(編輯修改稿)
2025-05-05 03:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人開始，按逆順時針依次接受點菜，認(rèn)真記錄每位客人所點菜肴及其附加要求，如生熟程度，口味要求，配菜調(diào)料，上菜時間等。寫端正，并加以編號，以免上菜時再詢問某菜是誰點的? d 傳送點菜完畢應(yīng)復(fù)述一遍客人所點菜肴名稱、數(shù)量以獲確認(rèn)。復(fù)述時，應(yīng)吐字清晰，語速適中。點菜單應(yīng)迅速傳至廚房，廚房那聯(lián)應(yīng)先送收銀員簽章D 點酒服務(wù)? a 一般在點菜后進(jìn)行，應(yīng)及時向客人介紹、推薦與所菜肴相匹配的酒類? b 西式菜肴與酒水搭配規(guī)律一般為? （1）頭盆：一般干白，如用魚子醬，則應(yīng)配Vodka.? （2）湯：一般不飲酒，若需則飲用葡萄酒或雪莉酒? （3）魚類： 飲干白或玫瑰葡萄酒? （4）肉類：與干紅相配。? （5）甜品：配餐后甜酒或有汽葡萄酒? （6）香檳可與任何菜肴相配，接受點酒時，應(yīng)記錄清楚E 酒水服務(wù)? （1）下酒水單領(lǐng)取酒水，并準(zhǔn)備相應(yīng)的服務(wù)用具。? （2）根據(jù)客人所點酒水，準(zhǔn)備相應(yīng)酒杯，并按要求依次擺好，一般擺在水杯左上 45度2cm處。? （3）在客人右側(cè)斟酒按示瓶開酒 斟酒的程序進(jìn)行酒水服務(wù)F 菜肴服務(wù)? （1）補充、調(diào)整餐具。因西餐習(xí)慣是不同菜肴使用不同餐具，所以根據(jù)各位客人所點菜肴內(nèi)容，在上菜前為客人擺上與菜肴相適應(yīng)的刀、叉、勺等餐具，撤去多余的餐具。補充調(diào)整后的餐具應(yīng)按客人進(jìn)餐順序由外向里依次排列。? （2
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