【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ※ 根據(jù)我國(guó)新近修訂每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 男性大學(xué)生每天需要蛋白質(zhì) 90克 ， 女性大學(xué)生為 80克 ，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的 30%~40%。 ※ 另外 ， 大學(xué)生男性每日需要能量為 2 500千卡 ， 女性為2 100千卡 ， 同時(shí)還需要各種維生素 、 無機(jī)鹽和微量元素等 。 第三十七頁，共八十三頁。 ※ 從目前我國(guó)各地大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告來看 ， 普遍存在營(yíng)養(yǎng)不合理 ， 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例僅占總蛋白質(zhì)的 %~%。 能量也只有標(biāo)準(zhǔn)的 80%左右 ， 各種維生素普遍缺乏 ， 在不同的地區(qū) 、 習(xí)慣和季節(jié)等因素的影響下 ， 攝入量相差懸殊 。 ※ 據(jù)我國(guó)首次向世界公布營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果說明 ， 男 、 女學(xué)生營(yíng)% %。 第三十八頁，共八十三頁。 ※ 大學(xué)生雖屬成人 ， 但他們的肝 、 腦 、 脾等臟器還未到達(dá)人體發(fā)育成熟的其最大重量 ， 心 、 肺等各器官的功能還未健全 。 ※ 所以大學(xué)生要身體好 、 學(xué)習(xí)好 ， 必須養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 ， 并在飲食營(yíng)養(yǎng)方面要做到搭配合理 ， 補(bǔ)充充足 。 第三十九頁，共八十三頁。 ※ 一直就有 “ 早餐吃好 、 午餐吃飽 、 晚餐吃少 〞 的說法 ， 但是我國(guó)當(dāng)代大學(xué)生的早餐狀況令人擔(dān)憂 。 ※ 據(jù)調(diào)查 ， 大學(xué)生中有接近 15％ 的同學(xué) (以男同學(xué)居多 )幾乎不吃早飯 ， 還有近 l0％ 的同學(xué)早晨第一節(jié)課后或是課間操時(shí)吃早飯 。 ※ 堅(jiān)持吃早餐的同學(xué)中也有很多同學(xué)還有 “ 早餐馬虎 、 午餐湊合 、 晚餐豐富 〞 的飲食方式 。 （一）養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 第四十頁，共八十三頁。 ※ 早餐與前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長(zhǎng) ， 此時(shí)胃早已排空 ， 應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐， 使血糖維持在一定的水平 。 ※ 人的心臟和大腦活動(dòng)所需的能量是直接由血糖供給的 ， 如果不吃早餐或吃的很少 ， 人體會(huì)出現(xiàn)饑餓感 ， 學(xué)生上課會(huì)精力不集中 ， 學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn) ， 嚴(yán)重者還會(huì)有頭暈 、 乏力 、 出虛汗等低血糖反響 。 第四十一頁，共八十三頁。 ※ 研究顯示 ， 經(jīng)常不吃早餐還不利于體內(nèi)夜間產(chǎn)生的廢物排出 ， 可引起炎癥 、 潰瘍病 ， 能增加患結(jié)石以及中風(fēng) 、 心肌梗死的危險(xiǎn) ， 還可能導(dǎo)致皮膚枯燥 、 起皺和貧血等 ， 加速人體衰老 。 ※ 早餐既要吃好又要吃飽 。 吃飽才能提供充足的能量 ， 吃好才能供給豐富的營(yíng)養(yǎng) 。 第四十二頁，共八十三頁。 ※ 早餐食品應(yīng)該是富含水分和營(yíng)養(yǎng) ， 但應(yīng)吃清淡些 ， 不宜太油 ， 油炸食品 ， 會(huì)給胃腸增加太重的負(fù)擔(dān) ， 并使脂肪攝入過量 。 ※ 主食要吃些含糖類豐富的食物 ， 如饅頭 、 面包 、 豆沙包等， 同時(shí)還要進(jìn)食富含蛋白質(zhì)的食物 ， 如雞蛋 、 牛奶等 ， 并應(yīng)保證每天進(jìn)食一定量的蔬菜和水果 。 第四十三頁，共八十三頁。 ※ 睡眠是大腦休息和調(diào)整的階段 ， 睡眠不僅能保持大腦皮層細(xì)胞免于衰竭 ， 使消耗的能量得到補(bǔ)充 ， 還可以使大腦皮層的興奮和抑制過程到達(dá)了新的平衡 。 ※ 良好的睡眠有增進(jìn)記憶力的作用 。 青少年每天應(yīng)保證 8小時(shí)的睡眠時(shí)間 。 同時(shí)要注意睡覺時(shí)不要蒙頭 ， 因?yàn)槊深^睡覺時(shí)， 隨著棉被內(nèi)二氧化碳濃度的不斷升高 ， 氧氣濃度不斷下降， 大腦供氧缺乏 ， 長(zhǎng)時(shí)間吸進(jìn)污濁的空氣 ， 會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷大腦。 第四十四頁，共八十三頁。 ※ 水是人體最重要的組成成分和不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素 ， 保持水?dāng)z入和排出的平衡對(duì)維持人體健康是必需的 。 ※ 正常情況下 ， 成人每天攝入和排出的水量約為 2 500毫升 。 所以除進(jìn)食外 ， 成人每天應(yīng)飲水約 1 180毫升 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 飲水缺乏是大腦衰老加快的一個(gè)重要原因 。 第四十五頁，共八十三頁。 ※ 在身體欠佳或患各種急性病的時(shí)候 ， 就應(yīng)該休息 。 這時(shí)如果仍然堅(jiān)持學(xué)習(xí)用腦 ， 不僅效率低下 ， 而且容易造成大腦的損傷 。 第四十六頁，共八十三頁。 ※ 為滿足腦的營(yíng)養(yǎng)需要 ， 最好把效能不同的營(yíng)養(yǎng)食物搭配成平衡膳食。 實(shí)踐證明 ， 通過調(diào)整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態(tài) ， 所謂健腦食物 ， 不是指某一種食品 ， 也不是指某一種營(yíng)養(yǎng)成分 ， 而是指一種平衡的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài) 。 ※ 有效的健腦方法是攝入對(duì)大腦有益的含有不同營(yíng)養(yǎng)成分的食物 ， 并進(jìn)行合理搭配 ， 以增強(qiáng)大腦的功能 ， 使腦的靈敏度和記憶力增強(qiáng) ， 并能去除影響腦功能正常發(fā)揮的不良因素 。 〔二〕科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食 第四十七頁，共八十三頁。 ※ 不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營(yíng)養(yǎng)素 。 在腦的成分中 ，50%～ 60%是由脂肪組成 ， 其中必需脂肪酸主要有亞油酸和亞麻酸 。 ※ 在日常飲食中 ， 應(yīng)注意脂肪量的供給 ， 可多項(xiàng)選擇用植物脂肪 。 動(dòng)物性脂肪對(duì)維持腦功能有一定作用 ， 可定時(shí)吃一點(diǎn)肥肉 ， 但數(shù)量不能太多 ， 要防止因補(bǔ)了腦而損壞了血管和心臟 ， 植物和動(dòng)物脂肪的比例應(yīng) 7∶ 3。 第四十八頁，共八十三頁。 ※ 另外 ， 磷脂也是腦細(xì)胞中重要的一個(gè)組成局部 ， 可促進(jìn)腦細(xì)胞興旺 ， 并保證腦的功能良好 ， 是健腦的理想食物 。 ※ 最好的脂肪健腦食物是：野豬 、 野兔 、 野鳥 、 麻雀 、 鵪鶉 、 非養(yǎng)殖的魚類及水產(chǎn)品 ， 如蝦 、 蟹 、 烏賊 、 魷魚 、 牡蠣 、 鮮貝 、 各種魚， 在自然條件下飼養(yǎng)的動(dòng)物及產(chǎn)品 ， 如豬 、 牛 、 雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿子及其蛋類 。 核桃仁 、 芝麻 、 松子 、 榛子 、 香榧子 、 花生米 、 西瓜子、 葵花子 、 南瓜子 、 腰果 、 杏仁 、 桃仁 、 毛栗子等 。 第四十九頁，共八十三頁。 ※ 是腦細(xì)胞的主要成分之一 ， 在腦的成分中 ， 30%～ 35%是由蛋白質(zhì)組成 。 腦中蛋白質(zhì)是智力活動(dòng)的物質(zhì)根底 。 蛋白質(zhì)的功能除過是控制腦細(xì)胞的興奮與抑制過程的主要物質(zhì)外 ， 在記憶 、語言 、 思考 、 運(yùn)動(dòng) 、 神經(jīng)傳導(dǎo)等方面都有重要作用 。 第五十頁，共八十三頁。 ※ 最好的蛋白質(zhì)健腦食物是：非養(yǎng)殖的魚 、 蝦 、 貝類 ， 如各種海魚 、黃魚 、 鳊魚 、 帶魚 、 烏賊魚 、 金槍魚 、 鮮貝 、 蛤蜊 、 牡蠣 、 蟶子 、 淡菜 。 在自然條件下飼養(yǎng)的動(dòng)物如：豬 、 牛 、 羊 、 雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿 、 鵪鶉 、 禽蛋 、 牛奶 、 羊奶 、 核桃 、 花生米 、 芝麻 、 各種豆及其制品如黃豆 、 豆?jié){ 、 豆腐 、 豆腐腦 、 豆腦干 、 素雞 、 腐竹 、 豆芽 、 青豆 、 蠶豆、 小豆 、 豌豆 、 荷蘭豆 、 葵花子 、 西瓜子 、 榛子 、 蓮子 、 杏仁和毛栗等 。 第五十一頁，共八十三頁。 ※ 是腦活動(dòng)的主要能源物質(zhì) 。 人從食物中攝取的糖分 ， 進(jìn)入體內(nèi)先分解成葡萄糖 、 果糖 、 半乳糖 ， 被身體吸收 ， 葡萄糖由血液輸送到身體各部位 ， 成為活動(dòng)時(shí)所需要的能源 ， 腦是消耗血糖最多的器官 ， 腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數(shù)的 20% 第五十二頁，共八十三頁。 ※ 糖的最好來源是以沒被嚴(yán)重污染的土壤 、 水源 、 空氣而施有機(jī)肥料種植的 ， 又沒經(jīng)過精加工的糙米 、 胚芽米及