成本管理精細(xì)化(編輯修改稿)
2025-03-03 16:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 天子星庫(kù)存系統(tǒng)不穩(wěn)定，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)配料表取不到數(shù)據(jù)，報(bào)表間邏輯關(guān)系不勾稽等等。 完善手工數(shù)據(jù) 建立信息數(shù)據(jù)分析模版 A: 毛利影響因素分析表 B: 出品分析表 信息數(shù)據(jù)收集 肉類 肥牛 羊肉 出盤量分析 數(shù)據(jù)分析 信息數(shù)據(jù)收集 肉類 海鮮 涼菜面點(diǎn) 盈虧分析 數(shù)據(jù)分析 市外區(qū)域 信息數(shù)據(jù)收集 肉類 配菜 損耗分析 數(shù)據(jù)分析 考 核 體 系 有效控制成本，必須注重對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的管理，杜絕浪費(fèi)，保證每一份付出都能獲得合理的回報(bào)。結(jié)合考核與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎(jiǎng)有罰，全員參與，提高成本控制意識(shí) 。 由于操作失誤等不合理原因造成毛利率超出規(guī)定浮動(dòng)范圍內(nèi)的，將對(duì)各單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核。 考 核 體 系 實(shí)際毛利率與標(biāo)準(zhǔn)毛利率差異超出 177。 1%，而且操作手法的調(diào)整未經(jīng)運(yùn)營(yíng)部確認(rèn) 鍋 底 控制標(biāo)準(zhǔn)：醬香小羊肉、鮮羊肉片、珍品羔羊刺身、精品魔方肉實(shí)際出盤量與 標(biāo)準(zhǔn)出盤量差異控制在正負(fù) /份，其它產(chǎn)品實(shí)際出盤量較標(biāo)準(zhǔn)出盤量差異 控制在 /份本部門合計(jì)四項(xiàng)超出控制標(biāo)準(zhǔn)，每超出一項(xiàng)給予執(zhí)行經(jīng)理考核 30元，依此類推。另外，如果單項(xiàng)菜品實(shí)際出盤量較標(biāo)準(zhǔn)出盤量差異超過正負(fù) /份（由刨肉機(jī)刨出直接裝盤出品）及正負(fù) /份（需手工加工的菜 品），給予執(zhí)行經(jīng)理考核加倍考核。
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