餐飲精細化服務培訓(編輯修改稿)
2025-02-12 18:20 本頁面
【文章內容簡介】 直接拿取。 ，應征詢客人是否添加。 環(huán)境與衛(wèi)生 ，標明營業(yè)時間、餐廳名稱等有關內容。 協調，就餐環(huán)境做到整潔優(yōu)美，舒適溫馨。 一般保持在 ２２～２４ ℃ 。光照充足，光線柔和，通風良好，空氣清新，無煙酒等異味。 非吸煙區(qū) ，非吸煙區(qū)位置設置合理。 環(huán)境與衛(wèi)生 ，消毒徹底，擺放整齊，取用方便，有有效防止二次污染的措施。 、地板等整潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。骨盤、酒杯等各種餐具光潔明亮，無水跡、無油污。桌布、口布等棉織品熨燙平整，無污漬、無異味。面巾一客一清洗，一客一消毒。 、貯藏，應做到冷熱、生熟、葷素分開。廚房地面無水跡、無油污。 環(huán)境與衛(wèi)生 ，并配衛(wèi)生紙、洗手液等，清潔及時。有排風裝置，通風良好，無異味。 、廚房等各種設備用品要定期定時維護保養(yǎng)，確保運轉良好，完好有效。 ，無開裂、無脫漆。嚴禁用水擦洗木質地板。 環(huán)境與衛(wèi)生 ，確保無油跡、無塵土，不開裂、不縮水、不變形。如有煙頭燙痕要及時修補。 、柜臺等家具進行檢查。如有脫漆、燙痕、劃痕等現象，要及時修復。 ，如有損害，應及時更換。 、酒具等完好無損，無缺口、無劃痕。 細 細節(jié)服務即為執(zhí)行服務的規(guī)范化，將 規(guī)范細化 ，我們的任務是制定并執(zhí)行符合本企業(yè)和本部門經營目標和風格并切實可行的一整套服務規(guī)范和待客之道 。 餐廳 25個 最容易讓客人感到不滿的問題細則 客人到達時： （以正常營業(yè)時間為準） ，發(fā)現有空位置但沒有服務人員帶領入座。 ，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。 餐廳 25個 最容易讓客人感到不滿的問題細則 客人就坐時： 。 。 、裂痕。 餐廳 25個 最容易讓客人感到不滿的問題細則 客人點單時： 1. 沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。 2. 客人入座后等待了 3分鐘而沒有服務人員為他們點單或提供飲料。 3. 服務員將客人所點的菜弄錯了。 餐廳 25個 最容易讓客人感到不滿的問題細則 在服務過程中： 1. 菜不新鮮。 2. 服務人員反復詢問：這是誰點的菜？你點了 什么菜？ 3. 菜沒有做好就端上桌。 4. 客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的 只是普通替代品。 5. 用冷盤子來裝熱菜。 餐廳 25個 最容易讓客人感到不滿的問題細則 6. 服務人員沒有及時補滿水杯中的水。 7. 佐料瓶或調料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。 8. 煙灰缸內堆積滿煙頭而沒有服務員更換。 9. 自助餐服務中客人在長時間等候食用完需補充的菜。 餐廳 25個 最容易讓客人感到不滿
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