餐飲精細化服務培訓-文庫吧資料
2025-01-29 18:20本頁面
【正文】 一本最新的關于餐飲細節(jié)經營服務與管理的好書！ 汪中求讀《申五的店》有感 感悟 ：“在餐飲這一行里，不存在芝麻綠豆大的小事，一張餐巾紙就可以折射出經營者的理念甚至左右飯店的命運。 餐廳 25個 最容易讓客人感到不滿的問題細則 服務結束后： 1. 客人長時間等候自己的賬單，結賬方式極度有限。 4. 客人的餐具掉到地上后服務人員沒有提供同樣的干 凈餐具。 2. 地毯或地板上的紙屑沒有被及時地清除干凈。 9. 自助餐服務中客人在長時間等候食用完需補充的菜。 7. 佐料瓶或調料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。 5. 用冷盤子來裝熱菜。 2. 服務人員反復詢問：這是誰點的菜？你點了 什么菜？ 3. 菜沒有做好就端上桌。 3. 服務員將客人所點的菜弄錯了。 餐廳 25個 最容易讓客人感到不滿的問題細則 客人點單時： 1. 沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。 。 ，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。 細 細節(jié)服務即為執(zhí)行服務的規(guī)范化，將 規(guī)范細化 ，我們的任務是制定并執(zhí)行符合本企業(yè)和本部門經營目標和風格并切實可行的一整套服務規(guī)范和待客之道 。 ，如有損害，應及時更換。 、柜臺等家具進行檢查。 環(huán)境與衛(wèi)生 ，確保無油跡、無塵土，不開裂、不縮水、不變形。 ，無開裂、無脫漆。有排風裝置，通風良好，無異味。廚房地面無水跡、無油污。面巾一客一清洗，一客一消毒。骨盤、酒杯等各種餐具光潔明亮，無水跡、無油污。 環(huán)境與衛(wèi)生 ，消毒徹底，擺放整齊，取用方便，有有效防止二次污染的措施。光照充足，光線柔和，通風良好，空氣清新，無煙酒等異味。 協(xié)調，就餐環(huán)境做到整潔優(yōu)美，舒適溫馨。 ，應征詢客人是否添加。 ，服務員拿取酒杯時應握底部，不能拿杯口。啤酒一般飲用溫度為 6－ 8℃ 。 、白蘭地等一般飲用溫度為 15－20℃ 。調制的酒水與使用的酒杯要匹配。 、調酒杯、冰桶、酒杯以及各種調酒用料要配備齊全。 接待服務之 酒吧服務 及有關要求。 15分鐘 要將菜點上齊，熱菜要加蓋，并配有暖鍋保溫。 、餐具擺放布局合理，客人取用方便。 接待服務之 自助餐服務 。 、祝酒或節(jié)目演出等內容，服務員要及時通知廚房，適當調整上菜時間。 接待服務之 宴會服務 、刺或口味不同的菜品之間及上水果前，應為客人更換骨盤。 ，要先將菜盤擺放在餐桌上，請客人觀賞，并報菜名，再分菜。 接待服
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