動物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制(編輯修改稿)
2025-02-05 16:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 與動物衛(wèi)生管理體系以及獸醫(yī)人員的能力建設(shè)之間的密切聯(lián)系； ? —— 風(fēng)險管理中政府、消費者和企業(yè)三方合作的必要性； ? —— 提高整個風(fēng)險分析的透明度； ? —— 促進發(fā)展中國家提高食源性風(fēng)險評估能力，建立有效的食品安全體系。 OIE食品安全工作的內(nèi)容 ? （ 3） 制定 《 沙門氏桿菌防控指南 》 等： ? 對動物影響不大但易引發(fā)食源性疾病的動物病，如沙門氏桿菌病、李斯特氏菌病、腸毒性大腸埃希氏菌、彎曲桿菌病等，開展防控措施研究及防控指南的制定工作。 ? 指南中重點強調(diào)應(yīng)用血清學(xué)檢測方法監(jiān)測沙門氏菌，分別從未開產(chǎn)和開產(chǎn)禽群以及空舍三種情況詳細規(guī)定了養(yǎng)殖場內(nèi)的采樣要求：采樣時間和頻率、采樣方法以及采樣數(shù)量。 OIE食品安全工作的內(nèi)容 ? （ 4）加強對抗菌藥物抗藥性的監(jiān)測和風(fēng)險管理： ? 由于抗藥性與公共衛(wèi)生關(guān)系密切，因此，在抗菌藥物使用前必須進行風(fēng)險分析。同時正在尋求設(shè)置或設(shè)定動物源性食品相關(guān)的風(fēng)險分析方法。 ? 《 抗菌藥物耐藥性監(jiān)測計劃協(xié)調(diào)指南 》 ? 《 畜牧業(yè)中抗菌藥物使用的監(jiān)督指南 》 ? 《 獸醫(yī)治療中抗菌藥合理謹(jǐn)慎使用準(zhǔn)則 》 ? 《 抗菌藥物耐藥性風(fēng)險評估 》 OIE食品安全工作的內(nèi)容 ? （ 5）建立宰前食品安全的 HACCP體系： ? 實施 HACCP的目的是對食品生產(chǎn)、加工實施最佳管理，確保提供給消費者更加安全的食品以保護公眾健康。 OIE指出實施從農(nóng)場到餐桌整個過程的食品安全的 HACCP體系，宰前食品安全是不可或缺的部分，并建立宰前食品安全的 HACCP體系。 ? 2023年 WHO和 FAO雙方共同起草了 《 良好飼養(yǎng)規(guī)程法典 》 ； ? 2023年 2月第五次會議 OIE工作組提交了關(guān)于良好動物飼養(yǎng)規(guī)范指南草案。 ? OIE食品安全工作的內(nèi)容 ? （ 6）加強活動物的識別系統(tǒng)和產(chǎn)品的可追溯性的建設(shè)： ? 鑒于 HACCP體系不是零風(fēng)險體系及近年來發(fā)生的食品中毒事件，OIE認(rèn)識到建立動物及產(chǎn)品追蹤系統(tǒng)并將其應(yīng)用到全程控制中的必要性。 OIE及 CAC在此方面提倡政府應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)控力度，同時要求企業(yè)不斷健全完善動物識別和產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)。一旦發(fā)現(xiàn)某些因素將危及人類健康時，可以迅速按照追溯系統(tǒng)，在食品鏈中找到危害發(fā)生的原因，及時將其消除，確保食品的安全。 ? 2023年， OIE陸生動物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會成立了一個動物標(biāo)識和追溯的專業(yè)工作組，著手制定 《 動物標(biāo)識追溯指南 》 。指導(dǎo)成員國建立動物從農(nóng)場到加工環(huán)節(jié)的可追溯性。 ? 世界動物衛(wèi)生組織（ OIE）第 74屆國際大會上通過了畜禽標(biāo)識及可追溯管理工作指南，并以此作為評價各國獸醫(yī)工作能力的重要指標(biāo)。 OIE食品安全工作的內(nèi)容 ? （ 7）保證食品的適宜性 (Food suitability)： ? 食品適宜性是指根據(jù)食品的預(yù)期用途，食品是否可被消費者接受。除了風(fēng)險評估和風(fēng)險管理，食品適宜性也是食品安全的重要組成部分。保證食品適宜性就是發(fā)現(xiàn)并去除食品中的異物，同時也包括為滿足消費者需要而注明的內(nèi)容，比如清真食品。 OIE與 CAC在食品安全方面的區(qū)別 OIE 工作重點 對于整個食品鏈中尤其是屠宰前可能存在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進行風(fēng)險評估、風(fēng)險交流和風(fēng)險管理。 負責(zé)用于各種食品的標(biāo)準(zhǔn)和項目，涉及食品添加劑、標(biāo)簽、農(nóng)藥殘留物、獸藥、食品檢驗和出證、分析和采樣等。 CAC 工作重點 OIE主要考慮養(yǎng)殖到屠宰環(huán)節(jié)影響食品安全的各種因素； CAC主要對最終產(chǎn)品進行系列標(biāo)準(zhǔn)制定工作。 動物源 食品安全 國際食品安全衛(wèi)生監(jiān)控的共同要求 ? 建立健全食品安全衛(wèi)生監(jiān)控法律法規(guī) ,制定嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ,最大限度地降低食源性疫病發(fā)生的風(fēng)險。 ? ?
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