食品質(zhì)量控制培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-01-27 23:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 次數(shù) 所占百分比 長短不合要求 重量不合要求 形狀不合要求 包裝不合要求 其他 5 35 20 30 10 5 35 20 30 10 火腿腸問題柏拉圖 頻數(shù) 頻率（ %） 10 30 100 20 100 50 85 65 35 90 重量不合格 包裝不合格 形狀不合格 長短不合格 其他 柏拉圖中累計(jì)百分比在 0~80%間的項(xiàng)目為所求關(guān)鍵因素，成為 A類因素； 80~90%為次要因素，成為 B類因素； 90%~100%為一般因素，稱 C類因素。 由上圖可以得出以下結(jié)論：重量、包裝、形狀的不合格是影響火腿腸質(zhì)量的主要問題。 在實(shí)際生產(chǎn)中，劃分不是絕對(duì)的，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行分析，再確定主次要因素。 特性要因圖 要因圖是表示質(zhì)量特性與原因關(guān)系的圖，是 QC小組喜歡使用的一種方法。 步驟一：確定討論問題，召集相關(guān)人員，在黑板上畫出魚刺圖的主干部分 。 為 什 么 火 腿 腸 質(zhì) 量 不 好 步驟二：充分發(fā)動(dòng)群眾，列出所有可能影響質(zhì)量的因素。一般按照 4M1E（ Man， Mothod，Machine， Material， Environments）進(jìn)行分類。 為 什 么 火 腿 腸 質(zhì) 量 不 好 材料 機(jī)器 人員 環(huán)境 方法 步驟三：深入分析，明確因素間因果關(guān)系。逐級(jí)分層找出原因，直至找出能夠解決的最終原因。 為 什 么 火 腿 腸 質(zhì) 量 不 好 材料 機(jī)器 人員 環(huán)境 方法 肉中淀粉含量高 香料問題 生銹 蒸鍋密 閉不嚴(yán) 沒有責(zé)任心 操作不熟練 車間溫度過高 衛(wèi)生問題 蒸煮時(shí) 間過長 肉攪拌 不均勻 步驟四：確定可能的原因后，進(jìn)行討論，共同確定產(chǎn)生問題的主要的 2— 3個(gè)原因，并進(jìn)行標(biāo)記。 為 什 么 火 腿 腸 質(zhì) 量 不 好 材料 機(jī)器 人員 環(huán)境 方法 肉中淀粉含量高 香料問題 生銹 蒸鍋密 閉不嚴(yán) 沒有責(zé)任心 操作不熟練 車間溫度過高 衛(wèi)生問題 蒸煮時(shí) 間過長 肉攪拌 不均勻 步驟五：確定結(jié)論，造成火腿質(zhì)量的主要問題為：蒸鍋密閉不嚴(yán)、肉攪拌不均勻。并標(biāo)明要因圖的參與制作人等。 步驟六：采取相應(yīng)措施。 解 決 火 腿 質(zhì) 量 不 好 對(duì) 策 蒸鍋密閉不嚴(yán) 換密閉氣墊 肉攪拌不均勻 引進(jìn)新型攪拌機(jī)，加大機(jī)器馬力 直方圖 直方圖是通過對(duì)數(shù)據(jù)的加工整理，從而分析和掌握質(zhì)量數(shù)據(jù)的分布情況和估算工序不合格率的一種方法。直方圖能夠直觀的了解生產(chǎn)過程的情況是否異常、能夠直觀的判斷生產(chǎn)能力。 步驟一：搜集數(shù)據(jù)，填入數(shù)據(jù)表，直方圖的數(shù)據(jù)要大于 50個(gè)，否則分布誤差較大。例如以火腿腸重量為分析，測(cè)量一百個(gè)，得出結(jié)果如下表所示： 33 34 34 28 39 35 27 29 28 30 28 29 29 32 30 28 32 38 28 27 27 30 35 22 33 28 34 30 35 33 26 29 36 25 26 29 30 26 31 35 33 29 30 32 26 30 28 27 33 27 29 24 34 30 20 31 34 22 32 28 36 25 34 27 28 30 30 29 29 24 24 28 32 38 28 26 24 22 30 24 32 28 38 28 32 28 27 34 28 32 34 31 36 26 27 27 24 32 29 30 n 步驟二： 計(jì)算極差：如表中，最大值 39，最小值 20，極差為 19。 確定組數(shù)： K= =10 確定組距： C=R/K=19247。 10=≈2 確定測(cè)量單位：在此取 1為最小測(cè)量單位。 編制頻數(shù)分布表 組號(hào) 組 界 小 —— 大 頻數(shù)分布用 “ |” 小計(jì) 1 ~ | 1 2 ~ || 2 3 ~ |||||||| 8 4 ~ ||||||||||||||| 15 5 ~ ||||||||||||||||||||||||| 25 6 ~ ||||||||||||||| 15 7 ~ |||||||||||||| 14 8 ~ |||||||||||| 12 9 ~ |||| 4
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