服務(wù)禮儀培訓(xùn)課件(ppt69頁(yè))(編輯修改稿)
2025-01-25 09:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、 服務(wù)稱呼 ? 對(duì)賓客的稱呼 ， 應(yīng)根據(jù)其年齡 、身份 、 職務(wù) 、 性別 、 婚否等來確定 。 ? 男賓：－－先生 ? 女賓：－－小姐 、 太太 ? 有職務(wù)的－－某總 ………… 如稱呼不當(dāng) ， 會(huì)引起賓客反感和誤會(huì) ，影響服務(wù)質(zhì)量 。 問候語(yǔ) 張先生 /小姐，早上好！ 張經(jīng)理，中午好 /下午好！ 張總，晚上好！ 口氣和聲調(diào) 請(qǐng)注意，你對(duì)一個(gè)人的說話內(nèi)容很重要，但說話的方式更重要。 “ 早上好，先生 ” 是非常簡(jiǎn)單的幾個(gè)字，但可以用不同的方式表達(dá)，通過你說話的聲調(diào)和口氣，就表現(xiàn)出你對(duì)一個(gè)人的感覺如何，是否真正關(guān)心對(duì)方，還是僅僅在做你的本職工作！ 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 基本禮貌用語(yǔ)八字： 十一、有魅力的語(yǔ)言 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 切記：回答客人 “ 謝謝 ” 這一詞語(yǔ)應(yīng)用 “ 非常樂意為您效勞 ”。 請(qǐng) 您好 謝謝 對(duì)不起 十二、 禁止用語(yǔ) “ 我不知道 ， 你問別人 ” “ 這里不辦 ， 到那邊去問 ” “ 你有完沒完 ” “ 到底辦不辦 ， 想好沒有 ” “ 這都不知道 ” “ 急什么 ， 沒看我在忙嗎 ” “ 有意見 ， 找領(lǐng)導(dǎo)去 ” “ 這是規(guī)定，我管不著 ” “ 說過了，怎么又問 ” “ 到點(diǎn)了，快點(diǎn) ” “ 不可能 ……” “ 瞎叫什么，沒看到交接班 ” “ 你不清楚 …… ，這是程序 ” “ 你能決定 …… 嗎？ ” “ 你需要明白的是 ……” “ 冷靜下來 ” 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 大家來找茬？ 小游戲：每組自由選擇一個(gè)主題，并即興表演（含三個(gè)錯(cuò)誤）。其他小組成員進(jìn)行找茬大比拼，每找出一個(gè)錯(cuò)誤既得五分。 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 第二章 中餐禮儀 第二章 中餐禮儀 一、座次 二、上菜順序 三、中餐餐具擺放 第二章 中餐禮儀 第二章 中餐禮儀 中餐入席，須講究座次。一般居中前的餐桌為貴賓席，每張桌子面對(duì)大門的，面向東面的或居左的座位為主賓座，不可擅自落座，要根據(jù)身份、地位、親疏關(guān)系分坐。 一、座次 中餐上菜順序如下：先上冷盤、后上熱菜，最后上甜點(diǎn)和水果。 進(jìn)餐開始的時(shí)候，服務(wù)員送上濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞肉、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小的水盆，其中飄著檸檬片和玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。用它洗手時(shí)，可兩只手輪流沾濕指頭輕輕刷洗，然后用小毛巾擦干。 第二章 中餐禮儀 二、上菜順序 第二章 中餐禮儀 中餐的餐具主要有杯 、 盤 、 碗 、碟 、 筷 、 匙等 。 在正式宴會(huì)上 ， 水杯放在菜盤左方 ， 酒杯擺在菜盤的右邊 。 鉛筆 和湯匙可放在專用的碟子上 ， 公用的 鉛筆 和湯匙最好放在專用的碟子上 。 三、餐具擺放 第三章 西餐禮儀 一、 西餐簡(jiǎn)介 二、西餐餐具 三、正式西餐的七道菜 四、會(huì)說話的餐具 五、西餐座次 一、 西餐簡(jiǎn)介 第三章 西餐禮儀 西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。西方國(guó)家，是相對(duì)于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。 二、西餐餐具（正式） 第三章 西餐禮儀 二、西餐餐具（非正式） 第三章 西餐禮儀 頭盤 也稱為開胃品 ， 一般有冷盤和熱頭盤之分 ， 常見的品種有魚子醬 、 鵝肝醬 、 熏鮭魚 、 雞尾杯 、 奶油雞酥盒 、 局蝸牛等 。 第三章 西餐禮儀 湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。 三、正式西餐的七道菜 副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類 、 面包類 、 酥盒菜肴均稱為副菜 。 西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁 ， 品種有韃靼汁 、 荷蘭汁 、 酒店汁 、 白奶油汁 、 大主教汁 、 美國(guó)汁 、 和水手魚汁等 。 主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞 、 鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等 。 第三章 西餐禮儀
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