【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 堂的各種設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通與解決。 確保會(huì)議廳堂的各項(xiàng)安全工作的落實(shí)；對(duì)重要會(huì)議及客人給予服務(wù)關(guān)注。 按國(guó)際禮儀的會(huì)議服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)工作； 善于解決會(huì)議客人提出的各種服務(wù)問(wèn)題；遇客人提出服務(wù)投訴時(shí)，應(yīng)上報(bào)給領(lǐng)班進(jìn)行處理。 負(fù)責(zé)會(huì)議廳堂的清潔衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；對(duì)會(huì)議成本進(jìn)行有效控制。 執(zhí)行 公司 的規(guī)章制度，服從管理與督導(dǎo)；定期參加服務(wù)培訓(xùn)并通過(guò)考核。 做好會(huì)議的收尾整理和交接班工作。 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。 二、 任職要求 知識(shí)背景： 經(jīng)驗(yàn)背景： 個(gè)性特征： 特殊技能： 自然條件： 職位： 食堂主管 職位代碼： SCQZWCT009 所屬部門(mén)： 編制： 直接上級(jí)職位名稱(chēng)： 直接下級(jí)： 一、 崗位職責(zé) 二、 任職要求 知識(shí)背景：具有大學(xué)專(zhuān)科以上學(xué)歷 經(jīng)驗(yàn)背景：具有 3 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 個(gè)性特征：開(kāi)朗自信、反應(yīng)機(jī)敏、處事穩(wěn)健、有凝聚力、親和力和責(zé)任心 特殊技能：有較強(qiáng)的應(yīng)變能力、組織協(xié)調(diào)能力，能熟練運(yùn)作辦公軟件 自然條件 ：年齡 2545 歲，身高 米以上，性別不限，五官端正，儀表端正，身體健康 職位： 食堂領(lǐng)班 職位代碼： SCQZWCT010 所屬部門(mén)： 編制： 直接上級(jí)職位名稱(chēng)： 直接下級(jí)： 一、 崗位職責(zé) 二、 任職要求 知識(shí)背景：具有大學(xué)專(zhuān)科以上學(xué)歷 經(jīng)驗(yàn)背景：具有 3 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 個(gè)性特征：開(kāi)朗自信、反應(yīng)機(jī)敏、處事穩(wěn)健、有凝聚力、親和力和責(zé)任心 特殊技能：有較強(qiáng)的應(yīng)變能力 、組織協(xié)調(diào)能力，能熟練運(yùn)作辦公軟件 自然條件：年齡 2545 歲，身高 米以上，性別不限，五官端正，儀表端正，身體健康 職位： 廚師 職位代碼： SCQZWCT011 所屬部門(mén)： 編制： 直接上級(jí)職位名稱(chēng)： 直接下級(jí)： 一、 崗位職責(zé) 二、 任職要求 知識(shí)背景：具有大學(xué)專(zhuān)科以上學(xué)歷 經(jīng)驗(yàn)背景：具有 3 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 個(gè)性特征：開(kāi)朗自信 、反應(yīng)機(jī)敏、處事穩(wěn)健、有凝聚力、親和力和責(zé)任心 特殊技能：有較強(qiáng)的應(yīng)變能力、組織協(xié)調(diào)能力，能熟練運(yùn)作辦公軟件 自然條件：年齡 2545 歲，身高 米以上，性別不限，五官端正，儀表端正，身體健康 職位： 廚師助理 職位代碼： SCQZWCT012 所屬部門(mén)： 編制： 直接上級(jí)職位名稱(chēng)： 直接下級(jí)： 一、 崗位職責(zé) 三、 任職要求 知識(shí)背景：具有大學(xué)專(zhuān)科以上 學(xué)歷 經(jīng)驗(yàn)背景：具有 3 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 個(gè)性特征：開(kāi)朗自信、反應(yīng)機(jī)敏、處事穩(wěn)健、有凝聚力、親和力和責(zé)任心 特殊技能：有較強(qiáng)的應(yīng)變能力、組織協(xié)調(diào)能力，能熟練運(yùn)作辦公軟件 自然條件：年齡 2545 歲，身高 米以上，性別不限，五官端正，儀表端正，身體健康 五 、餐飲部規(guī)章制度 海南博鰲水城旅業(yè)有限公司 文件編號(hào)： SC/ 安全管理制度 版本號(hào) : 修改狀態(tài) :0 制定部門(mén) :餐飲部 涉及部門(mén) :餐飲部 安全管理制度 全面落實(shí) 公司 和部門(mén)各項(xiàng)安全制度，定期對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)教 育。 落實(shí)部門(mén)的崗位安全責(zé)任制，未經(jīng)安全培訓(xùn)的員工，不得上崗服務(wù)。在崗員工必須熟悉工作環(huán)境的安全狀況，把維護(hù)本崗位的安全做為自己的職責(zé)。 建立健全部門(mén)安全小組的職能，定期檢查安全工作的落實(shí)情況；加強(qiáng)對(duì)各種消防器材及水、電、天燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施的檢查，以確保其安全有效。 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，正確使用水、氣、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程和保衛(wèi)部。嚴(yán)格禁止員工，帶故障進(jìn)行操作；嚴(yán)禁使用天燃?xì)鈺r(shí)擅離崗位，每日工作結(jié)束，必須關(guān)閉好天燃?xì)?，切斷工作區(qū)域的電源。廚房定期清理排風(fēng)管道，維護(hù)工作環(huán)境的安 全，做到誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)。 餐廳服務(wù)員要提高安全意識(shí)，發(fā)現(xiàn)賓客中的不安全因素或可疑人，要迅速報(bào)告保衛(wèi)部。保護(hù)用餐賓客的安全，對(duì)客人遺留的物品，做到及時(shí)登記上交。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作，對(duì)工作中出現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，找出原因，積極改進(jìn)，真正起到衛(wèi)生監(jiān)督作用，預(yù)防食物中毒。 遇有餐飲重大活動(dòng)，做好各類(lèi)食品留樣檢驗(yàn)工作。認(rèn)真做好內(nèi)部保衛(wèi)工作，配合保衛(wèi)部執(zhí)行各項(xiàng)安全工作任務(wù)。 庫(kù)房?jī)?nèi)懸掛安全工作制度，設(shè)置消防器材，確定安全負(fù)責(zé)人，庫(kù)房鑰匙 需由專(zhuān)人保管，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房。嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，做到按時(shí)盤(pán)點(diǎn)、帳物相符，發(fā)現(xiàn)短缺，立即報(bào)告。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，碼放物品按規(guī)定要求留出“五距”。 廚房重地嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作區(qū)。 防火負(fù)責(zé)人責(zé)任制 經(jīng)理負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的消防工作，貫徹執(zhí)行有關(guān)安全消防規(guī)定，服從上級(jí)的指示。 定期組織部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行消防安全檢查，查思想、查制度、查隱患、查措施。 加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行安全防火培訓(xùn)，提高員工執(zhí)行消防制度的自覺(jué)性。 重視部門(mén)義務(wù)消防隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，定期組織消防活動(dòng)。 負(fù)責(zé)組織對(duì)部門(mén)所設(shè)置的各種消防 設(shè)備、器材進(jìn)行保養(yǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)上級(jí)或保衛(wèi)部。 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，積極組織撲救，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或保衛(wèi)部報(bào)告，要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真追查責(zé)任并處理。 定期將部門(mén)的消防安全工作情況向 公司 匯報(bào)。 做好部門(mén)消防安全工作記錄并存檔。 廚房 安全管理制度 員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程，使用燃?xì)饧半娖髟O(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)工程部維修，嚴(yán)禁帶故障使用。點(diǎn)燃灶具時(shí)必須使用點(diǎn)火棒，使用燃?xì)夤ぷ鲿r(shí)，嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位。 廚師進(jìn)行油加熱操作時(shí)不得離開(kāi)灶臺(tái)。 對(duì)廚房的消防器材要定期檢查，保持器材的整潔，器材附近不得堆放任何物品。 員工要熟練掌握滅火常識(shí)及消防器材的使用方法。 廚房是餐飲的重要部門(mén)，無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁入內(nèi)。嚴(yán)禁員工在廚房?jī)?nèi)吸煙。 工作結(jié)束時(shí)，檢查天然氣閥門(mén)是否關(guān)好；電器設(shè)備是否已切斷電源；水截門(mén)及廚房的門(mén)窗是否關(guān)閉好。 做好安全工作記錄。 廚房員工必須參加各種安全培訓(xùn)。 庫(kù)房安全管理制度 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，無(wú)關(guān)人員禁止入內(nèi)。 庫(kù)房?jī)?nèi)的消防器材要定期檢查，保管員要熟悉 酒店 的防火知識(shí)及消防器材的使用。 各種物品要分類(lèi)碼放，保證物品碼放，按消防條例規(guī)定的“五距”標(biāo)準(zhǔn)及要求 。 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放易燃、易爆物品及電器設(shè)備，必須采取防火防爆措施。 庫(kù)房出入口及通道要隨時(shí)保持暢通。 對(duì)有毒、有害、易燃物品要重點(diǎn)管理，嚴(yán)格發(fā)放手續(xù)并定期檢查。 庫(kù)房員工下班時(shí)，要鎖好門(mén)窗，拉斷電源。 每日進(jìn)行安全工作記錄；員工須參加 酒店 組織的各項(xiàng)安全培訓(xùn)。 海南博鰲水城旅業(yè)有限公司 文件編號(hào)： SC/ 廚房衛(wèi)生管理制度 版本號(hào) : 修改狀態(tài) :0 制定部門(mén) :餐飲部 涉及部門(mén) :餐飲部 食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度 食品收貨保管員必須執(zhí)行《食品 衛(wèi)生法》“五四”制的規(guī)定和 酒店 衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，懂得食品原料保管衛(wèi)生常識(shí)，做到不收不存不發(fā)放腐爛變質(zhì)的原料。 食品庫(kù)房?jī)?nèi)要保持整潔，做到無(wú)殘?jiān)?、無(wú)血跡、無(wú)腥味、無(wú)異味并保持室內(nèi)空氣流通。食品存放時(shí)生熟要分開(kāi)，生熟容器有標(biāo)記，以防污染。 入庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格感官檢查，如有異味和變質(zhì)則不得驗(yàn)收，入庫(kù)食品要分類(lèi)碼放、擺放整齊、標(biāo)明時(shí)間，做到現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)用，防止腐爛變質(zhì)，對(duì)過(guò)期食品要及時(shí)上報(bào)處理。 餐飲各庫(kù)房應(yīng)有溫度計(jì)，保管員每天進(jìn)行檢查；嚴(yán)禁將無(wú)包裝食品堆放地上，存放蔬菜、半成品冷庫(kù)的溫度在零上 6℃，存放生肉、魚(yú)類(lèi)的 冷庫(kù)房保持在零下 20℃。 干貨類(lèi)食品檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、鼠跡。糧食庫(kù)應(yīng)將糧食隔墻、離地碼放；以防鼠防蟑螂，有破包者要清理，鼠藥應(yīng)按規(guī)定放置，以防污染糧食。加強(qiáng)庫(kù)房除四害工作。 酒水庫(kù)存放的酒水飲料，要注意保質(zhì)期限，過(guò)期酒水嚴(yán)禁出售。酒品需按存放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保管。 庫(kù)房必須分類(lèi)儲(chǔ)存各種食品，專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用，食品不得與個(gè)人物品、餐飲雜物、藥品等混放。嚴(yán)禁將個(gè)人物品帶入工作崗位。 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫(kù)房；上崗前后，清掃庫(kù)房的各項(xiàng)衛(wèi)生，及時(shí)將廢棄物清理出庫(kù)房；個(gè)人衛(wèi)生需符合 酒店 的要求。 廚房加工間衛(wèi)生管理制度 在食品加工過(guò)程中，首先要檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)，摻雜摻假，有毒有害等均不宜清洗加工，加工后的半成品要及時(shí)存入冷庫(kù)和冰箱，并分類(lèi)分架碼放。 加工蔬菜、魚(yú)、肉、禽等食品時(shí)，洗凈掏凈、加工后的半成品不得有泥沙、爛葉、蟲(chóng)類(lèi)及雜物等。 加工所使用的食品器具隨時(shí)洗刷并保持干凈，按序整齊存放。砧板洗刷擦干后豎立存放，以防發(fā)霉，解凍水池應(yīng)做好分類(lèi)使用，保持清潔。 將剩余的雜物應(yīng) 及時(shí)清除，不要積壓；加工完畢應(yīng)清掃現(xiàn)場(chǎng)，保持加工場(chǎng)地清潔。 廚房加工人員須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)條例和 酒店 的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。 嚴(yán)禁將個(gè)人用品帶入工作崗位；非工作人員不得進(jìn)入操作間。 廚房冷葷間衛(wèi)生管理制度 熟食冷盤(pán)是直接入口食品，在加工過(guò)程中食品經(jīng)過(guò)改刀、切配、拼配等工序，廚師的手與食品及容器接觸頻繁，受污染的機(jī)會(huì)多，因此廚師必須做到： 嚴(yán)格執(zhí)行五專(zhuān)：專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)人消毒；廚房?jī)?nèi)設(shè)有嚴(yán)格的防蠅、防塵、空氣消毒、洗手消毒設(shè)備等。在制售、保管、冷藏食品時(shí)，嚴(yán)格做 到生熟分開(kāi)，任何粗加工及食品解凍，不許在冷葷間進(jìn)行，個(gè)人用品不允許帶入冷葷間。 冷葷間所用的廚具、容器要有明顯標(biāo)記，嚴(yán)禁與其它班組混用，用前要有嚴(yán)格消毒，用后要消洗。操作臺(tái)要經(jīng)常洗擦、做到無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡， 物件擺放整齊。冰箱、切片機(jī)等把手要包消毒沙布。嚴(yán)禁將食品罐頭直接放入冰箱 內(nèi)。 冷葷所用抹布應(yīng)固定專(zhuān)用，并用 3‰的 84 液隨時(shí)浸泡消毒，同時(shí)注意不帶戒指、手鐲、手鏈等飾物，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不在操作間吸煙和隨地吐痰，以免對(duì)食品工具和食品造成污染。 切配冷葷 時(shí)，應(yīng)先檢查熟食、鹵菜和質(zhì)量。凡腐敗變質(zhì)，質(zhì)量不新鮮以及隔夜未回?zé)氖焓?，不?yīng)做為改刀或配制冷盤(pán)使用。配制好的冷盤(pán)應(yīng)及時(shí)放入冰箱，盤(pán)與盤(pán)均不可交錯(cuò)重疊堆放，熟食隔夜應(yīng)回?zé)笤儆谩? 外帶飯盒的食品應(yīng)新鮮，包裝用品須符合衛(wèi)生要求，包裝飯盒時(shí)間距用餐時(shí)間在 18 小時(shí)以?xún)?nèi)為宜，并及時(shí)存入 10℃冰箱防止變質(zhì)。 廚房熱菜間衛(wèi)生管理制度 上班前后洗刷灶具、廚具等，要做到四關(guān)：一去殘?jiān)?、二堿水刷、三清水沖、四消毒。各種湯料存放不宜過(guò)長(zhǎng)，存放冰箱內(nèi)應(yīng)加蓋，如有異味不得使用；不用變質(zhì)調(diào)料和人工色素及非食 用添加劑。 品嘗食品時(shí)要用餐具，杜絕用手、口直接取食品。 為防止交叉污染，廚具、容器、食品要做到生熟分開(kāi)，臺(tái)面灶臺(tái)要隨手擦試，保持無(wú)油污，每餐結(jié)束時(shí)要將灶臺(tái)、水槽內(nèi)雜質(zhì)清理干凈，保持灶臺(tái)內(nèi)外清潔。定期洗消冰箱，保持食品碼放整齊。 各種蛋類(lèi)需經(jīng)倒箱、清潔后方可進(jìn)入廚房使用。嚴(yán)禁將食品罐頭直接放入冰箱內(nèi)。 所使用的各種原料、小料均要去除雜物后方可使用，各種調(diào)料罐應(yīng)遠(yuǎn)離污物盒，污物盒應(yīng)隨時(shí)消毒清洗。 為防止有害物質(zhì)的增加，要經(jīng)常對(duì)油古子補(bǔ)充新油和濾除油渣，盡量減少油中有害物質(zhì)的含量，烘烤、煙熏食品 應(yīng)盡量避免明火對(duì)食品的接觸。 廚房人員須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。個(gè)人用品嚴(yán)禁帶入工作崗位。 認(rèn)真執(zhí)行食品加工、制作和操作規(guī)程，堅(jiān)持五不做：變質(zhì)變味不做、刀工不均不做、調(diào)配料不齊不做、不合質(zhì)量規(guī)格不做、不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不做。 保持地面和工作臺(tái)的整潔，將雜物及時(shí)清理出