餐飲服務(wù)與管理課程題庫與答案(編輯修改稿)
2024-12-19 15:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 國西餐服務(wù)中，一般多采用法式服務(wù)。（ ） 13．吸水性強的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（ ） 14．東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。（ ） 15．大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。（ ） 16．在我國人民膳食 中， 80%左右的熱能和 50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。（ ） ，而且是由多種藝術(shù)有機組合而構(gòu)成的一門魅力無窮的綜合藝術(shù)。（ ） 、油茶、奶茶茶藝都屬于綠茶茶藝。（ ） 19．面食多，花色品種豐富是德國菜點的突出特點。（ ） 20．阿拉伯國家的肉類，多以馬、騾、驢肉為主。（ ） 21．快速獲利營銷策略的特點是因為新產(chǎn)品規(guī)定價格較高，并用強有力的酒店促銷手段推銷新產(chǎn)品，在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤。（ ） 22．酒店特殊促銷是指為了解決酒店需求不足等問題而進行的一種創(chuàng)造性活動。（ ） 23．客人點菜后，必須將客人點菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認。（ ） 24．餐廳下班時間已到，但只要有客人還在餐廳就不能有搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌的事發(fā)生。（ ） 25．折鳥頭時，可用嘴啃、叼、咬進行。（ ） 26．在折疊餐巾花時，應(yīng)一次成型避免反復(fù)。（ ） 27．中餐宴會上菜，可在陪同人員或翻譯之間進行，也可在主人的右邊進行。（ ） 28．團體包餐第一位賓客到后即可上菜。（ ） 29．如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時應(yīng)先說：“對不起。”（ ） 30．在服務(wù)過程中要隨時注意收去客人桌上的不再使用的空 餐具。（ ） 31．餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（ ） 32．沙門氏菌中毒后表現(xiàn)急性腸胃炎癥狀：惡心、頭痛乏力、面色蒼白出冷汗，以后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒。（ ） （三）選擇題 1．宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。 A．酒店門口 B．大廳門口 C．宴會廳門口 D．餐廳內(nèi) 2．大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達前，站在（）準備侍候。 A．餐廳門口 B．就餐臺邊 C．餐廳里面 D．餐廳外面 3．宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。 A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯 B．白酒杯、 葡萄酒、杯水杯 C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯 D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯 4．斟倒香檳酒時，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。 A． 1/2B． 1/3C． 1/4D． 1/5 5．包子的發(fā)明創(chuàng)造與（）有關(guān)。 A．劉備 B．諸葛亮 C．周瑜 D．張飛 6．炸蝦串跟用（）。 A．三合油、蒜汁 B．花椒油、醬油 C．辣椒 D．白胡椒 7．為了保持錄像帶的良好效果，保存錄像帶要（）。 A．豎放 B．橫放 C．平放 D．隨便 8．餐廳中餐椅的標準高度在（） CM 左右。 A． 30B． 45C． 70D． 75 9．大中型宴會應(yīng)配置（）名調(diào)酒員。 A． 1B． 2C． 3D． 4 10．餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。 A．嚴肅 B．低沉 C．歡快輕松 D．熱烈 11．西餐中利口酒通常被稱作（）。 A．餐前酒 B．餐中酒 C．餐后酒 D．開胃酒 12．餐廳陳設(shè)要為（）提供方便。 A．賓客就餐 B．服務(wù)員席間服務(wù) C．賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù) D．管理人員 13．西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇（）型。 A．半球 B．圓形 C．金字塔 D．半橄欖 14．蛋白質(zhì)中有 20 多種氨基酸，其中有（）是人體不能合成的。 A． 10 種 B． 8
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