餐飲服務(wù)與管理實務(wù)課程標準(編輯修改稿)
2024-11-11 10:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 習(xí)方法，在小組合作自主學(xué)習(xí)中感受到學(xué)習(xí)的快樂。 學(xué)會市場調(diào)查的方法，增強市場意識，能撰寫簡單的市場調(diào)查報告書，在學(xué)習(xí)中獲得成就感，提高自主學(xué)習(xí)能力。 在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)與他人溝通的能力、組織協(xié)調(diào)的能力，為日后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。 三、 學(xué)習(xí)任務(wù) ? 歸納葡萄酒的分類，整理中外葡萄酒的命名情況。 ? 整理出中外葡萄酒的主要品牌名稱、原料、 工藝、酒精度、含糖度、產(chǎn)地。 ? 整理出本地市場中暢銷的主要中外葡萄酒品種的品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。 ? 學(xué)會簡單識別中外葡萄酒。 ? 能正確推銷和服務(wù)各種葡萄酒。 ? 通過市場調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)檢索，資料查詢小組合作學(xué)習(xí)葡萄酒的知識。 ? 會撰寫簡單的市場調(diào)查報告書，并制作 PPT，交流學(xué)習(xí)成果 四、 本項目能力考核內(nèi)容與要求 ? 考核項目：代表性品牌葡萄酒識別，各種常用葡萄酒酒具識別；各種葡萄酒服務(wù)方法。 ? 鼓勵有興趣的學(xué)生參加勞動和社會保障部門調(diào)酒師證書的考試。 五、 實施過程： 項目流程 項目計劃結(jié)構(gòu)圖 葡萄酒服務(wù) 葡萄酒知識 葡萄酒服務(wù) 確定學(xué)習(xí)任務(wù) 確定工作任務(wù) 任務(wù)一 任務(wù)二 分組實施 分組訓(xùn)練 PPT 交流學(xué)習(xí)成果 技能訓(xùn)練成效展示 綜合運用展示交流及評估 任務(wù)一 葡萄酒知識學(xué)習(xí)（教師學(xué)生共同設(shè)計） （ 1）學(xué)習(xí)任務(wù)書及評價表 學(xué)習(xí)任務(wù)書 模塊名稱 烈性酒 班級 完成時間 目標 通過市場調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)檢索，資料查詢學(xué)習(xí)中外葡萄酒的知識。 培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，團隊合作能力和市場意識。 任務(wù) 必做項目： 中外葡萄酒的主要品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。 酒店、酒吧、餐廳銷售的主要中外葡萄酒品種的品牌名稱、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。 葡萄酒的服務(wù)方式，服務(wù)流程和規(guī)范標準。 選做項目： 關(guān)于中外葡萄酒的文化和歷史知識。（ ） 本 地區(qū)消費葡萄酒的情況調(diào)查。（ ） 自選主題： 。（ ） 注：在選做項目中（ ）內(nèi)打“ ∨ ”。 實施過程 組隊分工，制定計劃，明確任務(wù)。 按計劃和分工實施任務(wù)。 各組制作 PPT，交流學(xué)習(xí)成果。 寫出書面學(xué)習(xí)成果 注意事項 遵紀守法，遵守超市、酒店、酒吧、書店、圖書館等行規(guī)，樹文明形象。 誠實守信，保守調(diào)查對象的商業(yè)機密。 安全節(jié)儉，外出遵守交通規(guī)則，不與他人爭執(zhí)，沖突，注意自我保護?？刂?學(xué)習(xí)成本，不亂花一分錢。 組員情況 隊號： 隊標： 隊長： 隊員： 評價表 項目 評價 團隊合作 精 神 學(xué)習(xí)資料 利 用 PPT 制作 展示效果 學(xué)習(xí)效果 總體評價 優(yōu) 良 合格 優(yōu) 良 合格 優(yōu) 良 合格 優(yōu) 良 合格 優(yōu) 良 合格 自我評價 同學(xué)評價 1 組 2 組 3 組 4 組 5 組 6 組 教師評價 1 組 2 組 3 組 4 組 5 組 6 組 （ 2）學(xué)生學(xué)習(xí)計劃書（學(xué)生設(shè)計） 小組工作計劃書及小組工作日志 小組工作計劃書（ 以下為參考表式 ） 任務(wù)：各組隊員在隊長的組織下制定計劃，明確分工。 目的：通過市場調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)檢索，資料查詢學(xué)習(xí)中外 葡萄酒的知識和葡萄酒的服務(wù)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，團隊合作能力和市場意識。 小 組 成 員 計劃前往的校外學(xué)習(xí)資源的地點 預(yù)計活動經(jīng)費 工 作 時 間 安 排 時間 任務(wù) 負責人 組 員 分 工
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1