護理管理學(xué)課程標準【[宴會設(shè)計與管理]課程標準】(編輯修改稿)
2025-03-07 01:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 確保學(xué)生學(xué)有所得，實現(xiàn)優(yōu)良的教學(xué)效果，完成既定的教學(xué)目標。在條件允許的情況下，輔之以宴會市場調(diào)研、飯店宴會運作觀摩實習(xí)、對各類宴會創(chuàng)新臺面比賽進行點評等形式，進一步拓展學(xué)生的視野，充實學(xué)習(xí)內(nèi)容，深化認識，構(gòu)建高起點的學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)的平臺，為今后從事宴會設(shè)計與管理工作打下良好的基礎(chǔ)。三、典型工作任務(wù)（一）了解預(yù)訂 1．閱讀訂單 2．人員安排 3．設(shè)計臺型 4．預(yù)訂鮮花5．準備用餐場地 6．設(shè)計菜單 7．明確內(nèi)容 8．其他方面 （二）召集會議 1．進行培訓(xùn) 2．預(yù)模擬操作 3．召集會議 （三）預(yù)訂接待預(yù)訂部做vip 檔案登記(對食品、酒水等的要求) ，不斷補充完善；預(yù)訂部在接到vip 預(yù)訂時，應(yīng)事先了解客人的用餐人數(shù)，宴會規(guī)格，類型、標準、宴請人員的特殊要求、用餐禁忌等相關(guān)信息，并與相關(guān)接待人員作好交接；確認宴會的菜單和接待單位(根據(jù)用餐時間長短對宴會菜單加以控制，以保證能上完或分完菜單上的所有菜品) ；由廚師長審核菜單，并負責(zé)出品的裝盤控制(菜盤選擇、搭配、裝飾等) ，備餐間負責(zé)人加強協(xié)調(diào)能力；根據(jù)客人要求，預(yù)訂好相當(dāng)規(guī)格的餐臺歡迎鮮花；在接到vip 宴會接待信息時，預(yù)訂部要及時通知接待班組作好接待準備，并做好其它相關(guān)部門的協(xié)調(diào)工作，報告酒店領(lǐng)導(dǎo)。（四）餐前準備 擺臺 合型設(shè)計 指放席位卡 準備菜單根據(jù)接待方要求對宴會廳內(nèi)擺設(shè)，裝飾物進行合理的安排，提供個性化服務(wù)； 檢查廳內(nèi)各種設(shè)備檢查臺面餐具、開餐所需餐具、用具是否干凈，無破損，準備充足(可適當(dāng)預(yù)備3套餐具備用) ，擺放整齊，并將香巾、開胃菜，味碟等準備到位；若有外籍賓客，要準備好相應(yīng)數(shù)量的餐刀、餐叉，并按席位卡要求擺放
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