餐飲服務(wù)與管理試題庫(含答案)第三章-餐飲服務(wù)的基本技能(編輯修改稿)
2025-09-01 17:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 c. 啤酒 d. 烈酒9 、要做到折裥的間距相等，要用 _______ 控制間距，向后拉折，而不能向前推折。a. 食指 b. 大拇指 c. 無名指 d. 中指10 、中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從 ___________ 擺放餐具。a. 主賓坐位按順時針方向依次用右手 b. 主賓坐位按逆時針方向依次用右手c. 主人坐位按順時針方向依次用右手 d. 主人坐位按逆時針方向依次用右手11 、中餐宴會的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是 __________ 。a. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 b. 水杯、烈酒杯、黃酒杯 c. 水杯、黃酒杯、烈酒杯 d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯12 、中餐分菜的順序是從 _________ 開始，按順時針方向依次分讓。 a. 主人 b. 主賓 c. 副主賓 d. 女賓13 、服務(wù)員與客人握手時，上身應(yīng)前傾約 ______ ，眼示對方，面帶微笑，點(diǎn)頭示意。 度 度 度 度14 、中餐在斟倒酒水時，一律以 _______ 為宜。 a. 五分 b. 六分 c. 八分 d. 十分15 、西餐在斟倒酒水時不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的 _________ 為宜。 a. 六分滿 b. 八分滿 c. 二分之一 d. 三分之二16 、中餐宴會一般在宴會開始前 ________ 左右將 _______ 和 ________ 斟好。 分鐘 / 黃酒、烈酒 分鐘 / 葡萄酒、烈酒 分鐘 / 葡萄酒、烈酒 d. 10 分鐘 / 黃酒、烈酒17 、中餐斟預(yù)備酒時，可以從 _______ 開始，按 ______ 方向依次斟倒。 a. 主
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