餐飲服務(wù)與管理第六章試題及答案(編輯修改稿)
2024-12-18 19:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ） 中餐宴會等客人將冷盤用到三分之一時，開始上熱菜。 （ ） 中餐宴會按菜式酒類和用餐方式劃分，可分為中餐宴會、西餐宴會、日式宴會等。 （ ） 為了保證宴會預(yù)訂的成功率，可以要求客人預(yù)付訂金。 （ ） 大型宴會根據(jù)情況可預(yù)先斟倒白酒和飲料。 （ ） 客人在餐廳用餐時感到不適，服務(wù)員應(yīng)視癥狀提供相應(yīng)的藥物。 （ ） 對于就餐的殘疾客人，服務(wù)員應(yīng)以最大的同情心向他們提供細致入微的服務(wù)。 （ ） 1中餐宴會臺形布局“中心第一”是指布 局時要突出主桌。 （ ） 1中餐宴會擺臺骨碟的擺放要求是離桌邊 ，骨碟之間距離均勻。 （ ） 1大型宴會結(jié)帳工作由吧臺負責。 （ ） 1為了能使客人安心用餐，服務(wù)員可將就餐客人的孩子帶到餐廳外面玩耍。 （ ） 1當宴會廳出現(xiàn)火災(zāi)險情時，服務(wù)員應(yīng)組織就餐客人乘電梯迅速離開。 四、問答題 中餐宴會時如何為兒童客人服務(wù)？ 宴會中遇到醉酒客人時應(yīng)怎么辦？ 在餐廳發(fā)生火災(zāi)時該怎么辦？ 中餐宴會服務(wù)分為哪幾個環(huán)節(jié)？ 宴會前的組織準備工作應(yīng)注意哪幾個方面？ 宴會服務(wù)人員有哪些方面的習慣要求？ 何謂中餐宴會的“八知”“五了解”？ 五、應(yīng)變及案例分析 客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到，怎么辦？ 賓客對菜肴的質(zhì)量有意見時該怎么辦？ 賓客所點的菜銷售完畢時怎么辦？ 賓客對賬單產(chǎn)生懷疑不愿付款時，應(yīng)如何處理？ 客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到，怎么辦？ 第六章 中餐宴會服務(wù) 一、 名詞解釋 宴會：是政府機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位或個人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的以及慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。 國宴：是國家元首或政府首腦為 國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。 正式宴會：通常是政府或團體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的客人或來訪的客人答謝主人而舉行的宴會。 宴會廳布局設(shè)計：是指飯店根據(jù)客人宴會主題、參加人數(shù)、接待規(guī)格、習慣禁忌、特殊需求、宴會廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線和設(shè)備等情況設(shè)計宴會的布局。 宴會座次安排：即根據(jù)宴會的性質(zhì)、主辦單位或主人的特殊要求，根據(jù)出席宴會的客人身份確定其相應(yīng)的座位。 二、 填空題 中心第一；先右后左；高近低遠 專業(yè)知識；嫻熟的業(yè)務(wù)技能；端正的從業(yè)態(tài)度；良好的職業(yè)習慣 性質(zhì)；主辦單位；主人的特殊要求 ；客人身份 高位自上而下；自右而左；男左女右 美觀大方；主題鮮明；方便就餐；服務(wù)便利 餐巾環(huán)花；盤花 主賓；葡萄酒；烈性酒；飲料；七；八 轉(zhuǎn)盤式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜 巡
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