【正文】 （ 1）首先，服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)，不能一味推銷餐廳菜肴，如客人點(diǎn)菜量過多超出客人需要時(shí)，應(yīng)婉言勸阻。如確系賓客無中生有、無理取鬧，則應(yīng)報(bào)告主管或經(jīng)理，請(qǐng)他們?nèi)ヌ幚怼? 二、 填空題 中心第一；先右后左；高近低遠(yuǎn) 專業(yè)知識(shí)；嫻熟的業(yè)務(wù)技能；端正的從業(yè)態(tài)度；良好的職業(yè)習(xí)慣 性質(zhì)；主辦單位；主人的特殊要求 ；客人身份 高位自上而下；自右而左；男左女右 美觀大方；主題鮮明；方便就餐；服務(wù)便利 餐巾環(huán)花；盤花 主賓；葡萄酒；烈性酒；飲料；七；八 轉(zhuǎn)盤式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜 巡視；斟酒；換煙灰缸；表情及需求 三、 選擇題 C C C C B A A D B A 1 B 1 A 1 D 1 A 1 C 四，多項(xiàng)選擇題 五 .是非題 六．問答題 中餐宴會(huì)時(shí)如何為兒童客人服務(wù)？ 兒童的特點(diǎn)是沒有耐心、好動(dòng)、喜愛參與，喜歡邊吃邊玩和動(dòng)作控制能力差。 （ ） 中餐宴會(huì)等客人將冷盤用到三分之一時(shí)，開始上熱菜。 d. 30分鐘 （ ） 國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以 ________。 《餐飲服務(wù)與管理》測(cè)驗(yàn)題及答案 第六章 中餐宴會(huì)服務(wù) 一、 名詞解釋 宴會(huì)： 國宴： 正式宴會(huì)： 宴會(huì)廳布局設(shè)計(jì)： 宴會(huì)座次安排： 二、 填空題 中餐宴會(huì)一般采取“ ________、 __________、 __________”的原則。 1. 左為上，右為下 （ ） 飯店一般上 ________以示宴會(huì)結(jié)束。 （ ） 中餐宴會(huì)按菜式酒類和用餐方式劃分，可分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、日式宴會(huì)等。宴會(huì)中為他們提供服務(wù)時(shí)應(yīng)提供兒童椅，并將餐桌上易碎餐具挪至遠(yuǎn)離兒童處，燙的食物提醒家長注意安全，服務(wù)要求及時(shí)。 賓客所點(diǎn)的菜銷售完畢時(shí)該怎么辦？ 賓客所點(diǎn)的菜已銷售完畢，應(yīng)及時(shí)告訴賓客，并向賓客道歉，然后征詢賓客的意見是否換菜。 （ 2）對(duì)于已經(jīng)上了的菜，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提出打包，讓客人帶回家 。 賓客對(duì)帳單產(chǎn)生懷疑不愿付款時(shí)，應(yīng)如何處理？ 服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人稍等片段， 自己去帳臺(tái)核對(duì)一下，如確系飯店錯(cuò)誤，應(yīng)誠懇向客人道歉，并劃去菜單上多余帳目，請(qǐng)客人付款；如帳單沒錯(cuò)，服務(wù)員應(yīng)拿來帳單對(duì)客人說：“先生，經(jīng)核對(duì)，帳單沒發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，您是否自己核對(duì)一下看看”，等客人查驗(yàn)無誤，再請(qǐng)客人付款，并真誠地向客人表示感謝，并歡迎客人再次光臨。孩子離開座位在餐廳內(nèi)奔跑，應(yīng)提醒家長注意孩子的安全。 （ ） 大型宴會(huì)根據(jù)情況可預(yù)先斟倒白酒和飲料。 a. 正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌