餐飲服務(wù)基本六大技能(編輯修改稿)
2024-08-30 07:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 行。首先擺餐碟（或稱骨碟），距桌邊約1`5厘米（或一個食指位），10個骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米，底邊與臺邊相距1`5厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè)，距桌約1`5厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3厘米處。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行，距筷子1厘米。（三） 中餐宴會擺臺首先擺餐碟（或稱骨碟），距桌邊1`5厘米（或一個食指位），十個骨碟距離相等。勺筷架放在骨碟右側(cè)約45度處，筷子裝套后與長柄湯勺一起放于勺筷架，底邊與臺邊相距1`5厘米。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右。白，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方，紅酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè)，杯底間距離為1厘米，水杯位于骨碟左側(cè)，杯底間距1`5厘米，三杯在一條直線上。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間，與筷子平行。其它物品擺放：轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。煙灰缸分別擺在正副主人左右45度處，一般十人臺擺四個煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽，胡椒瓶，左方90度處放置醬油，醋壺標志朝向客人。菜單兩份，分別平放主人席或副主人席的右邊，公筷，匙每桌兩副，放于主人席和副主人席酒具的正前方。臺中放花瓶一個。注意事項：擺臺前要洗手消毒，搞好個人衛(wèi)生。擺臺時用托盤盛放要用的餐具，邊擺邊檢查酒杯，餐具是否干凈，光亮，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換，保證安全，保持美觀。手拿餐具時，要拿其柄部，拿餐盤時手不應該接觸盤面。拿杯具時手指不能接觸盛酒部位。擺好臺后要全面檢查是否擺放端正。（四） 西餐擺臺1． 早餐擺臺西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐，歐陸式早餐及零點早餐，擺臺方面略有差異。擺臺時，首先在桌子上鋪一塊臺墊（一塊毛氈或泡沫），臺墊下垂10厘米，臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上，臺墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長度一致。在鋪臺布前，一定要認真檢查，絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去。臺布鋪好后開始擺放餐具，餐具可以從賓客的左手邊開始，擺面包盤，盤上擺黃油刀，盤邊與桌邊距離為1厘米，叉柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務(wù)盤擺在餐叉的右邊，餐布折好擺在服務(wù)盤上，服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀，刀口朝向服務(wù)盤，餐刀的前方擺水杯，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺。咖啡壺，糖缸擺在咖啡杯的上方。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上。2 西餐午、晚餐擺臺午、晚餐一般是用小方臺、小圓臺或小方臺。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤放在
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