給中國(guó)餐飲開(kāi)的六大病歷與處方doc(編輯修改稿)
2025-08-14 13:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一盤(pán)菜，抓小放大、抓不著重點(diǎn)，天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。 反思與處方：戰(zhàn)略規(guī)劃與設(shè)計(jì)并不難，難在戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。戰(zhàn)略是方向是綱領(lǐng)，步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實(shí)施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略消費(fèi)者生活方式的戰(zhàn)略，只要兩者能在這個(gè)層面達(dá)成一致，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利落位。 中國(guó)餐飲病歷六：品牌建設(shè)步履蹣跚 中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化、精神和目標(biāo)；由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒(méi)有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力；餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國(guó)餐飲品牌建設(shè)和生長(zhǎng)的一道道臭水溝，跨不過(guò)去就將成為中國(guó)餐飲品牌身上一個(gè)一個(gè)難堪的瑕疵。
反思與處方：制約餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，我們繞過(guò)去也跳不過(guò)去，一定要先解決它，用政策、用知識(shí)、用時(shí)間來(lái)解決它。品牌建設(shè)要化勺為劍、化劍為心，變有形為無(wú)形，將中國(guó)餐飲文化、營(yíng)銷、管理冶煉成品牌磁場(chǎng)，牽引世界餐飲的方向。 中國(guó)餐飲需要大營(yíng)銷 中國(guó)餐飲要想象中華民族一樣堅(jiān)挺于世界，并成為一種餐飲文化主義和國(guó)家標(biāo)志，必須進(jìn)行一次舉國(guó)上下的餐飲產(chǎn)業(yè)大營(yíng)銷。將餐飲業(yè)的發(fā)展放到國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧發(fā)展的高度來(lái)規(guī)劃和推進(jìn)，進(jìn)入每年兩會(huì)的政治視野，讓餐飲成為一種國(guó)家概念?！ 〈蟛惋媷?guó)家概念 餐飲是有民族屬性的，也具有濃烈的地域特征，更是一種國(guó)家概念。通過(guò)一種飲食文化認(rèn)識(shí)一個(gè)人的性格偏好，認(rèn)知一個(gè)民族的生活習(xí)俗，認(rèn)知一個(gè)國(guó)家的價(jià)值觀和精神。 從街邊的烤羊肉串，我們接受了維吾爾族隨遇而安的豁達(dá)與從容的生活態(tài)度；從不吃豬肉的民族習(xí)俗，我們認(rèn)知了回民兄妹的忌諱、高尚信仰和團(tuán)結(jié)精神；從酸辣的傣味，我們品嘗到了傣族人民先前的辛勞與堅(jiān)韌；從麻辣和香辣的火鍋，我們領(lǐng)教了重慶和成都人民火辣辣的性格；從營(yíng)養(yǎng)清談的高湯，我們知道了廣東、江浙人民注重自我保健的美食情懷；從白白胖胖的面食，我們看到了河南、山東、山西等北方人的直爽與厚道；從毛澤東吃辣椒，我們解讀到了一個(gè)偉人解救一個(gè)民族一個(gè)國(guó)家時(shí)不畏強(qiáng)權(quán)不畏艱難卓絕的偉大決心……從狂熱的巴桑舞佐餐的烤牛肉，我們認(rèn)知了巴西人民的熱情與奔放；從講究吃法和吃相的西餐，我們看到了法國(guó)人的紳士風(fēng)度和生活素養(yǎng)；從可口可樂(lè)、麥當(dāng)勞、肯德基、德克士，我們?nèi)谌肓嗣绹?guó)的生活形態(tài)…… 那么，中國(guó)餐飲讓世界認(rèn)知到了什么？中華民族的性格？素養(yǎng)？文化？精神？信仰？還是國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、政治？沒(méi)有。中國(guó)餐飲只是中國(guó)遼闊疆域里的一棵大白菜，上看下看左看右看除了市百菜還是白菜。要讓中國(guó)餐飲成為一種中國(guó)概念，我們要從以下幾方面進(jìn)行挖掘、整理、提煉、包裝和營(yíng)銷。 一是從中國(guó)上下五千年的悠久歷史開(kāi)始，從五帝、夏、商、周（西周、東周）、秦、漢（西漢、東漢）、三國(guó)（魏、蜀漢、吳）、晉（西晉、東晉）、南北朝（南朝、齊、梁、陳、北朝、東魏、北齊、西魏、北周）、
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