【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 可以用下表的形式表示： 表2－1 企業(yè)擁有或控制的資產(chǎn)項(xiàng)目數(shù)值項(xiàng)目數(shù)值項(xiàng)目數(shù)值資產(chǎn) 流動(dòng)資產(chǎn) 貨幣資金 總額 分類(lèi)金額 具體金額 資產(chǎn)負(fù)債表中有一個(gè)重要的數(shù)字，就是股東權(quán)益，股東權(quán)益就是自己自有的資金，包括兩個(gè)部分：◆ 投入的資本投入的資本又可細(xì)分為兩個(gè)內(nèi)容：① 股本；② 資本公積。圖21 投入資本組成圖 ◆ 留存收益又叫留存資本，也包括兩個(gè)部分：① 盈余公積；② 未分配利潤(rùn)。圖22 留存收益組成圖 資產(chǎn)負(fù)債表左邊是資產(chǎn)，右邊是負(fù)債加所有的權(quán)益，其結(jié)構(gòu)如下圖2－3所示： 資產(chǎn)負(fù)債及所有者權(quán)益流動(dòng)資產(chǎn)流動(dòng)負(fù)債長(zhǎng)期投資長(zhǎng)期負(fù)債固定資產(chǎn)負(fù)債合計(jì)無(wú)形資產(chǎn)實(shí)收資本/股本其他資產(chǎn)未分配利潤(rùn)資產(chǎn)總計(jì)負(fù)債和所有者權(quán)益總計(jì)圖23 資產(chǎn)負(fù)債表結(jié)構(gòu) 損益表 損益表也叫利潤(rùn)表，指收入減去成本減去費(fèi)用后得出的是利潤(rùn)。 ◆ 收入；◆ 成本；◆ 費(fèi)用；◆ 利潤(rùn)。成本指變動(dòng)成本，比如收益的變動(dòng)成本隨著銷(xiāo)售額的增加而增加，但不管銷(xiāo)售額怎么變化，成本卻是固定的，固定成本也可以看作費(fèi)用。一般情況下，費(fèi)用指三費(fèi)，一是管理費(fèi)；二是營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)；三是財(cái)務(wù)費(fèi)。在成本管理中，一個(gè)很重要的管理方法就是盡可能把固定成本變成變動(dòng)成本，比如人員工資一般是固定成本，可以想法設(shè)法將其變成變動(dòng)成本，在發(fā)達(dá)國(guó)家的薪酬設(shè)計(jì)中，一般都是把薪酬的固定成本變成變動(dòng)成本，銷(xiāo)售額高則薪酬就高，銷(xiāo)售額低則薪酬就低，這也是成本控制的一個(gè)好辦法。 【案例】麥當(dāng)勞和肯德基的動(dòng)態(tài)成本麥當(dāng)勞和肯德基在簽租約的時(shí)候，通常是跟業(yè)主方簽一個(gè)銷(xiāo)售額提成的合同，例如用銷(xiāo)售額的8%作為房租，而國(guó)內(nèi)的很多企業(yè)，在租房子的時(shí)候，基本上都是固定租金，不管盈利如何，也不管銷(xiāo)售額高低，統(tǒng)統(tǒng)一個(gè)月固定數(shù)額的房租，而麥當(dāng)勞和肯德基通過(guò)銷(xiāo)售額提成的方法，當(dāng)銷(xiāo)售額低的時(shí)候租金就低，銷(xiāo)售額高的時(shí)候租金高，這樣做，除了內(nèi)部成本控制管理，同時(shí)也讓業(yè)主方跟自己利益一致，業(yè)主方就要想方設(shè)法配合其提高銷(xiāo)售額，這就是損益表的基本內(nèi)容。 點(diǎn)評(píng)：通過(guò)動(dòng)態(tài)房租，就可以極大地調(diào)動(dòng)房產(chǎn)方積極配合企業(yè)經(jīng)營(yíng)，同時(shí)，企業(yè)效率好的時(shí)候，付出比較多的房租；企業(yè)效率低下的時(shí)候，付出比較少的房租，也實(shí)現(xiàn)了成本的動(dòng)態(tài)管理。 損益表的結(jié)構(gòu)如下圖2－4所示： 項(xiàng)目 一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 二、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)企業(yè)凈利潤(rùn)來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面：企業(yè)基本業(yè)務(wù)非常事項(xiàng)加：其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)減：期間費(fèi)用三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)加：投資收益 補(bǔ)貼收入營(yíng)業(yè)外收入（減營(yíng)業(yè)外支出）四、利潤(rùn)總額 減：所得稅 五、凈利潤(rùn) 圖24 損益表的結(jié)構(gòu) 損益表的結(jié)構(gòu)如下：◆ 第一部分是收入部分；◆ 第二部分是利潤(rùn)部分；◆ 第三部分是主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)部分；◆ 第四部分是利潤(rùn)總額；◆ 第五部分是凈利潤(rùn)。 對(duì)于餐飲企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入減去主營(yíng)業(yè)務(wù)的成本，即減去原材料成本和包裝成本，包括5%的營(yíng)業(yè)稅，最后得出的數(shù)字就是主營(yíng)業(yè)務(wù)的利潤(rùn)，也叫毛利，即：利潤(rùn)＝收入—成本—費(fèi)用◆ 利潤(rùn)的計(jì)算劃分為以下四個(gè)步驟：① 第一步：主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)；② 第二步：營(yíng)業(yè)利潤(rùn)；③ 第三步：利潤(rùn)總額；④ 第四步：凈利潤(rùn)?！?利潤(rùn)的基本來(lái)源包括兩大部分，其計(jì)算公式為：利潤(rùn)總額＝營(yíng)業(yè)利潤(rùn)＋非常事項(xiàng)◆ 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)對(duì)于營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（也叫基本經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)利潤(rùn)），其構(gòu)成為兩個(gè)部分，分別是：① 主營(yíng)業(yè)務(wù)；② 其他業(yè)務(wù)。◆ 非常事項(xiàng)非常事項(xiàng)也由兩部分構(gòu)成，分別是：① 無(wú)法控制；② 純屬偶然。毛利加上其他業(yè)務(wù)的利潤(rùn)，再減去固定費(fèi)用，得出的是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)再加上其他的營(yíng)業(yè)外收入，比如回收物賣(mài)掉后的收入等，這時(shí)得出的是利潤(rùn)總額，利潤(rùn)總額再減去所得稅就可得出凈利潤(rùn)，這就是損益表的基本結(jié)構(gòu)。 餐飲業(yè)比較通用的方法是坐標(biāo)法，坐標(biāo)法對(duì)于管理財(cái)務(wù)、成本控制、獲得更多的利潤(rùn)等非常有用，它以銷(xiāo)售額為縱坐標(biāo)，以利潤(rùn)為橫坐標(biāo)，在構(gòu)成的坐標(biāo)軸。圖25 坐標(biāo)法分析損益表【圖解】◆ 處于第一象限的產(chǎn)品產(chǎn)品如果銷(xiāo)售額高，同時(shí)它的利潤(rùn)也高，這樣的產(chǎn)品就是A類(lèi)拳頭產(chǎn)品，這是給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)的主要產(chǎn)品。對(duì)于主打的拳頭產(chǎn)品，無(wú)論促銷(xiāo)還是品質(zhì)，都要將其管理好，因?yàn)檫@是帶來(lái)直接利潤(rùn)的產(chǎn)品。◆ 處于第二象限的產(chǎn)品產(chǎn)品銷(xiāo)售額低，但是它的利潤(rùn)高，這是B類(lèi)高利潤(rùn)產(chǎn)品。B類(lèi)產(chǎn)品可能定價(jià)比較高，屬于品牌產(chǎn)品，也有可能是定價(jià)高了，促銷(xiāo)不易，針對(duì)B類(lèi)產(chǎn)品，就要多做促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)提高銷(xiāo)售量?！?處于第三象限的產(chǎn)品產(chǎn)品利潤(rùn)低，但是銷(xiāo)售額高，這樣的產(chǎn)品屬于C類(lèi)人氣產(chǎn)品。C類(lèi)產(chǎn)品雖然利潤(rùn)低，但是銷(xiāo)售額很高，應(yīng)盡可能地想方設(shè)法降低成本，提高利潤(rùn)?！?處于第四象限的產(chǎn)品銷(xiāo)售低，利潤(rùn)也低的D類(lèi)產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)該予以淘汰。 對(duì)于利潤(rùn)表，應(yīng)該從以下三個(gè)方面來(lái)看，這也是企業(yè)常規(guī)檢查的三個(gè)方面：◆ 把握結(jié)果是盈利還是虧損?◆ 分層觀察利潤(rùn)是來(lái)自哪個(gè)面？對(duì)于利潤(rùn)總額的計(jì)算，仍使用以下公式：利潤(rùn)總額＝營(yíng)業(yè)利潤(rùn)＋非常事項(xiàng)◆ 表層對(duì)比－－找出成績(jī)或不足，表層對(duì)比時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行多方面的比較，包括與上期比，與預(yù)算比。比較的內(nèi)容包括三個(gè)方面，分別是：① 財(cái)務(wù)成果； ② 市場(chǎng)表現(xiàn)；③ 基本業(yè)務(wù)活動(dòng)。對(duì)于利潤(rùn)表，它必須符合一定的財(cái)務(wù)規(guī)則，就是責(zé)權(quán)發(fā)生制，比如產(chǎn)品賣(mài)出后，結(jié)果客人沒(méi)有直接給現(xiàn)金，而是通過(guò)簽單付賬，盡管簽單后現(xiàn)金沒(méi)有收到，但是這筆收入應(yīng)該進(jìn)行記錄，也叫做應(yīng)收，在損益表中，即為應(yīng)收款。利潤(rùn)表的計(jì)量規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)是：① 規(guī)則：權(quán)責(zé)發(fā)生制；② 標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)收應(yīng)付。損益表能給出的兩點(diǎn)提示是：① 利潤(rùn)總額很多、而營(yíng)業(yè)利潤(rùn)很少，這可能是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)；② 利潤(rùn)既可以是“干”出來(lái)，也可以“算”出來(lái)的，分清這一界限對(duì)管理者的決策將非常有益。 【案例】算出來(lái)的利潤(rùn)紅高粱在發(fā)展的過(guò)程中，當(dāng)發(fā)展到十幾家連鎖的時(shí)候，利潤(rùn)非常高，而當(dāng)規(guī)模達(dá)到40家的時(shí)候，基本沒(méi)有利潤(rùn)了，這時(shí)候，紅高粱的企業(yè)負(fù)責(zé)人非常緊張，他去請(qǐng)教一位專(zhuān)家，問(wèn)為什么發(fā)展到40家店時(shí)反而不賺錢(qián)，這位專(zhuān)家告訴他不要著急，不要管利潤(rùn)怎么樣，甚至可以零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，關(guān)鍵在于規(guī)模擴(kuò)大，規(guī)模大了再找大投資商，回填資本，這個(gè)時(shí)候利潤(rùn)就可以做出來(lái)了。這種提法非常新鮮，而事實(shí)上，在實(shí)踐當(dāng)中，這種觀點(diǎn)對(duì)于餐飲界弊大于利，盲目擴(kuò)大，不求利潤(rùn)，“算”出的利潤(rùn)并不能變成其金銀，只會(huì)讓企業(yè)更快地走向失敗之路。 算出企業(yè)的凈利潤(rùn)，就可算出可供分配的利潤(rùn)和可供股東分配的利潤(rùn)，由此對(duì)利潤(rùn)的分配進(jìn)行規(guī)劃。利潤(rùn)分配結(jié)構(gòu)如下圖所示：項(xiàng)目 一、凈利潤(rùn) 加：年初未分配利潤(rùn) 盈余公積轉(zhuǎn)入 二、可供分配的利潤(rùn) 減：提取法定盈余公積 提取法定公益金 三、可供股東分配的利潤(rùn) 減：應(yīng)付優(yōu)先股股利 提取任意盈余公積金 應(yīng)付普通股股利 轉(zhuǎn)作股本的普通股股利 四、未分配利潤(rùn) 圖26 利潤(rùn)分配結(jié)構(gòu) 第五講 違背財(cái)務(wù)金律（中） 現(xiàn)金流量表 現(xiàn)金流量表研究現(xiàn)金，現(xiàn)金就是企業(yè)的血液，就像人沒(méi)有血液不能活一樣，企業(yè)沒(méi)有現(xiàn)金就不能周轉(zhuǎn)，衡量一個(gè)人健康與否，關(guān)鍵看他的造血功能，衡量一個(gè)企業(yè)健康與否，關(guān)鍵看他的現(xiàn)金流量怎樣。 現(xiàn)金流量表非常重要，而且現(xiàn)金流量表也很簡(jiǎn)單，現(xiàn)金可以分為：◆ 貨幣現(xiàn)金（就是現(xiàn)錢(qián)）；◆ 現(xiàn)金等價(jià)物（原則上一般都是在三個(gè)月內(nèi)的短期債券投入和投資，例如短期的債券）。貨幣現(xiàn)金可以分成三個(gè)部分：①庫(kù)存現(xiàn)金；②銀行存款；③其他貨幣現(xiàn)金?，F(xiàn)金流量表研究的是兩個(gè)內(nèi)容，一是現(xiàn)金的流向，一是現(xiàn)金的流量。而現(xiàn)金流量表研究現(xiàn)金流入量減去現(xiàn)金的流出量，最后得出來(lái)的是現(xiàn)金凈流量。對(duì)于現(xiàn)金的分類(lèi)，可以用下圖所示：圖27現(xiàn)金分類(lèi)表現(xiàn)金是企業(yè)的血液，健康企業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)體基本特征必須達(dá)到：① 現(xiàn)金要流動(dòng)；② 造血功能強(qiáng)。 研究現(xiàn)金的關(guān)鍵詞為“流向”、“流量”?，F(xiàn)金流量包括：◆ 現(xiàn)金流入量；◆ 現(xiàn)金流出量；◆ 現(xiàn)金流入量減去現(xiàn)金流出量就可得出現(xiàn)金凈流量。上述關(guān)系可以用下圖所示：圖28 現(xiàn)金流量關(guān)系示例財(cái)務(wù)管理分三個(gè)不同的階段，在第一個(gè)階段，人們對(duì)財(cái)務(wù)的認(rèn)識(shí)是“會(huì)計(jì)是算賬的，算賬主要是算利潤(rùn)”；在第二個(gè)階段，財(cái)務(wù)不僅要算利潤(rùn)，還要管理，這時(shí)，就有了財(cái)務(wù)管理的概念；第三階段認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)，從算賬、算利潤(rùn)發(fā)展到對(duì)現(xiàn)金流管理，這是管理上的一個(gè)巨大飛躍?，F(xiàn)在的西方會(huì)計(jì)和公司管理，對(duì)現(xiàn)金流的認(rèn)識(shí)、關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)利潤(rùn)的關(guān)注。尤其在企業(yè)中，有沒(méi)有現(xiàn)金流非常重要，有很多企業(yè)利潤(rùn)雖然很高，但沒(méi)有現(xiàn)金流，結(jié)果企業(yè)還是垮掉了。 【案例】企業(yè)的產(chǎn)品都賣(mài)出去了，產(chǎn)品服務(wù)都發(fā)生過(guò)了，結(jié)果錢(qián)收不回來(lái)，盡管賬面利潤(rùn)很多，外債欠企業(yè)更多，但企業(yè)的現(xiàn)金流是負(fù)數(shù)，是負(fù)現(xiàn)金流。企業(yè)要生產(chǎn)，要支付賬款，東西都賣(mài)出去了，現(xiàn)金卻沒(méi)收回來(lái)，工人工資要發(fā)，水電費(fèi)要交，管理費(fèi)要發(fā)生，財(cái)務(wù)費(fèi)要發(fā)生，結(jié)果資金鏈出現(xiàn)問(wèn)題，最后企業(yè)倒閉了，這就是缺少現(xiàn)金流的典型表現(xiàn)。根據(jù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的分類(lèi)，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)包括三個(gè)方面：◆ 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是指投資活動(dòng)和籌資活動(dòng)以外的所有交易和事項(xiàng)?！?投資活動(dòng)投資活動(dòng)包括兩個(gè)方面，分別是：① 長(zhǎng)期資產(chǎn)的購(gòu)置和處置；② 短期投資的購(gòu)置和處置?！?籌資活動(dòng) 籌資活動(dòng)也包括兩個(gè)方面，分別是：① 投資人注入與撤出現(xiàn)金投資；② 借款與還本付息。從以上三個(gè)方面來(lái)看，現(xiàn)金的一進(jìn)一出，最后可得出凈的現(xiàn)金流量表，結(jié)構(gòu)如下圖2－9所示：項(xiàng)目金額一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流入 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流出 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~ 二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量 投資活動(dòng)現(xiàn)金流入 投資活動(dòng)現(xiàn)金流出 投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~ 三、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量 籌資活動(dòng)現(xiàn)金流入 籌資活動(dòng)現(xiàn)金流出 籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~ 四、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響 五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額 圖29現(xiàn)金流量表【表析】從上表上可以看到，影響現(xiàn)金的項(xiàng)目共有五部分，就餐飲業(yè)的一般情況考慮，前三項(xiàng)為主要因素?！?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流入減去經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)金流出，得出經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金凈流量，這是影響現(xiàn)金流量的最大因素?！?投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量，投資活動(dòng)現(xiàn)金流入包括別人對(duì)自己企業(yè)的投資款，而投資活動(dòng)現(xiàn)金流出則指企業(yè)對(duì)外的投資。◆ 籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?；I資活動(dòng)的現(xiàn)金流入和籌資活動(dòng)的現(xiàn)金流出差額的凈值，就是籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量。 【自檢】請(qǐng)對(duì)照損益表的四項(xiàng)具體內(nèi)容，分別寫(xiě)出對(duì)應(yīng)項(xiàng)目的當(dāng)前現(xiàn)狀和您的計(jì)劃改進(jìn)措施。項(xiàng) 目當(dāng)前現(xiàn)狀應(yīng)對(duì)措施收 入 成 本 費(fèi) 用 利 潤(rùn) 透過(guò)數(shù)字看財(cái)務(wù)報(bào)表（下） 現(xiàn)金流量表的分析為了更清楚地研究各類(lèi)現(xiàn)金流入和流出，可以將各種可能存在的因素對(duì)現(xiàn)金的影響用下圖表示：圖31 各類(lèi)現(xiàn)金流入和流出 現(xiàn)金流量表計(jì)量規(guī)則跟損益表的計(jì)量規(guī)則有所不同，損益表的計(jì)量規(guī)則是權(quán)責(zé)發(fā)生制，只要是買(mǎi)東西，無(wú)論錢(qián)付出與否都記為付出，而現(xiàn)金流量表的計(jì)量規(guī)則剛好相反，它是收付實(shí)現(xiàn)制，只有收了，或只有付了，才能進(jìn)行記錄。因此，現(xiàn)金流量表的計(jì)量規(guī)則可以概括如下：◆ 規(guī)則：收付實(shí)現(xiàn)制；◆ 標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)收實(shí)付。 ◆ 透視企業(yè)是否有造血功能對(duì)現(xiàn)金流量表的閱讀與分析，主要可通過(guò)現(xiàn)金流量表了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)情況，主要可透視企業(yè)是否有造血功能。透視企業(yè)是否有造血功能的標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金凈額通常是正數(shù)。據(jù)此，就可以回答如下問(wèn)題：① 是否有造血功能？② 造血功能是增強(qiáng)還是減弱？③ 如果失去了造血功能，是由于虧損還是成長(zhǎng)？ ◆ 透視企業(yè)盈利質(zhì)量通過(guò)現(xiàn)金流量表還可透視企業(yè)盈利質(zhì)量。對(duì)企業(yè)而言，透視其盈利質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是利潤(rùn)，即現(xiàn)金。沒(méi)有現(xiàn)金，就表示沒(méi)有利潤(rùn)。現(xiàn)金流量越大，則表示利潤(rùn)可能越大。① 盈利質(zhì)量系數(shù)對(duì)于盈利質(zhì)量系數(shù)，其理論上的計(jì)算公式為：盈利質(zhì)量系數(shù)＝經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金凈額247。 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)② 利潤(rùn)現(xiàn)金率在實(shí)際的企業(yè)計(jì)算中，一般采用的公式是：利潤(rùn)現(xiàn)金率＝（經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金凈額＋支付的所得稅）247。（營(yíng)業(yè)利潤(rùn)＋固定資產(chǎn)折舊＋無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)＋財(cái)務(wù)費(fèi)用）因此，通過(guò)現(xiàn)金流量表，就可以透視整個(gè)企業(yè)的：◆ 目標(biāo)：企業(yè)活力、生存環(huán)境；◆ 標(biāo)準(zhǔn)：觀察現(xiàn)金流向、流量變化的發(fā)展趨勢(shì)。現(xiàn)金流量表作為投資活動(dòng)必須關(guān)注的重要因素，可以讓投資者明白：① 了解企業(yè)為了明天做了什么？② 關(guān)注投資成本、評(píng)估投資風(fēng)險(xiǎn)。 企業(yè)經(jīng)營(yíng)的四大財(cái)務(wù)指標(biāo) 對(duì)企業(yè)最有幫助的，也是最重要的是四個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)，通過(guò)這四個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)，餐飲企業(yè)的老板就可以輕松掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況。這四個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分別是： 增長(zhǎng)性指年銷(xiāo)售額中平均到每個(gè)人的銷(xiāo)售額是多少，也就是人均銷(xiāo)售額多少，人均銷(xiāo)售額能反映出企業(yè)的增長(zhǎng)性。 【案例】甲企業(yè)一年產(chǎn)值是1000萬(wàn)，乙企業(yè)一年產(chǎn)值是800萬(wàn)，表面看起來(lái)甲企業(yè)的銷(xiāo)售額比乙企業(yè)要高，但甲企業(yè)職工是100人，人均銷(xiāo)售額就是10萬(wàn)，乙企業(yè)職工是40人，人均銷(xiāo)售額就是20萬(wàn)，由此可得出甲企業(yè)的人均銷(xiāo)售額比乙企業(yè)要低。 使用這個(gè)指標(biāo)，馬上就可以對(duì)企業(yè)進(jìn)行計(jì)算衡量，例如，知道某餐廳一年的銷(xiāo)售額是多少，然后將餐廳的人員數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，包括管理人員、后勤人員等，算出整個(gè)餐廳的發(fā)工資人員總數(shù)，然后用總的年銷(xiāo)售額除以總?cè)藬?shù)，就可算出人均銷(xiāo)售額，從而算出這個(gè)餐廳的增長(zhǎng)性。增長(zhǎng)性的計(jì)算公式是：人均銷(xiāo)